食譜
AeroPress 配方:iCoffee 招牌配方
乾淨平衡,中段醇厚,頂部清澈。15克咖啡,225毫升85°C的水,1:15比例,中細研磨。3分鐘即成。
剛沖煮好的愛樂壓,與成就它的中細研磨豆相伴。 · 照片由 Elin Melaas 拍攝,來自 Unsplash
這是 iCoffee 的招牌 AeroPress 配方。我們用 15g (0.53oz) 中細研磨咖啡和 225ml (7.6 fl oz) 水(85°C (185°F)),輕輕攪拌後用大約30秒緩慢按壓。成品是一杯乾淨、平衡的咖啡,中段有醇厚的酒體,頂部有清晰的風味。3分鐘即成,對豆子選擇寬容,難以失手。
- 比例
- 1:15
- 咖啡
- 15g (0.53oz)
- 水
- 225ml (7.6 fl oz)
- 水溫
- 85°C (185°F)
- 研磨
- 中細研磨
- 總時間
- 3 min
- 成品
- 210ml (7.1 fl oz)
- 難度
- Easy
你需要的
設備
- AeroPress(標準款或 Go 款)
- 濾紙(1張)
- 精度0.1克的廚房秤
- 攪拌棒或勺子
- 水壺(優先鵝頸壺,非必需)
原料
- 15g (0.53oz) 新鮮研磨的咖啡 (中細研磨,烘焙後14天)
- 225ml (7.6 fl oz) 過濾水 (加熱至85°C)
配方
以標準(直立)方式組裝 AeroPress,濾蓋中放入沖洗過的濾紙。
加入 15g (0.53oz) 新鮮研磨的咖啡。
倒入 225ml (7.6 fl oz) 85°C (185°F) 的水,然後輕柔攪拌10秒,確保所有咖啡粉被均勻浸潤。
裝上壓桿,在20-30秒內緩慢按壓完成。聽到嘶嘶聲時停止。
為什麼這個配方有效
壓力萃取獎勵克制。AeroPress 比任何開放式沖煮器具都更容易萃取過度,所以這裡的參數刻意保守。
比例。 我們用 1:15,因為更輕的比例會稀釋酒體,更濃的比例則把萃取推向短接觸時間無法乾淨處理的邊界。1:15 正好在杯子有分量又不會糊膩的點上。
水溫。 85°C (185°F),而不是 93°C (199°F)。壓力加快了萃取,水越燙,苦味物質在按壓結束前被拉出的就越多。較低水溫能壓住苦味,也給淺焙豆留出更多空間,而淺焙豆正是這種方法常用的範圍。
研磨度。 中細研磨,而不是滴濾式粗研磨,也不是義式細粉。粗一點的研磨度會讓杯子單薄,因為 AeroPress 的短接觸時間從中萃取不到足夠的物質。一旦磨到義式那麼細,按壓就會卡住,粉床在等待中過度萃取,細粉還會穿過濾紙。中細研磨正是中間地帶
,又足夠粗,讓按壓順暢、杯子乾淨。攪拌與按壓。 10秒攪拌的作用比大多數人願意承認的更大。當咖啡粉結塊或浮起,AeroPress 的萃取就會變得不均;短促的攪拌讓粉層平整,又不會把過多細粉帶入懸浮。30秒的按壓遵循同樣的邏輯
,又快到接觸時間停留在風味平衡的窗口裡。大多數公開發表的 AeroPress 配方要麼水溫過高,要麼時間過長。兩者會疊加。同時降低水溫和接觸時間,才能產出我們圍繞其構建配方的那杯乾淨、帶分量的咖啡。
調整建議
如果你的咖啡嚐起來太苦
、檢查水溫。用力按壓讓萃取速度超過短接觸時間能平衡的範圍;超過 90°C (194°F) 的水會以比30秒按壓允許更快的速度從粉床裡拉出苦味。目標是從大約 85°C (185°F) 的水開始,做一次慢速按壓。如果你的咖啡嚐起來太酸
90°C (194°F),研磨度調細一檔。酸代表萃取不足。加溫度、加表面積比單純延長浸泡更快地推動萃取,而不會過度處理粉層外側,這正是延長浸泡時會出現的問題。如果你的咖啡嚐起來太淡
16g (0.56oz),研磨度再細一檔,按壓前完整攪拌滿10秒。AeroPress 懲罰不均勻的浸潤。結塊或漂浮的粉只能完成局部萃取,杯子就會喝起來稀薄。相關
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