Chemex 配方:iCoffee 招牌配方

什麼是 Chemex？

Chemex 是一整塊沙漏形狀的玻璃，咖啡直接沖在裡面。濾紙比玻璃更要緊：它比普通錐形濾紙厚 20% 到 30%。這個厚度會攔下油脂和最細的顆粒，所以落到下面的咖啡格外乾淨。喝起來更接近茶，而不是 V60。

想要清晰勝過醇厚的時候，就用它沖。它襯得住淺烘的產區豆，會把深烘沖得寡淡。另一個值得擁有的理由是量：沖一次出 450 毫升，差不多兩杯。相比 V60，代價是滴濾更慢、研磨要更粗，因為細粉會把這麼厚的濾紙堵住。

你需要的

器具

• Chemex 沙漏壺（6 杯或 8 杯款）
• Chemex 原裝厚濾紙（不是通用的錐形濾紙）
• 鵝頸壺（細嘴）
• 0.1g 精度的廚房秤

原料

• 30g (1.06oz) 新鮮研磨咖啡 (中粗研磨，烘焙後 14 天內)
• 510ml (17.2 fl oz) 過濾水 (加熱至93°C)

Chemex 怎麼沖？

為什麼這個配方有效

Chemex 說到底就是濾得更嚴的手沖。厚濾紙會把 V60 放過的細粉和油脂都攔下來，讓杯子更明亮、酒體更輕。這裡的每一個參數都是圍繞這一點來定的。

比例。 1:17 比 V60 的 1:16 略輕一檔，是有意的。Chemex 濾紙留住更多可溶物，所以讓更多的水流過同樣的粉量，才萃得夠，杯子不至於顯得稀，又不會失去 Chemex 濾紙帶來的清澈感。

水溫。 93°C (199°F)。厚濾紙拉長接觸時間。在這種節奏下，水溫再高就會把苦味帶出來。比 V60 的 96°C 低一些，這是刻意的。

研磨度。 中粗研磨，比 V60 更粗。研磨太細，厚濾紙會堵，沖煮拖過 5 分鐘，苦味就被一起帶進杯子裡。

脈衝注水。 一次性大量注水會把粉層沖垮，造成通道效應；持續慢速注水又攪動不夠。50-80 g 的脈衝注水正好折中：足夠把粉和水攪勻，又有間隔，讓粉層不至於淹掉。

調整建議

如果你的咖啡嚐起來太苦：研磨對厚濾紙來說太細了。把研磨調粗一檔，注意總時間控制在 5 分鐘以內。

如果你的咖啡嚐起來太酸或太稀：研磨太粗，或者脈衝的量太小，粉層沒有完全浸透。把研磨調細一檔，每次脈衝注水到 70-80 g。

如果你的咖啡嚐起來有紙味：濾紙沒沖洗夠久。Chemex 濾紙需要比 V60 濾紙更久的熱水沖洗，務必在放咖啡粉之前沖乾淨。