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Receitas

Receita de AeroPress: A preparação da casa iCoffee

Limpa e equilibrada, com corpo no meio e clareza no topo. 15g de café, 225ml de água a 85°C, proporção 1:15, moagem média-fina. Pronta em 3 minutos.

Mãos segurando uma xícara de café AeroPress recém-preparado ao lado de uma colher de grãos de café com moagem média-fina

O AeroPress recém-preparado, ao lado da moagem média-fina sobre a qual foi construído. · Foto por Elin Melaas no Unsplash

TL;DR

Esta é a receita de AeroPress da casa iCoffee. Preparamos 15g (0.53oz) de café moído médio-fino com 225ml (7.6 fl oz) de água a 85°C (185°F), mexemos de leve e pressionamos por cerca de 30 segundos. Sai uma xícara limpa e equilibrada, com corpo no meio e clareza em cima. Pronta em 3 minutos, perdoa a escolha do grão, fácil de acertar.

Proporção
1:15
Café
15g (0.53oz)
Água
225ml (7.6 fl oz)
Temperatura
85°C (185°F)
Moagem
Médio-Fino
Tempo total
3 min
Rendimento
210ml (7.1 fl oz)
Dificuldade
Easy

O que você precisa

Equipamento

  • AeroPress (padrão ou Go)
  • Filtro de papel (1)
  • Balança de cozinha com precisão de 0,1g
  • Mexedor ou colher
  • Chaleira (com bico de cisne preferencialmente, não obrigatório)

Ingredientes

  • 15g (0.53oz) café recém-moído (moagem média-fina, 14 dias após a torra)
  • 225ml (7.6 fl oz) água filtrada (aquecida a 85°C)

A receita

1
at 0:00, ~30s

Monte a AeroPress na posição padrão (vertical) com um filtro enxaguado na tampa.

Enxágue o filtro de papel para remover o gosto de papel e pré-aqueça a tampa. Certifique-se de que a água esteja quente para uma preparação ideal do filtro.
2
at 0:30, ~15s

Adicione 15g (0.53oz) de café recém-moído.

Certifique-se de ter uma camada de café consistente e nivelada para uma saturação e extração uniformes. Um leve toque pode ajudar a assentar o pó.
3
at 0:45, ~20s

Despeje 225ml (7.6 fl oz) de água a 85°C (185°F), depois mexa suavemente por 10 segundos para que toda a borra fique saturada.

Uma infusão curta seguida de pressão resulta em uma xícara limpa.
4
at 1:05, ~30s

Acople o êmbolo e pressione lentamente por 20-30 segundos. Pare quando ouvir o chiado.

Uma pressão lenta e constante evita a super extração.

Por que esta receita funciona

Sob pressão, moderação compensa. O AeroPress passa do ponto de extração mais rápido do que qualquer método aberto, então os parâmetros aqui são deliberadamente conservadores.

Proporção. Usamos 1:15 porque qualquer coisa mais leve dilui o corpo, e qualquer coisa mais carregada empurra a extração para além do que o tempo de contato curto consegue limpar. 1:15 é o ponto onde a xícara tem peso sem ficar densa demais.

Temperatura. 85°C (185°F), não 93°C (199°F). A pressão acelera a extração, então quanto mais quente a água, mais amargor é puxado antes do fim do press. Água mais fria mantém o amargor sob controle e dá mais margem com torras claras, que são a maioria do que se prepara nesse método.

Moagem. Médio-fina. Mais grossa do que isso, a xícara sai rala porque o tempo de contato curto não dá conta de extrair o suficiente. Mais fina (chegando a espresso), o press trava, o café passa do ponto enquanto você espera, e o sedimento atravessa o papel. Médio-fina é o ponto certo: superfície suficiente para extrair em três minutos, mas grossa o bastante para o press fluir e a xícara sair limpa.

A mexida e a prensa. A mexida de 10 segundos importa mais do que se costuma reconhecer. O AeroPress extrai desigual quando o café forma grumos ou bóia, e uma mexida curta nivela a camada sem suspender finos. O press de 30 segundos segue a mesma lógica: devagar o bastante para extrair uniformemente, rápido o bastante para o contato ficar dentro da janela onde o sabor está em equilíbrio.

O que torna esta receita nossa

A maioria das receitas de AeroPress publicadas usa água quente demais ou tempo de contato longo demais. Os dois efeitos se somam. Baixar a temperatura e o tempo juntos é o que dá aquela xícara limpa e encorpada que motivou a receita.

O que ajustar

Se sua xícara estiver muito amarga: pressione com menos força e cheque a temperatura da água. Apertar forte acelera a extração além do que o tempo de contato curto consegue equilibrar, e água acima de 90°C (194°F) puxa amargor mais rápido do que os 30 segundos de press conseguem segurar. Vá num press lento partindo de água em torno de 85°C (185°F).

Se sua xícara estiver muito azeda: sobe a água para 90°C (194°F) e moa um clique mais fino. Azedo é sinal de extração incompleta. Mais calor e mais superfície extraem mais rápido sem queimar a parte de fora, que é o que aconteceria se você só esticasse a infusão.

Se sua xícara estiver fraca: sobe o café para 16g (0.56oz), moa um clique mais fino e dê os 10 segundos inteiros de mexida antes de pressionar. O AeroPress não perdoa saturação desigual. Grumos ou partículas boiando extraem só pela metade, e a xícara fica aguada.

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