Recetas
Receta de Espresso: La receta de la casa iCoffee
Shot rico y equilibrado con una capa gruesa de crema. 18g entrada, 36g salida a 93°C, proporción 1:2, molienda muy fina, 25 segundos. El estándar moderno.
El shot en reposo, con la crema asentada y la taza lista antes del primer sorbo. · Foto de Nathan Dumlao en Unsplash
La receta moderna del espresso es una proporción, no un volumen. Sacamos 18g (0.63oz) de entrada y 36g (1.27oz) de salida en unos 25 segundos a 93°C (199°F), en proporción 1:2, con café molido muy fino y compactado parejo. Es el "normale" equilibrado que sostiene el estándar de cafetería. Calibrar la molienda lleva práctica. Una vez en su punto, la receta sale consistente disparo tras disparo.
- Proporción
- 1:2
- Café
- 18g (0.63oz)
- Agua
- 36ml (1.2 fl oz)
- Temperatura
- 93°C (199°F)
- Molienda
- Muy Fina
- Tiempo total
- 5 min
- Rendimiento
- 36ml (1.2 fl oz)
- Dificultad
- Expert
Qué necesitas
Equipo imprescindible
- Máquina de espresso, idealmente con bomba real de 9 bar (cualquier semiautomática moderna cumple)
- Molinillo, idealmente de muelas con ajuste fino apto para espresso
- Tamper que se ajuste a tu canastilla (el que viene con la máquina sirve para empezar)
- Báscula de cocina con precisión de 0,1g, o una con temporizador integrado
Recomendable
- Portafiltro sin fondo ("naked") para ver el channeling al instante
- Herramienta de distribución (WDT o similar) para esparcir el café de forma pareja antes de prensar (paso 3)
- PID o termómetro de caldera para mantener estable la temperatura del grupo
Ingredientes
- 18g (0.63oz) café recién molido (molienda muy fina, 7-21 días post-tostado)
- 36ml (1.2 fl oz) espresso preparado (rendimiento, no agua de entrada) (2x la dosis, extraído a 93°C)
La receta
Precalienta la máquina y bloquea el portafiltro vacío en el grupo.
Muele 18g (0.63oz) de café directamente en la cesta.
Distribuye los posos con un WDT o golpeando, luego compacta firme y nivelado (alrededor de 15 kg de fuerza).
Bloquea el portafiltro, inicia el shot, y detente cuando la báscula marque 36g (1.27oz) en 25-30 segundos.
Por qué funciona esta receta
El espresso amplifica cada variable. Nueve bares de presión hacen que errores pequeños de molienda, temperatura o compactación se noten fuerte en los 25 segundos de contacto. Los números de aquí son el estándar moderno de la tercera ola porque es donde las variables cuadran.
Proporción. 1:2, 18g (0.63oz) entrando y 36g (1.27oz) saliendo. Los ristretto (1:1) exageran el cuerpo y la acidez; los lungo (1:3) se aguan y se vuelven amargos cuando se pasan de la ventana de extracción. 1:2 es el "normale" moderno, la calibración de la SCA que da la extracción más equilibrada en tuestes claros, medios y oscuros.
Temperatura. 93°C (199°F). Más caliente tira al amargor; más fría tira a la acidez. El rango 92-94°C es lo que apunta cualquier máquina con PID.
Molienda. Muy fina. El espresso depende de la resistencia, y la molienda es la palanca que controla el flujo. Más gruesa, el shot se desborda; más fina, se ahoga. La calibración es diaria porque la humedad, la edad del grano y el desgaste de las muelas mueven el punto óptimo.
Compactación. Estar nivelado importa más que apretar fuerte. Una compactación torcida causa canalización: el agua encuentra el camino más fácil y esquiva la mayor parte del café. La canalización es, con mucho, el motivo más común de que los shots caseros salgan ácidos.
La proporción correcta cambia con el desarrollo del grano. Los tuestes claros suelen pedir 1:2.5, los oscuros 1:1.8. El 1:2 por defecto es el punto de partida; la receta no cambia, pero ajusta el rendimiento un gramo arriba o abajo cada sesión según cómo salga la taza.
Qué ajustar
Si tu shot sabe amargo y quemado: la molienda está demasiado fina y el shot pasó de 35 segundos, o el agua está demasiado caliente. Aumenta un clic a más gruesa y revisa la temperatura de extracción.
Si tu shot sabe ácido y aguado: la molienda está demasiado gruesa y el shot bajó de 20 segundos. Disminuye un clic a más fina.
Si el shot se desborda o canaliza, lo más probable es que la compactación no quedara nivelada, o que el café no llegara a una esquina del cesto. Usa una herramienta WDT para distribuir todo de forma pareja antes de prensar, y pasa los dedos por el borde del portafiltro para sentir si la compactación está nivelada.
Relacionado
Más recetas
- Receta de V60: La preparación de la casa iCoffee
Receta V60 paso a paso: 18g de café, 288ml de agua a 96°C, proporción 1:16, molienda media-fina. Notas florales y acidez viva. Lista en 5 minutos.
- Receta de AeroPress: La preparación de la casa iCoffee
Receta AeroPress paso a paso. 15g de café, 225ml de agua a 85°C, ratio 1:15, molienda medio-fina. Lista en 3 minutos.
- Receta de Prensa Francesa: La receta de la casa iCoffee
Cuerpo intenso y aceites naturales que los filtros de papel se llevan. 30g de café, 450ml de agua a 94°C, proporción 1:15, molienda gruesa. Lista en 8 minutos.
Guías relacionadas
- Cómo hacer espresso en casa: molienda, proporción, temperatura y qué ajustar primero
Los cuatro números, la receta, y qué ajustar primero cuando un shot sale mal. Espresso real en casa, y qué hacer si no tienes máquina.
- ¿El problema es el molino? Cómo saberlo antes de cambiarlo
Antes de gastar en un molino nuevo o en una máquina de espresso, mira cómo usar tus propios datos de extracción para saber cuál de los dos es tu verdadero cuello de botella.
- ¿Por qué mi café sabe amargo? 7 causas y cómo solucionar cada una
¿Por qué mi café sabe amargo? Estas son las 7 causas reales, del molido a la calidad del agua, la solución exacta para cada una y cómo diagnosticar tu taza.