日式冰咖啡配方:iCoffee 招牌配方
明亮芳香的日式冰咖啡,熱水直接沖在冰上。30克咖啡,300毫升 96°C 熱水,沖在 200克冰上,1:16 比例,中細研磨。5 分鐘出杯。
日式閃萃正在進行:熱咖啡落在冰上,瞬間鎖住揮發性香氣。 · 照片由 Yitzhak Rodriguez 拍攝,來自 Unsplash
日式冰咖啡是熱水直接沖在冰上,冰瞬間鎖住那些會在冷萃慢浸過程中跑掉的香氣分子。我們用 30g (1.06oz) 中細研磨咖啡配 300ml (10.1 fl oz) 96°C (205°F) 熱水,沖在下壺裡的 200g (7.05oz) 冰上。最終容量大約 480ml (16.2 fl oz),杯中比例落在 1:16 上。明亮、芳香,五分鐘就好。
- 比例
- 1:16
- 咖啡
- 30g (1.06oz)
- 水
- 300ml (10.1 fl oz)
- 水溫
- 96°C (205°F)
- 研磨
- 中細研磨
- 總時間
- 5 min
- 成品
- 480ml (16.2 fl oz)
- 難度
- Medium
你需要的
設備
- V60 或 Kalita Wave(任何手沖濾杯都行)
- 玻璃分享壺
- 鵝頸壺
- 廚房秤
- 大冰塊(小冰塊融得太快)
原料
- 30g (1.06oz) 新鮮研磨的咖啡 (中細研磨,比標準手沖稍細一檔)
- 300ml (10.1 fl oz) 過濾水 (加熱至 96°C)
- 200g (7.05oz) 冰塊 (大冰塊,沖煮前放進下壺)
配方
在玻璃分享壺中放入 200g (7.05oz) 大冰塊。
把濾杯放在分享壺上,潤濕濾紙,加入 30g (1.06oz) 咖啡粉,把粉床鋪平。
悶蒸
60ml (2 fl oz) 96°C (205°F) 的水,等 30 秒。持續以緩慢的螺旋方式注水,直到通過咖啡粉的總水量達到 300ml (10.1 fl oz)。
為什麼這個配方有效
日式冰咖啡就是一杯手沖,只是把一半的水換成了冰。萃取過程用足溫進行,跟普通V60一樣,然後咖啡一落到冰上就瞬間冷卻,把會跑掉的芳香物質鎖在杯子裡。這就是閃萃冰咖啡比冷萃更明亮的全部原因。
比例。 1:16,杯裡的最終比例。配方是 30g (1.06oz) 咖啡、300ml (10.1 fl oz) 沖煮水、200g (7.05oz) 冰。冰融化後,總液體大約到 480ml (16.2 fl oz),在杯子裡正好是 1:16。
水溫。 96°C (205°F),完整的熱沖溫度。下壺裡那一瞬間的冷卻才是這個方法的定義;水溫低了只會出一杯更弱的咖啡。
研磨度。 中細,比標準V60再細一檔。沖煮水量減少了(300ml (10.1 fl oz) 而不是 480ml (16.2 fl oz)),接觸時間也跟著短,所以研磨細一點來補足,讓萃取保持在合適的水平。
冰塊。 大冰塊融得慢,降溫更快。碎冰或小冰塊會在沖完之前融化完,把杯子稀釋過頭。
60/40 水冰比例就是關鍵招數。一半水、一半冰放在下壺裡,算帳簡單,最終比例自動落在 1:16,不用費心算。
調整建議
如果你的咖啡 淡或帶水味
。換更大的冰塊,把粉量加到 32g (1.13oz)。如果你的咖啡 太苦
,或者注水太慢。研磨調粗一檔。如果你的咖啡 平淡無味
,沖完才到冰上。沖煮前先冰鎮下壺。相關
更多食譜
- V60 配方:iCoffee 招牌配方
乾淨明亮,花香在上,酸度鮮活持久。18克咖啡,288毫升水,96°C,1:16比例,中細研磨。5分鐘即可完成。
- AeroPress 配方:iCoffee 招牌配方
乾淨平衡,中段醇厚,頂部清澈。15克咖啡,225毫升85°C的水,1:15比例,中細研磨。3分鐘即成。
- 法式濾壓壺配方:iCoffee 招牌配方
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