食譜
V60 配方:iCoffee 招牌配方
乾淨明亮,花香在上,酸度鮮活持久。18克咖啡,288毫升水,96°C,1:16比例,中細研磨。5分鐘即可完成。
悶蒸階段,新鮮研磨的咖啡在主注水前釋放出被困住的氣體。 · 照片由 Onur Kaya 拍攝,來自 Unsplash
為清晰風味打造的V60。我們用 288ml (9.7 fl oz) 的水、96°C (205°F) 水溫沖煮 18g (0.63oz) 中細研磨的咖啡,1:16 比例,以緩慢的同心圓螺旋注水。高溫熱水和乾淨的濾紙把產地特徵帶到最前
、明亮的酸度,以及單一產地豆經烘焙後要展現的獨特風味。整個過程約五分鐘,最終約 252ml (8.5 fl oz) 入杯。- 比例
- 1:16
- 咖啡
- 18g (0.63oz)
- 水
- 288ml (9.7 fl oz)
- 水溫
- 96°C (205°F)
- 研磨
- 中細研磨
- 總時間
- 5 min
- 成品
- 252ml (8.5 fl oz)
- 難度
- Medium
你需要的
設備
- V60 濾杯(Hario、Origami,或任何帶一個大孔的錐形濾杯)
- 鵝頸壺,用於控制注水
- 濾紙(1張,V60形狀)
- 精度0.1克的廚房秤
- 分享壺或杯子
原料
- 18g (0.63oz) 新鮮研磨的咖啡 (中細研磨,烘焙後14天)
- 288ml (9.7 fl oz) 過濾水 (加熱至96°C)
配方
放置並潤濕濾紙，倒掉潤濕用的水。
加入 18g (0.63oz) 咖啡粉並鋪平。
悶蒸：倒入 40ml (1.4 fl oz) 的水並等待。
持續以緩慢的螺旋方式注水至總重 288ml (9.7 fl oz)。
靜置滴濾並享用。
為什麼這個配方有效
V60的錐形結構和單一大孔使它成為最依賴注水的沖煮器具。你所控制的一切,水流速度、水溫、注水位置,都會直接體現在杯中。這個配方的調校偏向清晰風味,而非醇厚口感。
比例。 我們採用 1:16,因為它位於平衡中偏明亮的一端。更輕的比例會稀釋這個配方所依賴的花香;更重的比例會渾濁那份讓V60比浸泡式器具更值得的清晰度。18g (0.63oz) 咖啡,1:16 讓 288ml (9.7 fl oz) 水通過粉層而不至於過載。
水溫。 96°C (205°F),比通常的V60建議更高,而且是刻意為之。濾紙手沖是一種快速高效的萃取,所以高溫不會像加壓沖煮那樣產生焦苦。它把更多芳香、酸質和花香化合物帶到前面,正是一杯追求清晰風味所需要的。降低水溫,你就用明亮換來一杯更平淡、更保險的咖啡。
研磨度。 中細,比滴濾細,比義式粗。太粗,水還沒萃取就流過去了,留下一杯單薄發酸的咖啡。太細,粉層堵塞,沖煮拖過五分鐘,苦味隨之而來。
注水方式。 區分出色V60與平庸V60的關鍵。先用 40ml (1.4 fl oz) 悶蒸,讓被困的氣體逸出,然後從中心向外以緩慢的同心圓注水。注水太快或只倒在中心,會讓水繞過咖啡粉形成通道,造成萃取不均。
大多數V60指南在92°C上求穩。我們沖得更燙,因為這個配方追求的不是寬容,而是明亮。高溫加上螺旋注水,才是讓單一產地特徵真正在杯中顯現的關鍵。
調整建議
如果你的咖啡 太苦
,或沖煮拖過了五分鐘。把研磨調粗一檔讓水流順暢,並保持注水穩定,不要一次性倒入。如果你的咖啡 太酸或太淡
,通常是研磨太粗,或只在中心注水形成通道繞過了咖啡粉。把研磨調細一檔,從中心向外以緩慢的同心圓注水,讓整個粉層均勻浸濕。如果你的咖啡 平淡或有紙味
。沖煮前務必用熱水潤濕濾紙,它能去除紙味並預熱濾杯,讓你的沖煮水溫保持穩定。如果你的萃取 每杯都不一致
。錐刀磨豆機產出均勻的顆粒;刀片磨豆機切割不均,導致同一次沖煮中有些粉過萃、有些粉萃取不足。相關
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