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Receita de V60: A preparação da casa iCoffee

Receita V60 passo a passo: 18g de café, 288ml de água a 96°C, proporção 1:16, moagem média-fina. Notas florais e acidez viva. Pronta em 5 minutos.

Uma mão despejando água de uma chaleira bico de ganso preta sobre um cone V60 com filtro de papel e uma jarra de vidro, com vapor subindo e café de moagem média-fina na fase de bloom

A fase de bloom, quando o café recém-moído libera o gás preso antes do despejo principal. · Foto por Onur Kaya no Unsplash

TL;DR

Um V60 feito para clareza. Preparamos 18g (0.63oz) de café moído médio-fino com 288ml (9.7 fl oz) de água a 96°C (205°F), proporção 1:16, despejada em espirais concêntricas lentas. A água quente e o filtro de papel limpo deixam o caráter do grão aparecer: nota floral, acidez viva, e os perfis que o single origin é torrado pra mostrar. Uns cinco minutos do começo ao fim, dá cerca de 252ml (8.5 fl oz) na xícara.

Proporção
1:16
Café
18g (0.63oz)
Água
288ml (9.7 fl oz)
Temperatura
96°C (205°F)
Moagem
Médio-Fino
Tempo total
5 min
Rendimento
252ml (8.5 fl oz)
Dificuldade
Medium

O que você precisa

Equipamento

  • V60 (Hario, Origami, ou qualquer cone com um único orifício grande)
  • Chaleira bico de ganso para controle de despejo
  • Filtro de papel (1, em formato V60)
  • Balança de cozinha com precisão de 0,1g
  • Jarra ou xícara

Ingredientes

  • 18g (0.63oz) café recém-moído (moagem média-fina, 14 dias após a torra)
  • 288ml (9.7 fl oz) água filtrada (aquecida a 96°C)

A receita

1
at 0:00, ~30s

Coloque e enxágue o filtro, descarte a água do enxágue.

Enxaguar remove o gosto de papel e pré-aquece o recipiente.
Água quente enxaguando um filtro de papel branco em um V60 sobre uma jarra de vidro.
Enxaguar o filtro pré-aquece o cone e tira o gosto de papel.
2
at 0:30, ~30s

Adicione 18g (0.63oz) de café e nivele a cama.

Uma cama uniforme auxilia na extração consistente.
Uma cama uniforme de café moído médio-fino no filtro de papel do V60.
Uma cama nivelada de café prepara uma extração uniforme.
3
at 2:00, ~30s

Bloom: despeje 40ml (1.4 fl oz) de água e espere.

O bloom libera CO₂; 30–45 s é o tempo típico.
Café inchando no bloom, formando cúpula no V60 depois do primeiro despejo pequeno.
O bloom incha enquanto o café fresco libera o gás preso.
4
at 2:30, ~2:00

Continue despejando até 288ml (9.7 fl oz) no total em espirais lentas.

Mantenha o despejo constante e evite perturbar as paredes do filtro.
Uma chaleira bico de ganso despejando água em espiral sobre a cama de café do V60.
As espirais concêntricas lentas mantêm o despejo constante e longe das paredes.
5
at 4:30, ~30s

Deixe drenar e sirva.

Tempo total de drenagem ~3 min; ajuste a moagem para atingir o tempo desejado.
Um V60 terminando de escoar em uma jarra de vidro cheia de café.
A cama escoa por completo e o café está pronto pra servir.

Por que esta receita funciona

O formato cônico do V60 e o furo grande lá embaixo fazem o despejo importar mais aqui do que em qualquer outro método. Tudo que você controla (velocidade da água, temperatura, onde despeja) cai direto na xícara. Essa receita vai por clareza, não por corpo.

Proporção. A gente despeja a 1:16 porque é onde o café brilha sem perder o equilíbrio. Proporção mais leve dilui as notas florais em que esta receita se apoia; mais carregada turva a clareza que o filtro de papel e o formato cônico do V60 produzem. Com 18g (0.63oz) de café, 1:16 passa 288ml (9.7 fl oz) de água pelo café sem sobrecarregar.

Temperatura. 96°C (205°F), mais quente do que o conselho de sempre para V60, e de propósito. O coado em papel é uma extração rápida e eficiente, então temperatura alta não queima como queimaria sob pressão. Faz aroma, acidez e nota floral saírem na frente, que é exatamente o que uma xícara focada em clareza pede. Abaixa a temperatura e o brilho vai embora; fica uma xícara mais plana, mais segura.

Moagem. Médio-fina, mais fina que para coado, mais grossa que para espresso. Grossa demais, a água passa antes de extrair e deixa uma xícara fraca e ácida. Fina demais, o café entope, o preparo trava passando dos cinco minutos e o amargor aparece.

Padrão de despejo. No V60 o despejo importa mais do que em qualquer outra cafeteira: o cone não dá lugar pra água se acumular. Primeiro o bloom com 40ml (1.4 fl oz) para o gás preso escapar, depois despeja em espirais concêntricas lentas do centro para fora. Despejar rápido demais ou só no centro faz a água canalizar pelas laterais e extrair de forma desigual.

O que torna esta receita nossa

A maioria dos guias de V60 fica no seguro com 92°C. Preparamos mais quente porque o que o V60 faz de melhor (destacar nota floral, acidez, aroma) só sai bem em temperatura mais alta. Os 96°C com o despejo em espiral é o que leva o caráter do single origin pra xícara, em vez de deixar ele preso no pó.

O que ajustar

Se sua xícara fica amarga demais: provavelmente sua moagem está fina demais ou o preparo estacionou além dos cinco minutos. Aumenta um clique pra mais grosso para a água fluir livremente, e mantenha o despejo constante em vez de jogar tudo de uma vez.

Se sua xícara fica ácida demais ou aguada: a água passou rápido demais, geralmente por uma moagem grossa demais ou um despejo só no centro que abriu canais e passou ao lado do café. Diminui um clique pra mais fino, e despeje em círculos concêntricos lentos do centro para fora para molhar toda a cama de forma uniforme.

Se sua xícara fica sem graça ou com gosto de papel: você pulou o enxágue do filtro. Sempre enxágue o filtro de papel com água quente antes de preparar, isso remove o gosto de papel e pré-aquece o cone para sua temperatura de preparo se manter.

Se sua extração fica desigual de uma xícara para outra: sua moagem está inconsistente. Um moedor de rebarbas produz partículas uniformes; um de lâminas pica de forma desigual, então alguns grãos extraem demais e outros extraem de menos no mesmo preparo.

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