愛樂壓和義式咖啡機：該選哪一個？
愛樂壓大約 40 美元（約合 NT$1,280）。義式咖啡機從 200 到 2,000 美元（約合 NT$6,400 到 NT$64,000）。兩邊差在哪，各自適合什麼人。
兩種做出濃咖啡的方法：用手把水壓過濾材，或者讓機器用 9 巴把水壓過粉餅。 · 照片：cafeconcetto 和 Nathan Dumlao（來自 Unsplash）
愛樂壓和義式咖啡機不是一回事，也沒有任何配方能把它們變成一回事。義式咖啡機用 9 巴的壓力把水壓過壓實的細研磨粉餅，25 到 30 秒抽出一小杯帶油脂的極濃縮咖啡。愛樂壓靠手的壓力、濾紙或金屬濾片，加上短暫浸泡，一兩分鐘做出一杯乾淨、可塑性強的咖啡。真正想要義式濃縮（油脂、強度、那種口感），並且願意同時投入機器和它要求的磨豆機，就選義式咖啡機。只想在家用不到 50 美元（約合 NT$1,600）做出一杯又濃又快又好喝的咖啡，就選愛樂壓。該怎麼選，問自己一句就夠了：你要的是真正的義式濃縮，還是一杯又濃又集中的咖啡？
這兩種方法到底差在哪
愛樂壓和義式咖啡機之間的差距，比價差看起來還大。它們是不同類別的器具，只是做出的咖啡體積碰巧接近。
義式濃縮由壓力定義：大約 9 巴的水被壓過一塊壓實的細研磨粉餅，在 25 到 30 秒內產出大約 25ml (0.8 fl oz) 到 50ml (1.7 fl oz) 的濃縮咖啡（Wikipedia, "Espresso"）。Specialty Coffee Association of America（SCAA，美國精品咖啡協會，歷史名稱）的傳統定義把壓力框在 9 到 10 個大氣壓；那是歷史參照，不是現行的 Specialty Coffee Association（SCA，精品咖啡協會）標準。2017 年美國咖啡師協會的調查發現，實際操作集中在 18g (0.63oz) 到 20g (0.71oz) 粉量、出液約 36.5g (1.29oz)、比例接近 1:2、壓力更靠近 8.5 到 9 巴（SCA, "Defining the Ever-Changing Espresso"）。正是這股壓力製造了油脂：那層紅棕色乳化泡沫，浮在一杯抽到位的濃縮上。油脂不只是好看：它攜帶芳香物質，也以低壓沖煮做不到的方式塑造口感。我們的義式濃縮家用配方是雙份，18g (0.63oz) 進、36g (1.27oz) 出，比例 1:2，水溫 93°C (199°F)，大約 25 秒抽出。
愛樂壓則是用手壓出壓力。愛樂壓的發明人 Alan Adler 測算，正常使用時大約 0.25 到 0.5 巴（AeroPress, "AeroPress Espresso"），遠低於義式咖啡機能做到的。這個差距不是小變數：它是愛樂壓做不出油脂、復刻不了義式口感、也抽不出 9 巴那種萃取的主要原因。愛樂壓按自己的標準很好喝；磨細一點、壓得實一點，也能做出濃烈的一小杯，用來做奶咖底。但這不是真正的義式，而且如果你期待這種味道，愛樂壓可能會讓你失望。
壓力之外，差在流程的可塑性。義式咖啡機就是為一個結果設計的：抽出一杯到位的濃縮，時間、研磨度、粉量、壓力都幾乎不能變。機器和手法都圍著這一杯濃縮。愛樂壓則可以隨意改流程：研磨度、水溫、浸泡時間、濾材、下壓速度都能大幅調整，每種組合沖出來的味道都明顯不同。愛樂壓很適合拿來試驗；義式咖啡機更適合精確重複同一種結果，也更適合做更濃的咖啡。Alan Adler 說，「用法簡直沒有上限」（Sprudge, "A Good, Single Serve Coffee For Myself"）。正因為這種可塑性，愛樂壓才有自己的世界愛樂壓錦標賽：光是 2023 年一屆，就有超過 5,000 名選手參加了 178 場賽事（AeroPress, "About"）。
