虹吸壺配方:iCoffee 招牌配方
細膩層次分明,虹吸壺的戲劇性沖煮。17克咖啡,255毫升水,92°C,1:15比例,中等研磨。90秒浸泡,真空抽降。從開始到上桌12分鐘。
吧台上的一排虹吸壺,把出品變成表演的沖煮方式。 · 照片由 Emil Widlund 拍攝,來自 Unsplash
虹吸壺靠蒸汽壓力和真空沖煮。加熱下壺,水上升到上壺裡浸泡咖啡,關火,冷卻產生的真空把做好的咖啡液通過濾布拉回下壺。我們用 255ml (8.6 fl oz) 的水沖煮 17g (0.6oz) 中等研磨的咖啡,1:15 比例,92°C (198°F) 水溫,浸泡90秒。出來的咖啡,是家用器具能做出來最乾淨、最像茶的一杯。從開始到上桌一共12分鐘。
- 比例
- 1:15
- 咖啡
- 17g (0.6oz)
- 水
- 255ml (8.6 fl oz)
- 水溫
- 92°C (198°F)
- 研磨
- 中等研磨
- 總時間
- 12 min
- 成品
- 235ml (7.9 fl oz)
- 難度
- Expert
你需要的
設備
- 虹吸壺(Yama、Hario Technica 或類似的)
- 酒精爐或丁烷爐(不要用瓦斯明火;火力曲線很重要)
- 濾布或濾紙(尺寸要符合虹吸壺)
- 廚房秤
- 攪拌棒(木質最好)
原料
- 17g (0.6oz) 新鮮研磨的咖啡 (中等研磨,像沙灘沙子)
- 255ml (8.6 fl oz) 過濾水 (如果加熱器較慢,可以預熱)
配方
預熱下壺並加入 255ml (8.6 fl oz) 水。
加熱直到水上升到上壺,加入 17g (0.6oz) 咖啡粉並輕柔攪拌。
加熱沖煮約 70-90 秒。
移開熱源,讓液體過濾回下壺,即可享用。
為什麼這個配方有效
虹吸壺最妙的地方是它是一個封閉的系統。水不是像手沖那樣從咖啡粉裡穿過然後從下面流出來;水被蒸汽推上去,在上壺裡浸泡咖啡,然後被冷卻產生的真空拉過一層細濾布回到下壺。每個參數都跟著溫度曲線走。
比例。 1:15,比典型的手沖稍微濃一點。乾淨的濾布加上短時間浸泡,萃取的量比開放式器具少,所以多加的這一點咖啡能補回來,又不會把這個方法看重的清晰度攪渾。
水溫。 大約 92°C (198°F)。上壺比下壺沸騰的水溫低 5 到 7°C,正好是最佳點。再熱(全沸狀態把水推上去)就過萃了;再冷(火力撤得太早)還沒等真空拉就萃取不足。
研磨度。 中等研磨,在 V60 和法壓壺之間。更細的研磨會堵塞濾布,讓抽降卡住;更粗的研磨在 90 秒浸泡裡萃取不足。
何時撤火。 最難的變數。在恰當的瞬間把火撤掉,直接決定了真空怎麼拉、這杯咖啡是什麼味道。撤得太早,抽降就卡住;撤得太晚,上壺沸騰,苦味就出來了。
虹吸壺比任何其他家用器具都更值得花時間練習。第一杯幾乎不會好喝;到第十杯,往往就是你在家能做出來最乾淨的一杯了。如果你想找個方法,值得花一年時間去磨練,選虹吸壺就對了。
調整建議
如果你的咖啡 苦或澀
,或者你攪得太用力。把火調小,攪拌只做2到3次輕柔的動作。如果你的咖啡 淡或酸
,或者研磨太粗。泡滿完整的90秒,研磨調細一檔。如果抽降 卡住或停了
(研磨太細),或者沒有提前沖洗乾淨。重新來一遍,用沖洗好的濾布和稍微粗一點的研磨。相關
更多食譜
- 法式濾壓壺配方:iCoffee 招牌配方
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乾淨明亮,花香在上,酸度鮮活持久。18克咖啡,288毫升水,96°C,1:16比例,中細研磨。5分鐘即可完成。
- 摩卡壺配方:iCoffee 招牌配方
濃烈有力的爐上經典。18克咖啡，160毫升近沸熱水，1:10比例，細研磨。聽到咕嚕聲立即離火。10分鐘出杯。