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Receita de Cold Brew: A preparação da casa iCoffee

Concentrado suave e de baixa acidez para bebidas geladas. 200g de café, 1000ml de água fria, proporção 1:5, moagem grossa. Infusão de 20 h, diluir 1:1 ao servir.

Dois copos de cold brew gelado sobre uma bandeja cinza ao lado de uma câmera telemétrica Fujifilm vintage, o concentrado de moagem grossa diluído sobre gelo

Como fica uma semana de cold brew, diluído sobre gelo e pronto para beber. · Foto por SingSing Wade Kim no Unsplash

TL;DR

O cold brew funciona com tempo, não com calor. Deixamos 200g (7.05oz) de café moído grosso em infusão em 1000ml (33.8 fl oz) de água filtrada fria, proporção 1:5, por 16 a 24 horas na geladeira. O resultado é um concentrado suave e de baixa acidez, feito para diluir 1:1 com água ou leite na hora de servir. Rende cerca de 900ml (30.4 fl oz) de concentrado, o bastante para uma semana de café gelado.

Proporção
1:5
Café
200g (7.05oz)
Água
1000ml (33.8 fl oz)
Temperatura
20°C (68°F)
Moagem
Grosso
Tempo total
20 hr
Rendimento
900ml (30.4 fl oz)
Dificuldade
Easy

O que você precisa

Equipamento

  • Pote grande ou jarra (capacidade de 2 L)
  • Coador de malha fina + filtro de papel, ou um filtro dedicado para cold brew
  • Balança de cozinha
  • Espaço na geladeira

Ingredientes

  • 200g (7.05oz) café recém-moído (moagem grossa, como açúcar demerara)
  • 1000ml (33.8 fl oz) água filtrada fria (direto da torneira se for filtrada, sem precisar ferver)

A receita

1
at 0:00:00, ~0:01:00

Adicione 200g (7.05oz) de café moído grosso ao pote.

Uma distribuição uniforme da moagem no pote ajuda a uma extração consistente.
2
at 0:01:00, ~0:01:00

Despeje 1000ml (33.8 fl oz) de água filtrada fria sobre o café e mexa para misturar.

Todos os grãos precisam estar molhados para evitar áreas secas.
3
at 0:02:00, ~20:00:00

Cubra e deixe em infusão na geladeira de 16 a 24 horas. Em torno de 20 horas é o ponto ideal.

A refrigeração retarda a extração e proporciona um sabor mais limpo.
4
at 20:02:00, ~0:05:00

Coe primeiro por uma peneira de malha fina, depois por um filtro de papel. Guarde o concentrado refrigerado num pote fechado por até duas semanas.

Filtre completamente para remover as partículas finas para um concentrado claro.

Por que esta receita funciona

O cold brew é uma extração lenta, não rápida. Sem calor para impulsionar a solubilidade, a bebida puxa açúcares e cafeína de forma limpa e deixa a maior parte dos ácidos para trás. É essa a razão de o cold brew ter um sabor suave, e não ácido.

Proporção. 1:5, um concentrado de verdade. Proporções mais carregadas desperdiçam café; as mais leves dão um "cold brew" que você tem que beber puro, o que significa uma geladeira cheia de café medíocre. O concentrado 1:5 se dilui 1:1 na xícara, então o rendimento serve o dobro do volume.

Temperatura. Frio, em torno de 20°C (68°F) à temperatura ambiente ou de geladeira. A infusão à temperatura ambiente vai mais rápido mas puxa mais amargor; a da geladeira sai mais limpa e você pode esquecer dela a noite toda.

Moagem. Grossa, como açúcar demerara. Moagem mais fina sobre-extrai durante o longo tempo de contato e produz um concentrado turvo que não se filtra bem.

Tempo de infusão. De 16 a 24 horas, sendo 20 o ponto ideal. Abaixo de 16, o concentrado sai fraco depois de diluído; passando de 24, surgem sabores amadeirados e de papel.

O que torna esta receita nossa

A maioria das receitas de cold brew ou usa uma proporção fraca de 1:8 que não aguenta a diluição, ou estica a infusão para 36 horas e chama o sabor amadeirado de "complexidade". Um 1:5 limpo às 20 horas é o ponto ideal de verdade, e o concentrado resultante se mantém na geladeira por duas semanas sem se degradar.

O que ajustar

Se seu concentrado tem gosto amargo ou amadeirado demais: sua infusão passou de 24 horas, ou sua moagem está fina demais. Reduza a próxima leva para 18 horas e suba a moagem um clique mais grossa.

Se seu concentrado tem gosto fraco direto do pote: sua infusão foi curta demais. Estique até as 24 horas completas, e verifique se a moagem não está tão grossa que a água não consegue penetrar o café.

Se seu concentrado sai turvo ou com muito sedimento: sua filtragem não foi suficiente. Coe primeiro por uma peneira de malha, depois por um filtro de papel. A filtragem em duas etapas não é negociável.

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