什麼時候該選愛樂壓
愛樂壓站得住腳，靠三點：價格、容錯、便攜。
價格：愛樂壓 Original 標價 39.95 美元（約合 NT$1,280）（AeroPress, "Original"），單器具大約 40 美元（約合 NT$1,280）；配上濾紙和一台入門磨盤式磨豆機，整套大約 75 到 120 美元（約合 NT$2,400 到 NT$3,840）。一台義式咖啡機，加上能讓它發揮的磨豆機，要 500 到 1,500 美元（約合 NT$16,000 到 NT$48,000），才能在家穩定做出真正好喝的濃縮。價差不是偶然。它反映的是持續產生並維持 9 巴壓力所需的工程、優質義式磨豆機的精度公差，以及抽出一杯到位濃縮所需的手法投入。想要一杯又濃又好、又不做這種投入的器具，愛樂壓在這個價位幾乎沒有對手。
容錯：愛樂壓是日常手動器具裡容錯最高的。研磨偏一點、水溫低幾度、浸泡拖長一點，杯子多半仍很好喝。義式幾乎不容錯：研磨細了一檔會出現通道效應，抽出來又苦又不勻；粗了一檔，流速太快，又酸又薄。到了 9 巴，差一點就會改變這杯濃縮。很多人在家要調一陣，濃縮才會穩住。
便攜：愛樂壓 Original 是塑膠做的，輕巧又耐摔，丟進包包也不用擔心（另有玻璃款和不鏽鋼款，價格高出不少）。不管哪一款，只要能燒開水就能用，清洗也只是把粉餅敲掉、再沖一下壓桿。義式咖啡機佔著檯面，要插電，動輒好幾公斤重，所以旅行、辦公室，或任何不是自家廚房的地方，這個價位上愛樂壓沒有對手。
一杯典型的愛樂壓濃縮配方（也是最接近義式的那種）大致是：咖啡 18g (0.63oz) 到 20g (0.71oz)，水 50ml (1.7 fl oz) 到 60ml (2 fl oz)，水溫 90°C (194°F) 到 95°C (203°F)，細研磨（比手沖更接近義式），浸泡 30 到 45 秒，再緩慢有力地壓 20 到 30 秒。這是刻意偏離我們的愛樂壓家用配方：那一套是 15g (0.53oz) 對 225ml (7.6 fl oz)，85°C (185°F)，沖更長、更乾淨的一杯。濃縮版給你一小杯又密又濃的咖啡液，可以直接喝，可以兌熱水做成類似美式的咖啡，也可以當奶咖底。它沒有油脂，喝起來濃郁、略帶糖漿感，勁道很足。
不過，缺點是愛樂壓一次只能做一杯，做出來的是濃咖啡，不是義式濃縮。如果你要的就是那套儀式（填壓、抽濃縮、看油脂、機器本身），無論配方怎麼改，愛樂壓都給不了。
什麼時候該選義式咖啡機
真正想喝義式濃縮的時候，就該選義式咖啡機：抽到位、帶油脂的濃縮，只有 9 巴壓力才給得了的口感和甜感，以及用合格濃縮底去做奶咖（卡布奇諾、flat white、拿鐵）的能力。
家用義式機的差別，在於濃縮是你自己抽，還是機器抽。
第一類是半自動：研磨、填粉、填壓、抽濃縮都是你自己做。機器管壓力和溫度，其餘歸你。大部分學習發生在這裡。入門半自動（Breville Bambino、DeLonghi EC9155 或 Rancilio Silvia）大約 200 到 750 美元（約合 NT$6,400 到 NT$24,000）。想穩定抽出好喝的濃縮，還需要一台入門電動磨盤式磨豆機，能磨出義式要求的細而均勻的粉（Timemore、DF64，預算高一點可以選 Niche Zero），這又要多花 150 到 400 美元（約合 NT$4,800 到 NT$12,800）。一套能可靠做出好義式的半自動組合，入門總價大約 400 到 1,150 美元（約合 NT$12,800 到 NT$36,800）。
