Receita de Cold Brew: A preparação da casa iCoffee
Concentrado suave e de baixa acidez para bebidas geladas. 200g de café, 1000ml de água fria, proporção 1:5, moagem grossa. Infusão de 20 h, diluir 1:1 ao servir.
Como fica uma semana de cold brew, diluído sobre gelo e pronto para beber. · Foto por SingSing Wade Kim no Unsplash
O cold brew funciona com tempo, não com calor. Deixamos 200g (7.05oz) de café moído grosso em infusão em 1000ml (33.8 fl oz) de água filtrada fria, proporção 1:5, por 16 a 24 horas na geladeira. O resultado é um concentrado suave e de baixa acidez, feito para diluir 1:1 com água ou leite na hora de servir. Rende cerca de 900ml (30.4 fl oz) de concentrado, o bastante para uma semana de café gelado.
- Proporção
- 1:5
- Café
- 200g (7.05oz)
- Água
- 1000ml (33.8 fl oz)
- Temperatura
- 20°C (68°F)
- Moagem
- Grosso
- Tempo total
- 20 hr
- Rendimento
- 900ml (30.4 fl oz)
- Dificuldade
- Easy
O que é cold brew?
Cold brew é café em infusão em água fria por 16 a 24 horas. Nenhum calor é usado em momento nenhum. Sem calor a água trabalha devagar: dissolve sem dificuldade os açúcares e a cafeína, e deixa no pó quase todos os ácidos. Por isso ele tem gosto redondo e encorpado, e quase nada ácido mesmo quando o grão é brilhante.
Combina com quem toma café gelado e se organiza com um dia de antecedência. Esta receita rende um concentrado 1:5 que você corta 1:1 no copo. Um pote cobre mais ou menos uma semana e dura duas na geladeira, e essa é a razão prática para preparar tão forte.
O que você precisa
Equipamento
- Pote grande ou jarra (capacidade de 2 L)
- Coador de malha fina + filtro de papel, ou um filtro dedicado para cold brew
- Balança de cozinha
- Espaço na geladeira
Ingredientes
- 200g (7.05oz) café recém-moído (moagem grossa, como açúcar demerara)
- 1000ml (33.8 fl oz) água filtrada fria (direto da torneira se for filtrada, sem precisar ferver)
Como fazer cold brew
Adicione 200g (7.05oz) de café moído grosso ao pote.
Despeje 1000ml (33.8 fl oz) de água filtrada fria sobre o café e mexa para misturar.
Cubra e deixe em infusão na geladeira de 16 a 24 horas. Em torno de 20 horas é o ponto ideal.
Coe primeiro por uma peneira de malha fina, depois por um filtro de papel. Guarde o concentrado refrigerado num pote fechado por até duas semanas.
Por que esta receita funciona
O cold brew é uma extração lenta, não rápida. Sem calor para impulsionar a solubilidade, a bebida puxa açúcares e cafeína de forma limpa e deixa a maior parte dos ácidos para trás. É essa a razão de o cold brew ter um sabor suave, e não ácido.
Proporção. 1:5, um concentrado de verdade. Proporções mais carregadas desperdiçam café; as mais leves dão um "cold brew" que você tem que beber puro, o que significa uma geladeira cheia de café medíocre. O concentrado 1:5 se dilui 1:1 na xícara, então o rendimento serve o dobro do volume.
Temperatura. Frio, em torno de 20°C (68°F) à temperatura ambiente ou de geladeira. A infusão à temperatura ambiente vai mais rápido mas puxa mais amargor; a da geladeira sai mais limpa e você pode esquecer dela a noite toda.
Moagem. Grossa, como açúcar demerara. Moagem mais fina sobre-extrai durante o longo tempo de contato e produz um concentrado turvo que não se filtra bem.
Tempo de infusão. De 16 a 24 horas, sendo 20 o ponto ideal. Abaixo de 16, o concentrado sai fraco depois de diluído; passando de 24, surgem sabores amadeirados e de papel.
A maioria das receitas de cold brew ou usa uma proporção fraca de 1:8 que não aguenta a diluição, ou estica a infusão para 36 horas e chama o sabor amadeirado de "complexidade". Um 1:5 limpo às 20 horas é o ponto ideal de verdade, e o concentrado resultante se mantém na geladeira por duas semanas sem se degradar.
O que ajustar
Se seu concentrado tem gosto amargo ou amadeirado demais: sua infusão passou de 24 horas, ou sua moagem está fina demais. Reduza a próxima leva para 18 horas e suba a moagem um clique mais grossa.
Se seu concentrado tem gosto fraco direto do pote: sua infusão foi curta demais. Estique até as 24 horas completas, e verifique se a moagem não está tão grossa que a água não consegue penetrar o café.
Se seu concentrado sai turvo ou com muito sedimento: sua filtragem não foi suficiente. Coe primeiro por uma peneira de malha, depois por um filtro de papel. A filtragem em duas etapas não é negociável.
Relacionado
Mais receitas
- Receita de Café Gelado Japonês: A preparação da casa iCoffee
Brilhante e aromático, café quente direto sobre gelo. 30g de café, 300ml de água a 96°C sobre 200g de gelo, proporção 1:16, moagem médio-fina. Pronto em 5 min.
- Receita de AeroPress Invertido: A preparação da casa iCoffee
Receita de AeroPress invertido, sem pingar nada: 18g de café, 200ml a 100°C, 1:11, moagem médio-fina, pronto em 4 min. Imersão total, xícara mais intensa.
- Receita de V60: A preparação da casa iCoffee
Receita V60 passo a passo: 18g de café, 288ml de água a 96°C, proporção 1:16, moagem média-fina. Notas florais e acidez viva. Pronta em 5 minutos.
Guias relacionados
- Por que seu café tem gosto amargo, azedo ou fraco (e como resolver)
Seu café está fraco, amargo ou azedo? Descubra a causa e ajuste em casa, sem precisar comprar equipamento novo.
- O problema é o moedor? Como saber antes de trocar
Antes de trocar de moedor ou de máquina de espresso, use seus próprios dados de extração para descobrir qual dos dois é o seu gargalo de verdade.