倒置 AeroPress 配方:iCoffee 招牌配方
倒置 AeroPress 配方，浸泡時一滴都不會落下：18克咖啡，200毫升100°C熱水，1:11比例，中細研磨，4分鐘出杯。完全浸泡，沖出更濃郁的一杯。
浸泡後密封的萃取室，已完成萃取，準備翻轉下壓。 · 照片由 Jamie Long 拍攝,來自 Unsplash
倒置 AeroPress 把標準方法整個翻過來，在你準備好之前一滴都不會落下。我們用 18g (0.63oz) 中細研磨咖啡和 200ml (6.8 fl oz) 剛煮沸的水，1:11 比例，喝起來濃郁飽滿。九十秒浸泡，三十秒按壓，四分鐘一杯端上桌。
- 比例
- 1:11
- 咖啡
- 18g (0.63oz)
- 水
- 200ml (6.8 fl oz)
- 水溫
- 100°C (212°F)
- 研磨
- 中細研磨
- 總時間
- 4 min
- 成品
- 160ml (5.4 fl oz)
- 難度
- Medium
什麼是倒置 AeroPress？
平常 AeroPress 是濾蓋朝下架在杯口上的，水一倒進去就開始往下滴。倒置就是反過來裝：壓桿先插進壺身，壺身立在壓桿上，開口朝上。咖啡粉和水從這個開口進去，就停在裡面。什麼都漏不下去，因為唯一的出口被壓桿封住了。
這個密封讓浸泡時間可以更長。這份配方用 18 克咖啡粉配 200 毫升剛燒開的水，悶九十秒，1:11 的濃度是正著沖留不住的，中途會漏掉液體。時間到了就把濾紙打濕、鎖上濾蓋，整個翻扣到一個穩當的杯子上，壓到聽見嘶聲為止。把一壺快沸的咖啡翻過來，正是最容易灑的那一步。
你需要的
器具
- AeroPress（標準款或 Go）
- 濾紙（1 張）
- 0.1g 精度的廚房秤
- 攪拌棒或湯匙
- 熱水壺
- 結實的杯子（按壓時壓在上面）
原料
- 18g (0.63oz) 新鮮研磨咖啡 (中細研磨，烘焙後14天)
- 200ml (6.8 fl oz) 過濾水 (剛煮沸，約100°C)
倒置 AeroPress 怎麼沖？
用熱水預熱 AeroPress，倒掉，然後倒置 AeroPress 並將活塞插入約 1 公分。
加入 18g (0.63oz) 新鮮研磨咖啡。
倒入 90ml (3 fl oz) 剛煮沸的水，大力攪拌以浸濕每一粒咖啡粉。
續水至 200ml (6.8 fl oz)，再次攪拌以去除氣體並混合。
潤濕濾紙，固定濾蓋，浸泡 90 秒。
翻轉到結實的杯子上，緩慢下壓。聽到嘶嘶聲時停止。
為什麼這個配方有效
倒置法把萃取室封住，一直到你翻轉的那一刻才打開。咖啡不會自己一滴一滴往下走，整個浸泡都在你的掌控裡。
比例。 1:11 比 AeroPress 的標準比例濃不少。壓力萃取接觸時間短，多放一點粉也不會讓杯子變濁，正是這股多出來的濃度讓倒置法多走幾步值回票價。
水溫。 剛煮沸的水，100°C (212°F)。封閉浸泡 90 秒裡溫度大約降 10°C，按壓時大約在 90°C (194°F) 左右，正是大多數 AeroPress 配方一開始的目標水溫。
研磨度。 中細研磨，和標準配方一樣。再粗一點，浸泡萃不出味；再細一點，按壓時阻力太大壓不動。
浸泡與攪拌。 兩次攪拌都不能省。第一次讓首次注水後每一粒咖啡粉都被打濕；第二次在蓋上濾蓋前把氣放出來、把濃度調勻。少做一次，萃取就不均勻。
多數倒置配方不是浸太久，就是省略第二次攪拌。我們兩分鐘搞定全部：兩次有力攪拌、扣濾蓋、九十秒、翻轉、按壓。比長浸泡的版本更乾淨，比標準正放法更濃。
調整建議
如果你的咖啡嚐起來太苦：把浸泡時間縮到 60 秒，按壓再慢一點。在壓力下，接觸一長，苦味來得很快。
如果你的咖啡嚐起來太酸：把浸泡時間延到 2 分鐘，研磨調細一檔。倒置法比正放法更耐長時間接觸，可以放心利用。
如果你的咖啡太淡：把粉量加到 20g (0.71oz)，60 秒時再用力攪一次。結塊和漂浮的細粉萃取得不充分，中段那次攪拌把它們拌回咖啡液裡，杯子的醇厚度就上來了。
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