食譜
法式濾壓壺配方:iCoffee 招牌配方
醇厚飽滿，留住紙濾會帶走的天然油脂。30克咖啡，450毫升94°C熱水，1:15比例，粗研磨。8分鐘出杯。
最後的傾倒，金屬濾網賦予咖啡厚重的口感與油脂。 · 照片由 Yehleen gaffney 拍攝,來自 Unsplash
法式濾壓壺是最簡單的器具，但還是吃技術的。我們用 30g (1.06oz) 粗研磨咖啡和 450ml (15.2 fl oz) 的 94°C (201°F) 熱水，1:15 比例浸泡四分鐘，撇掉浮沫再壓下去。金屬濾網讓油脂和厚重感都通過，包括手沖會過濾掉的那種質感。正是這種質感讓這杯咖啡有了分量。
- 比例
- 1:15
- 咖啡
- 30g (1.06oz)
- 水
- 450ml (15.2 fl oz)
- 水溫
- 94°C (201°F)
- 研磨
- 粗研磨
- 總時間
- 8 min
- 成品
- 420ml (14.2 fl oz)
- 難度
- Easy
你需要的
器具
- 法式濾壓壺（任意尺寸；本配方適用於 1L 容量）
- 熱水壺
- 廚房秤
- 計時器
- 撇沫用的湯匙
原料
- 30g (1.06oz) 新鮮研磨咖啡 (粗研磨，烘焙後14天)
- 450ml (15.2 fl oz) 過濾水 (加熱至94°C（煮沸後等待30秒）)
配方
用熱水沖洗濾壓壺以預熱，然後倒掉水。
向容器中加入 30g (1.06oz) 的粗研磨咖啡。
倒入 450ml (15.2 fl oz) 剛離火的熱水並開始計時。
讓咖啡浸泡約 4 分鐘，壓桿置於頂部，不要按壓。
攪拌、撇去表面的浮沫，讓咖啡渣靜置約 1 分鐘。
緩慢按下壓桿，立即將咖啡倒出。
為什麼這個配方有效
法式濾壓壺就是用金屬濾網做浸泡萃取。咖啡的醇厚、分量和油脂都能進到杯子裡。兩個會出錯的地方是：浸泡太久導致過度萃取，按壓時把細粉硬擠過濾網造成渣感。
比例。 1:15，比手沖略濃一些。金屬濾網比紙濾通過更多溶出物，所以 1:15 喝起來剛好平衡，1:14 就會發濁。
水溫。 94°C (201°F)，略低於沸點。法壓壺的金屬壁散熱很快，所以從完全沸騰的水開始、加上預熱好的壺身，能讓萃取在四分鐘裡保持在 90°C 附近，不會掉到萃取不足的區間。
研磨度。 粗研磨。金屬濾網的縫隙寬到能讓所有比沙粒小的顆粒通過。研磨太細，杯子就發澀發苦；研磨更粗能讓咖啡粉留在濾網上方，讓四分鐘浸泡均勻萃取。
撇沫。 大多數家庭操作中最能提升的一步，就是浸泡後把上面的浮沫打碎、撇掉。四分鐘之後，大部分苦的東西和細粉都浮在頂部。撇掉它們，按壓時通過的就只是乾淨的液體。
大多數家用法壓配方浸泡完就直接按壓，把苦的浮沫一起拉進杯裡。60 秒的撇沫加靜置先把這些苦味從表面帶走，再讓壓桿通過，留下的是浸泡的醇厚感，沒有渣感。
調整建議
如果你的咖啡嚐起來太苦或太澀：研磨過細，或者你跳過了撇沫。把研磨度調粗一檔，並把表面的浮渣撇乾淨。
如果你的咖啡嚐起來清淡或寡薄：水溫太低，或者浸泡時間太短。從完全煮沸後等待30秒開始，並把浸泡時間延長到5分鐘。
如果你的咖啡最後一口有沉澱：濾壓壺在倒出後留在咖啡渣上。一次性把整壺咖啡倒出，不要讓咖啡留在渣子上。
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