第二類是全自動：機器自己磨、填、壓、抽。按一個按鈕出一杯。消費級大約 400 到 1,500 美元（約合 NT$12,800 到 NT$48,000）。你得放棄一點半自動在熟手手裡才能達到的上限，但每一杯的味道更穩定，也不用自己去練手法。
在家做好義式濃縮的難處，往往是磨豆機成本和調機時間，而不只是機器本身。便宜磨豆機配貴機器，濃縮照樣差。磨豆機決定你的機器是發揮到頂，還是只發揮一截。調機（在你的機器、你的豆子上找到精確的研磨、粉量、填壓力道）要花時間。換一檔研磨，有時會賠掉一整袋豆子。如何在家做義式濃縮講清楚了研磨度、粉量、填壓力道和萃取時間該怎麼調，以及先調哪一個。
這筆投入值不值，看上限。保養良好的半自動上抽出的一杯到位濃縮，是家裡其他沖煮方法給不了的。油脂、甜感、黏稠度，以及它給一杯蒸奶到位的 flat white 或一杯像樣 cortado 打的底，家裡沒有第二條路能復刻。
這兩種方法並排比一下
我們把比較整理成一張表，方便閱讀。
| 比較項 | 愛樂壓 | 義式咖啡機 |
|---|---|---|
| 沖煮時間 | 1 到 2 分鐘 | 25 到 30 秒（另加預熱） |
| 動手強度 | 低到中。容錯很高。 | 高。磨、填、壓、抽、排查。 |
| 壓力 | 低，靠手 | 9 巴 |
| 杯中風格 | 濃、乾淨到有醇厚度；無油脂 | 極濃、黏稠、帶油脂層 |
| 研磨度 | 中到細 | 極細，且要高度一致 |
| 最適合 | 家用濃咖啡、靈活配方；旅行；新手 | 真正的義式；奶咖；精確重複 |
| 出量 | 一壓一杯 | 每份濃縮 25ml (0.8 fl oz) 到 50ml (1.7 fl oz) |
| 攜帶性 | 很高。能塞進包裡。 | 無。佔檯面，要電。 |
| 清洗 | 最省事。粉餅一敲就出，沖一下壓桿。 | 中等。手柄、粉頭、蒸汽棒。 |
| 有沒有油脂 | 沒有 | 有，抽到位時才有 |
| 入門花費（僅器具） | 35 到 50 美元（約合 NT$1,120 到 NT$1,600） | 200 到 1,500 美元（約合 NT$6,400 到 NT$48,000） |
| 入門花費（整套） | 75 到 120 美元（約合 NT$2,400 到 NT$3,840） | 400 到 1,500 美元以上（約合 NT$12,800 到 NT$48,000 以上） |
| 上手門檻 | 低 | 高 |
| 可精進空間 | 中 | 很大 |
該選哪一個
想要真正的義式濃縮，連油脂一起： 買義式咖啡機。愛樂壓做不到；宣稱能做「愛樂壓義式」的配方，做出來的只是像義式的東西，並不是義式。若你要的是油脂、口感，以及一杯抽到位濃縮的具體風味，沒有替代。
想用不到 100 美元（約合 NT$3,200）喝到一杯又濃又集中的咖啡： 買愛樂壓。多數說想在家做義式的人，真正想要的是一小杯好喝的濃咖啡，能直喝，也能打奶咖底。這一點愛樂壓比任何入門義式機都做得省：花錢更少，對手法要求更低，清洗也更省事。
每天早上都做奶咖： 看你要不要真正的蒸汽奶。愛樂壓濃縮倒進加熱（不是蒸汽打發）的牛奶，能做出像樣的拿鐵風飲品。flat white 或卡布奇諾那種微細奶泡，可以用義式機的蒸汽棒，也可以用奶泡器。若奶的質地和咖啡一樣重要，選義式機。
