V60 配方：iCoffee 招牌配方

什麼是 V60？

V60 是一個內壁帶螺旋肋骨、底部開一個大孔的錐形濾杯。沖煮裡幾乎沒有哪一項是替你定好的。水流走的速度，取決於你倒多快，也取決於研磨度放不放得過去，於是節奏、水溫和你注水的準頭，全都直接落進杯子裡。

它比這裡任何一種方式都更能把一支好的產區豆擺到你面前。反過來說，一次趕時間的注水，喝起來就是又酸又空。先悶蒸，再從中心往外慢慢畫圈注水。倒太快，或者直直沖著中間倒，水就會沖出一條通道，繞過大部分咖啡粉。想要明亮和產區個性，又不介意技術本身就是配方的一部分，就選它。

你需要的

設備

• V60 濾杯（Hario、Origami，或任何帶一個大孔的錐形濾杯）
• 鵝頸壺，用於控制注水
• 濾紙（1張，V60形狀）
• 精度0.1克的廚房秤
• 分享壺或杯子

原料

• 18g (0.63oz) 新鮮研磨的咖啡 (中細研磨，烘焙後14天)
• 288ml (9.7 fl oz) 過濾水 (加熱至96°C)

V60 怎麼沖？

為什麼這個配方有效

V60 的錐形結構加上下面的大孔讓它成為最看重注水的沖煮器具。你能控制的每一項（水流速度、水溫、注水位置）都會直接落到杯子裡。這個配方走清晰風味，不走醇厚口感。

比例。 我們用 1:16，因為這個比例既能保持平衡，又偏向明亮那一側。水再多一點會稀釋這個配方靠的花香；水再少一點會讓V60的濾紙和錐形結構所產生的那份清晰度變濁。18g (0.63oz) 咖啡，1:16 讓 288ml (9.7 fl oz) 水通過粉層而不會萃取過頭。

水溫。 96°C (205°F)，比一般 V60 建議的水溫更高，而且是刻意為之。濾紙手沖是一種快速高效的萃取，所以高溫不會像加壓沖煮那樣產生焦苦。它讓香氣、酸質和花香先出來，正是一杯走清晰風味要的東西。水溫降下來，明亮感就讓位給更平淡、更保險的口感。

研磨度。 中細，比滴濾細，比義式粗。太粗，水還沒萃取就流過去了，留下一杯單薄發酸的咖啡。太細，粉層堵塞，沖煮拖過五分鐘，苦味隨之而來。

注水方式。 V60 比任何其他沖煮器具都更看重注水：錐形結構讓水沒地方積存。先用 40ml (1.4 fl oz) 悶蒸，讓裡面的二氧化碳跑出來，然後從中心向外以緩慢的同心圓注水。注水太快或只倒在中心，會讓水繞過咖啡粉形成通道，造成萃取不均。

調整建議

如果咖啡 太苦：很可能研磨太細，或沖煮拖過了五分鐘。把研磨調粗一檔讓水流順暢，並保持注水穩定，不要一次性倒入。

如果咖啡 太酸或太淡：水走得太快，通常是研磨太粗，或只在中心注水形成通道繞過了咖啡粉。把研磨調細一檔，從中心向外以緩慢的同心圓注水，讓整個粉層均勻浸濕。

如果咖啡 平淡或有紙味：你跳過了沖洗濾紙。沖煮前務必用熱水沖洗濾紙，它能去除紙味並預熱濾杯，讓沖煮水溫保持穩定。

如果 每杯萃取都不一致：研磨不均勻。磨盤式磨豆機磨出均勻的顆粒；刀片磨豆機切割不均，導致同一次沖煮中有些粉過萃、有些粉萃取不足。