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Receita de Café Gelado Japonês: A preparação da casa iCoffee

Brilhante e aromático, café quente direto sobre gelo. 30g de café, 300ml de água a 96°C sobre 200g de gelo, proporção 1:16, moagem médio-fina. Pronto em 5 min.

Uma mão despeja água quente de uma chaleira bico de ganso através de um V60 de cerâmica branca sobre uma jarra de vidro cheia de gelo, café moído médio-fino em bloom, tempo de preparo visível no timer da balança

O flash-chill japonês em ação: café quente caindo no gelo para selar os aromas voláteis. · Foto por Yitzhak Rodriguez no Unsplash

TL;DR

O café gelado japonês é preparado quente diretamente sobre gelo, o que prende os aromas voláteis que escapam durante a infusão lenta do cold brew. Usamos 30g (1.06oz) de café moído médio-fino com 300ml (10.1 fl oz) de água a 96°C (205°F) despejada sobre 200g (7.05oz) de gelo na jarra. O volume final fica em torno de 480ml (16.2 fl oz), uma proporção de 1:16 na xícara. Brilhante, aromático, pronto em cinco minutos.

Proporção
1:16
Café
30g (1.06oz)
Água
300ml (10.1 fl oz)
Temperatura
96°C (205°F)
Moagem
Médio-Fino
Tempo total
5 min
Rendimento
480ml (16.2 fl oz)
Dificuldade
Medium

O que você precisa

Equipamento

  • V60 ou Kalita Wave (qualquer cone de coado serve)
  • Jarra de vidro
  • Chaleira bico de ganso
  • Balança de cozinha
  • Cubos de gelo grandes (cubos pequenos derretem rápido demais)

Ingredientes

  • 30g (1.06oz) café recém-moído (moagem médio-fina, um pouco mais fina que o coado padrão)
  • 300ml (10.1 fl oz) água filtrada (aquecida a 96°C)
  • 200g (7.05oz) gelo (cubos grandes, na jarra antes de preparar)

A receita

1
at 0:00, ~30s

Encha a jarra de vidro com 200g (7.05oz) de cubos de gelo grandes.

Prepare direto sobre o gelo para resfriar na hora.
2
at 0:30, ~30s

Coloque o filtro sobre a jarra, enxágue o papel, adicione 30g (1.06oz) de café e nivele a cama.

Moa médio-fino, um pouco mais fino que coado normal.
3
at 1:00, ~30s

Bloom: despeje 60ml (2 fl oz) de água a 96°C (205°F) e espere 30 segundos.

O bloom libera CO₂ para uma extração mais uniforme.
4
at 1:30, ~2:30

Continue despejando em espirais lentas até atingir 300ml (10.1 fl oz) de água no total através do café.

O gelo derrete e dilui até o volume desejado.

Por que esta receita funciona

O café gelado japonês é um coado em que metade da água é substituída por gelo. A extração acontece em temperatura total como em um V60 normal, e o café é resfriado na hora ao cair sobre o gelo, prendendo os aromas voláteis na xícara antes que possam escapar. É essa a razão pela qual um gelado em flash sabe mais brilhante que um cold brew.

Proporção. 1:16 na xícara final. A receita é 30g (1.06oz) de café, 300ml (10.1 fl oz) de água de preparo, 200g (7.05oz) de gelo. O gelo derrete e leva o líquido total para algo em torno de 480ml (16.2 fl oz), que dá uma proporção de 1:16 no copo.

Temperatura. 96°C (205°F), temperatura plena de preparo. O resfriamento instantâneo na jarra é o que define este método; água mais fria só dá uma xícara mais fraca.

Moagem. Médio-fina, um clique mais fina que a do V60 padrão. O volume reduzido de água de preparo (300ml (10.1 fl oz) em vez de 480ml (16.2 fl oz)) corta o tempo de contato, então uma moagem mais fina compensa e mantém o rendimento de extração onde você quer.

Gelo. Cubos grandes derretem mais devagar e resfriam mais rápido. Gelo picado ou cubos pequenos derretem antes do preparo terminar e diluem a xícara em excesso.

O que torna esta receita nossa

O esquema 60/40 de água de preparo para gelo é o pulo do gato. Metade água, metade gelo na jarra mantém a conta simples e fecha a proporção final em 1:16 sem pensar.

O que ajustar

Se sua xícara fica fraca ou aguada: gelo demais derretido. Use cubos maiores e aumente a dose para 32g (1.13oz).

Se sua xícara fica amarga demais: sua moagem está fina demais ou o despejo foi devagar demais. Aumenta um clique pra mais grosso.

Se sua xícara fica sem graça ou sem aroma: sua jarra não estava fria o suficiente no início, e o preparo terminou antes de bater no gelo. Pré-resfrie a jarra antes de preparar.

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