Receita de Café Gelado Japonês: A preparação da casa iCoffee

O que é café gelado japonês?

O café gelado japonês, ou flash brew, é um coado quente que cai direto sobre gelo. Ele vai de quente a frio em mais ou menos um segundo. Cerca de 60% do que termina no copo chega como água quente através do pó. Os outros 40% já estão ali esperando em forma de gelo.

Um café que esfria devagar perde no caminho os aromas mais voláteis. São exatamente as notas florais e cítricas que uma torra clara é torrada para mostrar. Resfriar de uma vez só mantém tudo isso no copo. A xícara tem gosto do grão. Um café quente que ficou morno tem gosto genérico perto deste.

Café gelado japonês ou cold brew?

O café gelado japonês é preparado quente e fica pronto em uns cinco minutos; o cold brew fica de 16 a 24 horas em infusão fria. A xícara de resfriamento instantâneo é mais brilhante, mais aromática e mais ácida; a de infusão fria é mais suave, mais encorpada e de acidez mais baixa.

A diferença é o calor. A água quente puxa os ácidos e os aromas que fazem uma torra clara ter gosto de cítrico ou de flores, e o gelo prende tudo isso. A água fria nunca chega a dissolver a maior parte deles, então o cold brew troca esse brilho por um concentrado mais redondo e doce que você dilui depois. Escolha o flash brew quando quiser que o grão apareça, e o cold brew quando quiser suavidade e tiver um dia inteiro.

O que você precisa

Equipamento

• V60 ou Kalita Wave (qualquer cone de coado serve)
• Jarra de vidro
• Chaleira bico de ganso
• Balança de cozinha
• Cubos de gelo grandes (cubos pequenos derretem rápido demais)

Ingredientes

• 30g (1.06oz) café recém-moído (moagem médio-fina, um pouco mais fina que o coado padrão)
• 300ml (10.1 fl oz) água filtrada (aquecida a 96°C)
• 200g (7.05oz) gelo (cubos grandes, na jarra antes de preparar)

Como fazer café gelado japonês

Por que esta receita funciona

O café gelado japonês é um coado em que metade da água é substituída por gelo. A extração acontece em temperatura total como em um V60 normal, e o café é resfriado na hora ao cair sobre o gelo, prendendo os aromas voláteis na xícara antes que possam escapar. É essa a razão pela qual um gelado de resfriamento instantâneo sabe mais brilhante que um cold brew.

Proporção. 1:16 na xícara final. A receita é 30g (1.06oz) de café, 300ml (10.1 fl oz) de água de preparo, 200g (7.05oz) de gelo. O gelo derrete e leva o líquido total para algo em torno de 480ml (16.2 fl oz), que dá uma proporção de 1:16 no copo.

Temperatura. 96°C (205°F), temperatura plena de preparo. O resfriamento instantâneo na jarra é o que define este método; água mais fria só dá uma xícara mais fraca.

Moagem. Médio-fina, um clique mais fina que a do V60 padrão. O volume reduzido de água de preparo (300ml (10.1 fl oz) em vez de 480ml (16.2 fl oz)) corta o tempo de contato, então uma moagem mais fina compensa e mantém o rendimento de extração onde você quer.

Gelo. Cubos grandes derretem mais devagar e resfriam mais rápido. Gelo picado ou cubos pequenos derretem antes do preparo terminar e diluem a xícara em excesso.

O que ajustar

Se sua xícara fica fraca ou aguada: gelo demais derretido. Use cubos maiores e aumente a dose para 32g (1.13oz).

Se sua xícara fica amarga demais: sua moagem está fina demais ou o despejo foi devagar demais. Aumenta um clique pra mais grosso.

Se sua xícara fica sem graça ou sem aroma: sua jarra não estava fria o suficiente no início, e o preparo terminou antes de bater no gelo. Pré-resfrie a jarra antes de preparar.