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Receitas

Receita de Prensa Francesa: A receita da casa iCoffee

Encorpado, com os óleos naturais que o filtro de papel sempre tira. 30g de café, 450ml de água a 94°C, proporção 1:15, moagem grossa. Pronto em 8 minutos.

Mão despejando café de uma prensa francesa Bodum em uma caneca de vidro transparente, com grãos inteiros para a moagem grossa caindo de uma colher na luz quente da janela

O despejo final, onde o filtro metálico dá à xícara seu corpo e seus óleos. · Foto por Yehleen gaffney no Unsplash

TL;DR

A prensa francesa é o método mais simples que ainda recompensa a técnica. Usamos 30g (1.06oz) de café moído grosso e 450ml (15.2 fl oz) de água a 94°C (201°F), proporção 1:15, quatro minutos de infusão, depois a espuma sai e a prensa desce. A malha metálica deixa passar os óleos e o corpo, incluindo aquela textura que o coado tira. Essa textura é o que dá peso à xícara.

Proporção
1:15
Café
30g (1.06oz)
Água
450ml (15.2 fl oz)
Temperatura
94°C (201°F)
Moagem
Grosso
Tempo total
8 min
Rendimento
420ml (14.2 fl oz)
Dificuldade
Easy

O que você precisa

Equipamento

  • Prensa francesa (qualquer tamanho; a receita é para uma prensa de 1L)
  • Chaleira
  • Balança de cozinha
  • Cronômetro
  • Colher para a desnatação

Ingredientes

  • 30g (1.06oz) café recém-moído (moagem grossa, 14 dias pós-torra)
  • 450ml (15.2 fl oz) água filtrada (aquecida a 94°C (ferver e esperar 30 segundos))

A receita

1
at 0:00, ~30s

Enxágue a prensa com água quente para preaquecer, depois descarte a água.

Uma prensa fria esfria a infusão abaixo da temperatura de extração.
2
at 0:30, ~30s

Adicione 30g (1.06oz) de café moído grosso ao recipiente.

Use a balança e nivele o leito de café.
3
at 1:00, ~20s

Despeje 450ml (15.2 fl oz) de água quase fervente e inicie o cronômetro.

Pré-umedecer e sature totalmente os grãos moídos.
4
at 1:20, ~4:00

Deixe em infusão por cerca de 4 minutos com o êmbolo apoiado no topo.

4 minutos é um ponto de partida comum; ajuste ao seu gosto.
5
at 5:20, ~1:00

Mexa, retire a espuma do topo e deixe o pó assentar por cerca de 1 minuto.

Remover a espuma reduz os flutuantes e incentiva uma prensagem mais limpa.
6
at 6:20, ~30s

Pressione suavemente e sirva o café imediatamente.

Pressione lentamente para evitar forçar partículas finas através do filtro.

Por que esta receita funciona

A prensa francesa é imersão por filtro metálico. Corpo, peso e óleos passam para a xícara. As duas coisas que dão errado são a sobre-extração por uma infusão longa demais, e a borra por empurrar os finos pela malha.

Proporção. 1:15, um pouco mais carregada que um coado. A malha metálica deixa passar mais sólidos que o papel, então a 1:15 a xícara fica equilibrada; a 1:14 já ficaria turva.

Temperatura. 94°C (201°F), logo abaixo da fervura. As paredes metálicas de uma prensa francesa perdem calor depressa, então começar com água em plena fervura e a prensa preaquecida mantém a infusão perto dos 90°C durante os quatro minutos, sem cair em uma faixa onde a extração fica fraca.

Moagem. Grossa. As fendas da malha metálica deixam passar tudo que for menor que um grão de areia. Moagem mais fina deixa a xícara arenosa e amarga; mais grossa mantém o pó acima do filtro e deixa a imersão de quatro minutos extrair por igual.

A retirada da espuma. A maior melhoria que a maioria das pessoas pode fazer em casa é quebrar e retirar a espuma depois da infusão. A maior parte do amargor e dos finos fica boiando no topo nos primeiros quatro minutos. Tira tudo e a prensa empurra só café limpo.

O que torna esta receita nossa

A maioria das receitas caseiras de prensa francesa prensa direto da infusão e arrasta a espuma amarga para a xícara. Os 60 segundos de retirada e descanso tiram essa amargura da superfície antes de a prensa passar; o que sobra é o corpo da imersão sem a borra.

O que ajustar

Se sua xícara estiver muito amarga ou arenosa: a moagem está fina demais, ou você pulou a retirada da espuma. Aumenta um clique pra mais grossa e tire a espuma direito.

Se sua xícara estiver fraca ou aguada: a água estava fria demais, ou a infusão foi curta demais. Comece com água em plena fervura, espere 30 segundos antes de usar, e estenda a infusão para 5 minutos.

Se sua xícara tiver borra no último gole: a prensa ficou em cima do pó depois de servir. Sirva tudo de uma vez e não deixe o café em contato com o pó.

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