摩卡壺配方:iCoffee 招牌配方

你需要的

器具

• 摩卡壺（3 杯規格）
• 瓦斯或電爐（電磁爐僅限相容電磁爐的型號）
• 錐刀磨豆機
• 廚房秤

原料

• 18g (0.63oz) 新鮮研磨咖啡 (細研磨，介於手沖與義式濃縮之間)
• 160ml (5.4 fl oz) 過濾水 (預熱，剛煮沸，注入底壺)

配方

為什麼這個配方有效

摩卡壺是一種在高溫下工作的壓力萃取器具。每一次沖煮的風險都是過度萃取，要麼來自研磨太細、壓粉太猛，要麼是咕嚕聲響起後仍把壺留在火上。這裡的每一個參數都是為了把這個風險按住。

比例。 1:10，接近義式濃縮的強度。摩卡壺做不出真正的義式濃縮（它的壓力上限約 1.5 bar，義式咖啡機是 9 bar），但萃出來的濃度已經夠你在卡布奇諾一類的奶咖裡按對半兌奶泡，或者單獨喝作 "摩卡 shot"。

水溫。 接近沸點，起始 100°C (212°F)。從熱水開始把加熱時間砍掉一半，咖啡的溫度也就不會一路爬上去，那種煮過頭、帶金屬味的杯子才不會出現。

研磨度。 細，介於手沖和義式濃縮之間。粗了，水流得太快萃不出味；細了，壓力升到危險水平，咖啡喝起來發焦。

火力。 中小火，絕不開大。大火讓水沸得太快，壓力一下就憋起來，把過度萃取的咖啡沖過咖啡粉。火力壓低到讓底壺用四分鐘才開始咕嚕的程度。比這快，咖啡到杯子裡時已經過了平衡點。

調整建議

如果你的咖啡嚐起來焦糊或金屬味：你用了冷水，並在火上停留太久。改用熱水開始，在第一次咕嚕聲響起時離火。

如果你的咖啡嚐起來清淡或寡薄：研磨過粗，或火力太小。把研磨度調細一檔，火力略微提高。

如果壺噴濺、把咖啡噴出：你壓實了粉槽。永遠不要壓實摩卡壺的咖啡粉。輕輕抹平就好。