新手，想學咖啡： 從愛樂壓開始。門檻低到第一杯就能好喝，配方靈活，你可以花幾個月試研磨、水溫、手法，不必承擔義式調機的成本和挫敗。義式需要很多練習，花費也高，經驗越積，杯子越好。愛樂壓能讓你先把經驗攢起來，卻不用承擔同樣的成本和風險。若你是在愛樂壓和另一款小型器具之間挑，而不是和義式機比，愛樂壓和摩卡壺那篇更貼近你的問題。
已經有愛樂壓，在考慮升級到義式： 這是最常見的問法。如果你老覺得愛樂壓那杯不夠濃、口感不對、或就是缺真正的油脂，義式機就是合理的下一步。如果愛樂壓已經讓你滿意，買機器只是為了樣子或儀式感，後續成本和調機時間未必值得。
經常旅行，或不在自家廚房沖： 愛樂壓，毫無疑問。義式機沒辦法帶去旅行，愛樂壓則是只要能燒開水，去哪裡都能用。
想把淺烘焙或單一產地豆子沖得最清楚： 這兩樣都不是首選。手沖比愛樂壓更能把淺烘焙的性格攤開；義式又容易放大深、苦的味道，蓋住淺烘焙的產地風味。淺烘焙單一產地豆，可以看手沖、法式濾壓壺和愛樂壓，那篇把三種方法放在一起比。
你到底需要哪些器具
愛樂壓這邊： 塑膠款本身 35 到 50 美元（約合 NT$1,120 到 NT$1,600），附濾紙；玻璃款和不鏽鋼款要 170 到 250 美元（約合 NT$5,440 到 NT$8,000）。官方金屬濾片大約 10 到 20 美元（約合 NT$320 到 NT$640），能省掉濾紙錢，還能多一點醇厚度。燒水壺隨便什麼都行，帶溫控的（60 到 150 美元，約合 NT$1,920 到 NT$4,800）更省心，因為愛樂壓配方的水溫跨度很大。建議配一台 15 到 25 美元（約合 NT$480 到 NT$800）的電子秤。手搖磨盤推薦 Timemore Chestnut C3s Pro，大約 100 美元（約合 NT$3,200）；入門電動款大約 150 到 200 美元（約合 NT$4,800 到 NT$6,400）。
義式這邊： 機器不是唯一開銷。入門半自動 200 到 750 美元（約合 NT$6,400 到 NT$24,000）。全自動 400 到 1,500 美元（約合 NT$12,800 到 NT$48,000）。磨豆機是第二大開銷，跳不過去：義式要極細且高度一致的研磨，廉價機器附帶的磨豆機很少夠用。義式磨豆機大約 150 到 200 美元（約合 NT$4,800 到 NT$6,400）起；Baratza Encore ESP 就在這個價位，已經能磨到義式需要的細度。能做出真正出色結果的，比如 Niche Zero、DF64，大約要 400 到 700 美元（約合 NT$12,800 到 NT$22,400）。過濾水或低礦物質水對義式比多數方法更要緊，水垢會在鍋爐裡堆積，慢慢拖垮性能。基本的除垢習慣，再加一個 20 到 40 美元（約合 NT$640 到 NT$1,280）的濾水器，能明顯延長機器壽命。
共用、也最關鍵的變數： 磨豆機。刀片式磨豆機在任何情況下都不適合義式；用在愛樂壓上，哪怕方法再寬容，結果也不穩。咖啡顧問、《The Professional Barista's Handbook》作者 Scott Rao 寫道，磨盤用鈍之後，萃取水準就會下降（Rao, "Using Extraction Levels To Rate Grinders"），所以磨盤的狀態，值得比多數家用設備更認真看待。兩種方法裡，磨豆機都比任何其他配件更重要；不確定是不是它在拖後腿，先看磨豆機是問題嗎，再決定要不要花錢。
常見問題
愛樂壓能做出真正的義式濃縮嗎？
