聰明濾杯配方：iCoffee 招牌配方

什麼是聰明濾杯？

聰明濾杯看起來就是個普通的塑膠濾杯，仔細看才會發現底部有個閥門。只有把濾杯放到杯子上，閥門才會打開。在那之前，咖啡粉一直泡在水裡，跟法式濾壓壺一樣。等你想喝了，咖啡穿過濾紙流下來，細粉留在紙上，流進杯子裡的咖啡很乾淨。

如果你喜歡法式濾壓壺的醇厚，又不想最後一口喝到細粉，或是不想練注水，聰明濾杯很適合你。一般熱水壺就夠用。先悶蒸，再加水到 480 毫升，蓋上蓋子泡三分半，攪一下再讓咖啡流下來。只是別忘了計時：濾杯還沒放到杯子上，咖啡就一直在泡，泡得比三分半久太多就會變苦。

你需要準備

器具

• 聰明濾杯（大號，標準款）
• 4 號 Melitta 濾紙
• 精度 0.1 克的電子秤
• 熱水壺（不一定要細口壺）
• 接咖啡的杯子或分享壺

材料

• 30g (1.06oz) 現磨咖啡（中等研磨，最好用烘焙後 1 到 3 週的豆子）
• 480ml (16.2 fl oz) 過濾水（加熱至 95°C）

聰明濾杯怎麼沖？

這個配方為什麼好喝

閥門關著的時候，咖啡粉在聰明濾杯裡浸泡；放到杯子上之後，咖啡才穿過濾紙流下來。浸泡時，所有咖啡粉都泡在同樣的水裡，泡的時間也一樣，所以萃取很均勻。流下來的時候，濾紙擋住細粉，你喝到的是浸泡式的醇厚，杯底卻沒有細粉。

粉水比。 1:16 是手沖常用的比例，在這裡也適用，因為濾紙和 V60 一樣會擋住細粉。粉多了，咖啡會變混濁；水多了，咖啡就會變稀，沒那麼醇厚。

水溫。 開始時用 95°C (203°F) 的水。浸泡三分半期間蓋上蓋子，減少熱量散失。

研磨度。 中等研磨，比 V60 粗，比法式濾壓壺細。咖啡粉要在水裡泡很久，磨得太細會萃取過度；磨得太粗，就算泡滿時間，咖啡也會淡而無味。

等待。 一定要泡滿三分半。濾杯一碰到杯子，閥門就會打開，所以計時結束再把它放到杯子上。閥門開得太早，咖啡會又淡又酸；泡太久，又會變苦。

怎麼調整

如果咖啡太苦：浸泡超過了 3 分 30 秒，或是磨得太細。先把浸泡時間縮短到 3 分鐘，還是苦的話，再把研磨調粗一格。

如果太酸：水溫降得太快，或是泡的時間太短。起始水溫提高到 98°C (208°F)，浸泡時間延長到 4 分鐘。

如果太淡：把咖啡粉加到 32g (1.13oz)，悶蒸時攪得用力一點。浸泡式沖煮裡，讓每一點咖啡粉都充分浸濕，比研磨度更重要。

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  乾淨明亮，花香在上，酸度鮮活持久。18克咖啡，288毫升水，96°C，1:16比例，中細研磨。5分鐘即可完成。

• AeroPress 配方：iCoffee 招牌配方

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