Receita de Clever Dripper: A receita da casa iCoffee

O que é o Clever Dripper?

O Clever Dripper parece um coador de plástico comum, até você reparar na válvula do fundo. Ela só abre quando você apoia o coador sobre uma xícara. Até lá, o pó fica imerso na água, como numa prensa francesa. Na hora que você quiser, o café escorre por um filtro de papel, que segura as partículas mais finas, e chega limpo na xícara.

Ele vale a pena para quem gosta do corpo da prensa francesa, mas não do resíduo no último gole, ou para quem não quer aprender a técnica de despejo. Não precisa de chaleira especial. Você faz a pré-infusão, completa até 480 ml, tampa por três minutos e meio e mexe antes de deixar escorrer. Só não dá para esquecer o timer: o café continua em infusão até você apoiar o coador na xícara, e se passar muito dos três minutos e meio, fica amargo.

O que você precisa

Equipamento

• Clever Dripper (tamanho grande, o padrão)
• Filtro de papel #4 estilo Melitta
• Balança de cozinha com precisão de 0,1 g
• Chaleira (não precisa ser de bico de ganso)
• Xícara ou jarra para o café escorrer

Ingredientes

• 30g (1,06oz) de café recém-moído (moagem média, de preferência entre 1 e 3 semanas após a torra)
• 480ml (16,2 fl oz) de água filtrada (aquecida a 95°C)

Como fazer café no Clever Dripper

Por que esta receita funciona

No Clever Dripper, o pó fica em infusão com a válvula fechada, e o café só passa pelo papel quando você apoia o coador na xícara. Na imersão, todo o pó fica em contato com a mesma água pelo mesmo tempo, por isso a extração sai uniforme. Na saída, o papel segura as partículas finas, e você fica com o corpo de uma imersão sem resíduo no fundo.

Proporção. 1:16, a proporção padrão do coado, funciona aqui também, porque o filtro de papel segura as partículas finas como no V60. Com mais café, a bebida fica turva. Com mais água, o café fica mais ralo e menos encorpado.

Temperatura. Comece com água a 95°C (203°F). Mantenha a tampa durante os três minutos e meio de infusão para reduzir a perda de calor.

Moagem. Média: mais grossa que a do V60 e mais fina que a da prensa francesa. Como o pó fica muito tempo em contato com a água, com uma moagem mais fina o café fica superextraído. Uma mais grossa deixa o café ralo, mesmo depois da infusão completa.

A espera. Deixe em infusão pelos três minutos e meio completos. A válvula abre assim que o Clever Dripper encosta na xícara, então só coloque na xícara quando o timer acabar. Se a válvula abrir antes, o café sai ralo e azedo. Se você passar muito do tempo, ele fica amargo.

O que ajustar

Se o café estiver muito amargo: a infusão passou de 3 minutos e 30 segundos ou a moagem está fina demais. Primeiro, reduza a infusão para 3 minutos. Se não resolver, moa um clique mais grosso.

Se estiver muito azedo: a água esfriou rápido ou a infusão foi curta demais. Comece mais quente, a 98°C (208°F), e deixe em infusão até 4 minutos.

Se estiver fraco: aumente o café para 32g (1,13oz) e mexa com mais força durante a pré-infusão. Na imersão, molhar bem todo o pó importa mais do que acertar a moagem.