查一下我的 V60 配方,有什麼不對嗎?
有。18g 配 100ml 是 1:5.5,對 V60 來說太濃了。真正的手沖,試試 18g 配 290ml。要我儲存嗎?
存了,沖了一下。乾淨多了。
不錯。V60 調好了。多記幾杯,下次跑偏我會提醒你。
查一下我的 V60 配方,有什麼不對嗎?
有。18g 配 100ml 是 1:5.5,對 V60 來說太濃了。真正的手沖,試試 18g 配 290ml。要我儲存嗎?
存了,沖了一下。乾淨多了。
不錯。V60 調好了。多記幾杯,下次跑偏我會提醒你。
說說我的 Ethiopian Yirgacheffe。
明亮,水洗,淺烘。花香和柑橘味多,有點像茶。V60 93°C、1:16 最好。別用 AeroPress,花香都會跑掉。
用 V60 試了。喝著像茉莉花。
這就是豆子的味道。淺烘的衣索比亞 V60 最出彩。給這次評個分,方便我記住什麼管用。
週二的 espresso 偏酸。什麼變了?
你這次跑了 90°C、25 秒。你平時是 92°C、28。這次比你常用的更冷更快,所以發酸。調回 92°C、28-30 秒。
回到正常了。甜味回來了。
好。92°C 是你這豆子舒服的位置。就保持這裡。
TDS 是什麼?
Total Dissolved Solids,總溶解固形物。咖啡裡有多少進到水裡,按百分比算。精品手沖一般在 1.15-1.35%。越高越濃。要不要我教你怎麼測?
有折光儀。我的 V60 是 1.4%。
有點濃,剛好超出精品範圍。下次少放點咖啡,或者磨粗一點。
你買豆子花了更多錢,咖啡卻更難喝。
同樣的味道,你永遠做不出第二次。
總覺得味道哪裡不對,又說不上來。
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