日式冰咖啡配方:iCoffee 招牌配方

什麼是日式冰咖啡？

日式冰咖啡，也叫閃萃，是把熱手沖直接沖在冰上。從熱到冷，大約只要一秒。最後進到杯子裡的液體，大約 60% 是穿過咖啡粉的熱水。另外 40% 早就以冰塊的形式等在那裡。

慢慢放涼的咖啡，最容易揮發的香氣都在路上跑掉了。那些正是淺烘豆被烘出來要給你看的花香和柑橘調。一步到位地冰鎮，香氣就留在了杯子裡。這一杯喝起來是豆子的味道。放到溫掉的熱咖啡，跟它一比就顯得很籠統。

日式冰咖啡和冷萃的差別

日式冰咖啡是熱沖的，五分鐘左右就能喝；冷萃要在冷水裡泡 16 到 24 小時。閃萃的這一杯更明亮、香氣更足、酸度也更高；冷萃那一杯更順滑、更厚實、酸度更低。

差別就在溫度。熱水能把讓淺烘豆喝出柑橘或花香的那些酸和香氣拉出來，冰再把它們鎖住。冷水始終溶不出其中的大部分，所以冷萃用這份明亮，換來一杯更圓潤、更甜的濃縮咖啡，喝的時候再兌水。想讓豆子說話就選閃萃；想要順滑、又有一整天可以等，就選冷萃。

你需要的

設備

• V60 或 Kalita Wave（任何手沖濾杯都行）
• 玻璃分享壺
• 鵝頸壺
• 廚房秤
• 大冰塊（小冰塊融得太快）

原料

• 30g (1.06oz) 新鮮研磨的咖啡 (中細研磨，比標準手沖稍細一檔)
• 300ml (10.1 fl oz) 過濾水 (加熱至 96°C)
• 200g (7.05oz) 冰塊 (大冰塊，沖煮前放進分享壺)

日式冰咖啡怎麼沖？

為什麼這個配方有效

日式冰咖啡就是一杯手沖，只是把一半的水換成了冰。萃取過程用足溫進行，跟普通V60一樣，然後咖啡一落到冰上就瞬間冷卻，把會跑掉的香氣鎖在杯子裡。這就是閃萃冰咖啡比冷萃更明亮的全部原因。

比例。 1:16，杯裡的最終比例。配方是 30g (1.06oz) 咖啡、300ml (10.1 fl oz) 沖煮水、200g (7.05oz) 冰。冰融化後，總液體大約到 480ml (16.2 fl oz)，在杯子裡正好是 1:16。

水溫。 96°C (205°F)，完整的熱沖溫度。分享壺裡那一瞬間的冷卻才是這個方法的定義；水溫低了只會出一杯更弱的咖啡。

研磨度。 中細，比標準V60再細一檔。沖煮水量減少了（300ml (10.1 fl oz) 而不是 480ml (16.2 fl oz))，接觸時間也跟著短，所以研磨細一點來補足，讓萃取保持在合適的水平。

冰塊。 大冰塊融得慢，降溫更快。碎冰或小冰塊會在沖完之前融化完，把杯子稀釋過頭。

調整建議

如果你的咖啡 淡或帶水味：冰融化得太多了。換更大的冰塊，把粉量加到 32g (1.13oz)。

如果你的咖啡 太苦：研磨太細了，或者注水太慢。研磨調粗一檔。

如果你的咖啡 平淡無味：分享壺在開始的時候不夠冷，沖完才到冰上。沖煮前先冰鎮分享壺。