V60 配方:iCoffee 招牌配方

你需要的

設備

• V60 濾杯(Hario、Origami,或任何帶一個大孔的錐形濾杯)
• 鵝頸壺,用於控制注水
• 濾紙(1張,V60形狀)
• 精度0.1克的廚房秤
• 分享壺或杯子

原料

• 18g (0.63oz) 新鮮研磨的咖啡 (中細研磨,烘焙後14天)
• 288ml (9.7 fl oz) 過濾水 (加熱至96°C)

配方

為什麼這個配方有效

V60 的錐形結構加上下面的大孔讓它成為最看重注水的沖煮器具。你能控制的每一項（水流速度、水溫、注水位置）都會直接落到杯子裡。這個配方走清晰風味，不走醇厚口感。

比例。 我們用 1:16，因為這是平衡裡偏亮的那一頭。更輕的比例會稀釋這個配方所依賴的花香；更重的比例會讓V60的濾紙和錐形結構所產生的那份清晰度變濁。18g (0.63oz) 咖啡,1:16 讓 288ml (9.7 fl oz) 水通過粉層而不至於過載。

水溫。 96°C (205°F),比通常的V60建議更高,而且是刻意為之。濾紙手沖是一種快速高效的萃取,所以高溫不會像加壓沖煮那樣產生焦苦。它讓芳香、酸質和花香化合物先出來，正是一杯走清晰風味要的東西。水溫降下來，明亮感就讓位給更平淡、更保險的口感。

研磨度。 中細,比滴濾細,比義式粗。太粗,水還沒萃取就流過去了,留下一杯單薄發酸的咖啡。太細,粉層堵塞,沖煮拖過五分鐘,苦味隨之而來。

注水方式。 V60 比任何其他沖煮器具都更看重注水：錐形結構讓水沒地方積存。先用 40ml (1.4 fl oz) 悶蒸,讓被困的氣體逸出,然後從中心向外以緩慢的同心圓注水。注水太快或只倒在中心,會讓水繞過咖啡粉形成通道,造成萃取不均。

調整建議

如果你的咖啡 太苦

,或沖煮拖過了五分鐘。把研磨調粗一檔讓水流順暢,並保持注水穩定,不要一次性倒入。

如果你的咖啡 太酸或太淡

,通常是研磨太粗,或只在中心注水形成通道繞過了咖啡粉。把研磨調細一檔,從中心向外以緩慢的同心圓注水,讓整個粉層均勻浸濕。

如果你的咖啡 平淡或有紙味

。沖煮前務必用熱水潤濕濾紙,它能去除紙味並預熱濾杯,讓你的沖煮水溫保持穩定。

如果你的萃取 每杯都不一致

。錐刀磨豆機產出均勻的顆粒;刀片磨豆機切割不均,導致同一次沖煮中有些粉過萃、有些粉萃取不足。

相關

更多食譜

• 日式冰咖啡配方:iCoffee 招牌配方

  明亮芳香的日式冰咖啡,熱水直接沖在冰上。30克咖啡,300毫升 96°C 熱水,沖在 200克冰上,1:16 比例,中細研磨。5 分鐘出杯。

• AeroPress 配方:iCoffee 招牌配方

  乾淨平衡,中段醇厚,頂部清澈。15克咖啡,225毫升85°C的水,1:15比例,中細研磨。3分鐘即成。

• 法式濾壓壺配方:iCoffee 招牌配方

  醇厚飽滿，留住紙濾會帶走的天然油脂。30克咖啡，450毫升94°C熱水，1:15比例，粗研磨。8分鐘出杯。

相關指南

• 手沖、法式濾壓壺、愛樂壓：該選哪一個？

  手沖對決法式濾壓壺對決愛樂壓：一份直白的指南，依你的口味、技術程度和日常習慣幫你挑對沖煮方式。

• 為什麼你的咖啡發苦、發酸或太淡（以及如何解決）

  你的咖啡太淡、發苦還是發酸？教你診斷出原因，不買新設備也能在家修好。

• 問題真的出在磨豆機上嗎？換之前先這樣判斷

  在你花錢換新磨豆機或新義式咖啡機之前，看看怎麼用自己的萃取資料判斷到底哪一台才是你真正的瓶頸。