不能。義式濃縮由大約 9 巴的壓力定義：水在 25 到 30 秒內被壓過壓實的粉餅。愛樂壓靠手，遠低於這個壓力。美國精品咖啡訂閱服務 Trade Coffee 的咖啡總監 Maciej Kasperowicz 說得很直白：「你抽不出真正的義式濃縮」（Perfect Daily Grind, "How can consumers make better espresso at home?"）。結果是一杯又濃又集中的咖啡，在配方裡可以當義式替代，但沒有油脂，也復刻不了義式的萃取輪廓和口感。愛樂壓擅長它擅長的事；那件事不是義式濃縮。
買家用義式咖啡機值嗎？
取決於你怎麼定義「值」。若你要的是抽出一杯帶油脂的到位濃縮，並用真正蒸汽奶去做奶咖，家裡只有機器這一條路。通常 400 到 1,500 美元（約合 NT$12,800 到 NT$48,000）的機器加磨豆機投入，靠幾年每天使用來攤薄。若你只要一杯又濃又好的家用咖啡，又不想投入手法和那筆錢，愛樂壓每一美元換來的價值更高。
在家做好義式要練多久？
新機器的調機要天天練：在你的設備、你的豆子上找到能出好濃縮的研磨、粉量和填壓，不是一兩次能定的。這段時間會浪費一些豆子在失敗的濃縮上。變數是研磨度、粉量、填壓力道和萃取時間，彼此牽連：改一個常常要再調另一個。調好之後，用半自動機每天都能抽出同樣好喝的一杯濃縮。換一袋新豆子，通常又要重新調。
哪套愛樂壓配方最接近義式？
最接近的做法是：細研磨（比義式粗一到兩檔）、咖啡 18g (0.63oz) 到 20g (0.71oz)、水 50ml (1.7 fl oz) 到 60ml (2 fl oz)、水溫 90°C (194°F) 到 95°C (203°F)、浸泡 30 到 45 秒，再緩慢有力地壓 20 到 30 秒。結果是一小杯又密又濃、沒有油脂的液體。能當奶咖底，單獨喝也濃、帶漿感。那一杯仍然不是義式。在愛樂壓配方裡，這套最可能滿足想喝濃而集中的人。
做義式必須買專用磨豆機嗎？
必須。義式需要磨盤式磨豆機，能磨到極細、高度一致，而且（關鍵）調節步進要夠細，才能把濃縮調準。多數通用磨盤機在義式那一端步進不夠細。專為義式設計或標註適合義式的磨豆機，例如 Timemore Sculptor、Baratza Sette 30 或 Niche Zero，就是按義式需要的精度做的。刀片式，或廉價通用磨盤機，不管配什麼機器，都做不出可重複的義式。
愛樂壓能做拿鐵或卡布奇諾嗎？
可以把愛樂壓濃縮倒進加熱的牛奶，做成拿鐵風飲品。結果是一杯加了奶的濃咖啡。flat white 或卡布奇諾那種細膩奶泡，用義式機的蒸汽棒或一隻奶泡器都能做。手持奶泡器（10 到 15 美元，約合 NT$320 到 NT$480）打出的泡沫更粗，家用拿鐵夠用。
從哪裡開始
在這兩者之間拿不定主意時，最快認清自己要哪一個的辦法，是問一個更簡單的問題：你有沒有在一家好咖啡館喝過 flat white 或義式濃縮，然後一整天都在想那杯的口感？有的話，你是義式那一派，機器投入值得認真考慮。若你主要想的是咖啡夠不夠濃，而不是那種具體性格，愛樂壓會用零頭的花費讓你滿意。
選了愛樂壓，上手很快，多數人前三四次就能沖出自己真心喜歡的一杯。想更快抓到方向，就把每次的研磨檔位、粉量、水溫、浸泡時間和喝起來的感覺記下來。我們做 iCoffee 就是為了這件事：你記錄每次沖煮，AI 咖啡師會讀你的歷史紀錄，告訴你下一杯具體該怎麼調。
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關於作者
Taissa Conde
iCoffee 共同創辦人
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