冷萃配方:iCoffee 招牌配方
口感滑順、低酸度的冷萃濃縮咖啡,適合製作冰飲。200克咖啡,1000毫升冷水,1:5比例,粗研磨。20小時浸泡,飲用時1:1稀釋。
一週分量的冷萃,兌冰稀釋,隨時可以喝。 · 照片由 SingSing Wade Kim 拍攝,來自 Unsplash
冷萃靠的是時間,不是熱度。我們用 1000ml (33.8 fl oz) 冷過濾水浸泡 200g (7.05oz) 粗研磨咖啡,1:5 比例,放在冰箱裡 16 到 24 小時。出來的是一壺濃縮咖啡,飲用時按 1:1 兌水或牛奶,本身就口感滑順、低酸度。產出約 900ml (30.4 fl oz) 濃縮咖啡,夠你一週的冰咖啡。
- 比例
- 1:5
- 咖啡
- 200g (7.05oz)
- 水
- 1000ml (33.8 fl oz)
- 水溫
- 20°C (68°F)
- 研磨
- 粗研磨
- 總時間
- 20 hr
- 成品
- 900ml (30.4 fl oz)
- 難度
- Easy
你需要的
設備
- 大型罐子或大壺(2 升容量)
- 細網篩 + 濾紙,或專用的冷萃濾袋
- 廚房磅秤
- 冰箱裡的空間
原料
- 200g (7.05oz) 新鮮研磨的咖啡 (粗研磨,像粗砂糖)
- 1000ml (33.8 fl oz) 冷過濾水 (如果是過濾水可以直接用,不需要燒開)
配方
將 200g (7.05oz) 粗研磨咖啡粉加入罐中。
在咖啡粉上倒入 1000ml (33.8 fl oz) 冷過濾水,攪拌均勻。
蓋上蓋子,放進冰箱浸泡 16 到 24 小時。20 小時左右是最佳點。
先用細網篩過濾一遍,再用濾紙過濾一遍。把濃縮咖啡放在密封罐裡冷藏,可保存至兩週。
為什麼這個配方有效
冷萃是一種慢萃取,不是快萃取。沒有熱度推動溶解,咖啡裡能乾淨地拉出糖和咖啡因,大部分酸性物質留下不走。這就是冷萃喝起來順滑、不銳利的全部原因。
比例。 1:5,真正的濃縮。更重的比例是糟蹋豆子;更輕的就成了那種沒法稀釋、得直接喝的「冷萃」,冰箱裡塞滿了不上不下的咖啡。1:5 濃縮咖啡入杯時按 1:1 稀釋,所以萃取量能撐出雙倍的飲用量。
水溫。 冰冷,大概 20°C (68°F),室溫或冰箱溫度都行。室溫浸泡更快,但會帶出更多苦味;冰箱浸泡更乾淨,而且你可以放一夜不管它。
研磨度。 粗,像粗砂糖。再細一點,長時間接觸下就會過萃,出來一壺混濁的濃縮咖啡,還過濾不清。
浸泡時長。 16 到 24 小時,目標在 20。低於 16,稀釋後味道太淡;超過 24,木質、紙味就開始冒出來。
大多數冷萃配方要麼用一個撐不住稀釋的弱比例 1:8,要麼把浸泡拖到 36 小時,把木質味當成「複雜度」。20 小時的乾淨 1:5 才是真正的最佳點,做出來的濃縮咖啡能在冰箱裡保存兩週不會衰退。
調整建議
如果你的濃縮咖啡 太苦或帶木質味
24 小時,或者研磨太細。下次縮到 18 小時,研磨度調粗一檔。如果你的濃縮咖啡 直接從罐子裡喝就覺得淡
。延長到整整 24 小時,並檢查研磨度是否粗到水都滲不進粉床。如果你的濃縮咖啡 混濁或沉澱很多
。先用網篩過濾一遍,再用濾紙過濾一遍。兩步過濾不能省。相關
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