Receita de Cafeteira de Gotejamento: A receita da casa iCoffee
Suave e equilibrado, com corpo para tomar puro. 60g de café, 960ml de água a 92°C, proporção 1:16, moagem média. Pronto em 10 minutos.
O café já na jarra, no fim de um ciclo que a máquina rodou sozinha. · Foto por earlybird coffee no Unsplash
Preparamos 60g (2,12oz) de café moído médio com 960ml (32,5 fl oz) de água filtrada, proporção 1:16, a uns 92°C (198°F). Pese a dose e nivele a camada de pó antes de iniciar o ciclo. A máquina leva uns cinco minutos para rodar o ciclo; entre moer e preparar tudo, vão mais uns cinco. Vão 840ml (28,4 fl oz) para a jarra, e o pó absorve os outros 120ml (4,1 fl oz).
- Proporção
- 1:16
- Café
- 60g (2,12oz)
- Água
- 960ml (32,5 fl oz)
- Temperatura
- 92°C (198°F)
- Moagem
- Média
- Tempo total
- 10 min
- Rendimento
- 840ml (28,4 fl oz)
- Dificuldade
- Fácil
O que é uma cafeteira de gotejamento?
A água esquenta dentro da máquina, cai sobre um cesto de café moído e a gravidade puxa tudo por um filtro de papel até a jarra. Você não despeja nem cronometra nada; a máquina cuida do ciclo.
Se uma xícara por vez já te basta, uma cafeteira de cápsula é mais rápida, e o café instantâneo mais ainda. Nos dois casos você toma o que já veio pronto no pacote, e não um café que você mesmo moeu.
O que você precisa
Equipamento
- Cafeteira de gotejamento (qualquer uma razoável serve)
- Filtro de papel (de cesto ou de cone, do tamanho da sua máquina)
- Balança de cozinha com precisão de 0,1g
- Moedor de rebarbas
Ingredientes
- 60g (2,12oz) de café recém-moído (moagem média, de preferência entre 1 e 3 semanas após a torra)
- 960ml (32,5 fl oz) de água filtrada (colocada fria no reservatório)
Como fazer café na cafeteira de gotejamento
Coloque um filtro de papel no cesto e adicione 60g (2,12oz) de café moído médio. Nivele a camada de pó.
Encha o reservatório com 960ml (32,5 fl oz) de água filtrada.
Inicie o ciclo.
Por que esta receita funciona
A temperatura, a vazão e a forma de molhar o pó já vêm definidas de fábrica. A dose e a moagem, não. É aí que esta receita entra.
Proporção. 1:16, 60g (2,12oz) de café para 960ml (32,5 fl oz) de água. Em casa, a maioria das pessoas prepara mais perto de 1:20, por isso o café sai aguado. Com 1:16, a mesma máquina te dá uma xícara com mais corpo.
Temperatura. Sua máquina provavelmente prepara a 92°C (198°F), mais ou menos. Quanto mais barata a máquina, mais fria a água sai. Se a sua prepara abaixo de 90°C (194°F), moa um clique mais fino para compensar.
Moagem. Média, mais fina do que a gente imagina para um cesto. Se moer mais grosso, o tempo de contato fica curto demais para extrair o suficiente do pó; se moer mais fino, o filtro entope e transborda. Um moedor de lâminas te dá pó fino e pedaços grossos no mesmo cesto, então use um moedor de rebarbas.
Saturação. Se o chuveirinho molha só uma parte do pó, o resto fica pouco extraído. Olhe a borra: uma cratera no meio com as bordas secas significa que a água canalizou. Nivelar a camada de pó no passo 1 evita isso. E se a sua máquina tiver modo de pré-infusão, use também.
A maioria das receitas de gotejamento ou nem menciona a proporção, ou recorre a um "2 colheres de sopa por xícara" que não significa nada sem balança. Aqui a gente pesa o café.
O que ajustar
Se sua xícara fica amarga demais: a moagem está muito fina, ou o ciclo da máquina está longo demais. Moa um clique mais grosso.
Se sua xícara fica ácida demais: a moagem está muito grossa, ou a água da máquina está fria demais. A temperatura você não pode mudar, então moa um clique mais fino.
Se sua xícara fica fraca: você usou pouco café. Aumente a dose para 65g (2,29oz). Se continuar fraca, olhe a borra: uma cratera com as bordas secas significa que a água não chegou em parte do pó, e nivelar a camada antes de começar já resolve.
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