Receita de Prensa Francesa: A receita da casa iCoffee
Encorpado, com os óleos naturais que o filtro de papel sempre tira. 30g de café, 450ml de água a 94°C, proporção 1:15, moagem grossa. Pronto em 8 minutos.
O despejo final, onde o filtro metálico dá à xícara seu corpo e seus óleos. · Foto por Yehleen gaffney no Unsplash
A prensa francesa é o método mais simples que ainda recompensa a técnica. Usamos 30g (1.06oz) de café moído grosso e 450ml (15.2 fl oz) de água a 94°C (201°F), proporção 1:15, quatro minutos de infusão, depois a espuma sai e a prensa desce. A malha metálica deixa passar os óleos e o corpo, incluindo aquela textura que o coado tira. Essa textura é o que dá peso à xícara.
- Proporção
- 1:15
- Café
- 30g (1.06oz)
- Água
- 450ml (15.2 fl oz)
- Temperatura
- 94°C (201°F)
- Moagem
- Grosso
- Tempo total
- 8 min
- Rendimento
- 420ml (14.2 fl oz)
- Dificuldade
- Easy
O que é uma prensa francesa?
Numa prensa francesa o café e a água quente simplesmente ficam juntos num cilindro de vidro ou de aço por cerca de quatro minutos, e depois um êmbolo com uma tela metálica prende o pó no fundo. A tela tem furos bem mais largos que o papel. Largos o bastante para deixar passar qualquer coisa menor que um grão de areia. Então os óleos e as partículas finas acabam na xícara, e é daí que vem aquele peso redondo que forra a boca.
É o método para uma xícara encorpada em vez de uma limpa, e para preparar o suficiente para duas pessoas tomarem. Não exige técnica. Moa grosso, olhe o relógio, e você teria que se esforçar para fazer uma xícara ruim. Retirar a espuma antes de pressionar deixa de fora o amargor das partículas finas.
O que você precisa
Equipamento
- Prensa francesa (qualquer tamanho; a receita é para uma prensa de 1L)
- Chaleira
- Balança de cozinha
- Cronômetro
- Colher para a retirada da espuma
Ingredientes
- 30g (1.06oz) café recém-moído (moagem grossa, 14 dias pós-torra)
- 450ml (15.2 fl oz) água filtrada (aquecida a 94°C (ferver e esperar 30 segundos))
Como fazer café na prensa francesa
Enxágue a prensa com água quente para preaquecer, depois descarte a água.
Adicione 30g (1.06oz) de café moído grosso ao recipiente.
Despeje 450ml (15.2 fl oz) de água quase fervente e inicie o cronômetro.
Deixe em infusão por cerca de 4 minutos com o êmbolo apoiado no topo.
Mexa, retire a espuma do topo e deixe o pó assentar por cerca de 1 minuto.
Pressione suavemente e sirva o café imediatamente.
Por que esta receita funciona
A prensa francesa é imersão por filtro metálico. Corpo, peso e óleos passam para a xícara. As duas coisas que dão errado são a sobre-extração por uma infusão longa demais, e a borra por empurrar as partículas finas pela malha.
Proporção. 1:15, um pouco mais carregada que um coado. A malha metálica deixa passar mais sólidos que o papel, então a 1:15 a xícara fica equilibrada; a 1:14 já ficaria turva.
Temperatura. 94°C (201°F), logo abaixo da fervura. As paredes metálicas de uma prensa francesa perdem calor depressa, então começar com água em plena fervura e a prensa preaquecida mantém a infusão perto dos 90°C durante os quatro minutos, sem cair em uma faixa onde a extração fica fraca.
Moagem. Grossa. As fendas da malha metálica deixam passar tudo que for menor que um grão de areia. Moagem mais fina deixa a xícara arenosa e amarga; mais grossa mantém o pó acima do filtro e deixa a imersão de quatro minutos extrair por igual.
A retirada da espuma. A maior melhoria que a maioria das pessoas pode fazer em casa é quebrar e retirar a espuma depois da infusão. A maior parte do amargor e das partículas finas fica boiando no topo nos primeiros quatro minutos. Tira tudo e a prensa empurra só café limpo.
A maioria das receitas caseiras de prensa francesa prensa direto da infusão e arrasta a espuma amarga para a xícara. Os 60 segundos de retirada e descanso tiram essa amargura da superfície antes de a prensa passar; o que sobra é o corpo da imersão sem a borra.
O que ajustar
Se sua xícara estiver muito amarga ou arenosa: a moagem está fina demais, ou você pulou a retirada da espuma. Aumenta um clique pra mais grossa e tire a espuma direito.
Se sua xícara estiver fraca ou aguada: a água estava fria demais, ou a infusão foi curta demais. Comece com água em plena fervura, espere 30 segundos antes de usar, e estenda a infusão para 5 minutos.
Se sua xícara tiver borra no último gole: a prensa ficou em cima do pó depois de servir. Sirva tudo de uma vez e não deixe o café em contato com o pó.
Relacionado
Mais receitas
- Receita de Cold Brew: A preparação da casa iCoffee
Concentrado suave e de baixa acidez para bebidas geladas. 200g de café, 1000ml de água fria, proporção 1:5, moagem grossa. Infusão de 20 h, diluir 1:1 ao servir.
- Receita de AeroPress: A preparação da casa iCoffee
Limpa e equilibrada, com corpo no meio e clareza no topo. 15g de café, 225ml de água a 85°C, proporção 1:15, moagem média-fina. Pronta em 3 minutos.
- Receita de Sifão: A preparação da casa iCoffee
Delicado e em camadas, o café teatral. 17g de café, 255ml de água a 92°C, proporção 1:15, moagem média. Repouso de 90 s, descida por vácuo. 12 min no total.
Guias relacionados
- Pour over, prensa francesa ou AeroPress
AeroPress, prensa francesa ou pour over: qual faz o melhor café? Clareza, corpo, rapidez e tolerância a erro, com uma indicação honesta pra cada perfil.
- Prensa francesa vs cafeteira de gotejamento: qual usar?
Cafeteira de gotejamento ou prensa francesa: a xícara, o esforço, o custo e as trocas honestas, além de uma recomendação clara pra cada tipo de pessoa.
- Por que seu café tem gosto amargo, azedo ou fraco (e como resolver)
Seu café está fraco, amargo ou azedo? Descubra a causa e ajuste em casa, sem precisar comprar equipamento novo.