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Receta de Prensa Francesa: La receta de la casa iCoffee

Cuerpo intenso y aceites naturales que los filtros de papel se llevan. 30g de café, 450ml de agua a 94°C, proporción 1:15, molienda gruesa. Lista en 8 minutos.

Mano vertiendo café de una prensa francesa Bodum en una taza de cristal transparente, con granos enteros para la molienda gruesa cayendo de un cucharón a la luz cálida de la ventana

El vertido final, donde el filtro metálico da a la taza su cuerpo y sus aceites. · Foto de Yehleen gaffney en Unsplash

TL;DR

La prensa francesa es la cafetera más simple que todavía recompensa la técnica. Usamos 30g (1.06oz) de café molido grueso y 450ml (15.2 fl oz) de agua a 94°C (201°F), proporción 1:15, cuatro minutos de infusión, luego se quita la espuma y se prensa. La malla metálica deja pasar los aceites y el cuerpo, incluida la textura que un filtrado de papel se lleva. Esa textura es la que da peso a la taza.

Proporción
1:15
Café
30g (1.06oz)
Agua
450ml (15.2 fl oz)
Temperatura
94°C (201°F)
Molienda
Grueso
Tiempo total
8 min
Rendimiento
420ml (14.2 fl oz)
Dificultad
Easy

Qué necesitas

Equipo

  • Prensa francesa (cualquier tamaño; la receta es para una prensa de 1L)
  • Hervidor
  • Báscula de cocina
  • Temporizador
  • Cuchara para el descremado

Ingredientes

  • 30g (1.06oz) café recién molido (molienda gruesa, 14 días post-tostado)
  • 450ml (15.2 fl oz) agua filtrada (calentada a 94°C (hervir y esperar 30 segundos))

La receta

1
at 0:00, ~30s

Enjuaga la prensa con agua caliente para precalentarla, luego descarta el agua.

Una prensa fría enfría la infusión por debajo de la temperatura de extracción.
Una prensa francesa de vidrio vacía con el interior húmedo y humeante justo después de un enjuague con agua caliente, sobre una encimera de piedra oscura.
El enjuague deja el vidrio caliente y húmedo para que la infusión no pierda temperatura.
2
at 0:30, ~30s

Añade 30g (1.06oz) de café molido grueso al recipiente.

Utilice una báscula y nivele el lecho de café.
Café molido grueso cayendo en una prensa francesa de vidrio vacía, formando una capa baja y nivelada.
Una capa nivelada de molienda gruesa prepara una infusión uniforme de cuatro minutos.
3
at 1:00, ~20s

Vierte 450ml (15.2 fl oz) de agua recién hervida e inicia el temporizador.

Pre-humedezca y sature completamente los posos.
Agua caliente cayendo de un hervidor de acero a una prensa francesa de vidrio, agitando el café molido y levantando espuma.
Un vertido completo y uniforme satura toda la molienda mientras arranca el temporizador.
4
at 1:20, ~4:00

Deja reposar unos 4 minutos con el émbolo apoyado en la parte superior.

4 minutos es un punto de partida común; ajuste al gusto.
Una prensa francesa llena reposando con el émbolo levantado, con café oscuro y una costra de molienda flotante visible a través del vidrio.
La prensa reposa intacta mientras la inmersión hace la extracción.
5
at 5:20, ~1:00

Revuelve, retira la espuma de la superficie y deja asentar el sedimento durante 1 minuto.

Retirar la espuma reduce la flotación y favorece un prensado más limpio.
Una cuchara retirando molienda flotante y espuma de la superficie de una prensa francesa de vidrio.
Retirar la costra saca el amargor antes de presionar.
6
at 6:20, ~30s

Presiona suavemente y sirve el café de inmediato.

Presione lentamente para evitar que los finos pasen por el filtro.
Una mano presionando despacio el émbolo de una prensa francesa de vidrio, con la malla metálica visible a través del vidrio.
Una presión lenta y suave mantiene los finos bajo la malla y fuera de la taza.

Por qué funciona esta receta

La prensa francesa es inmersión a través de un filtro metálico. El cuerpo, el peso y los aceites pasan al final a la taza. Las dos cosas que se tuercen son la sobreextracción por una infusión demasiado larga, y el sedimento al empujar los finos por la malla.

Proporción. 1:15, un toque más cargada que un filtrado. El filtro metálico deja pasar más sólidos que el papel, así que a 1:15 la taza sale equilibrada; a 1:14 ya saldría turbia.

Temperatura. 94°C (201°F), justo debajo de la ebullición. Las paredes metálicas de una prensa francesa pierden calor rápido, así que arrancar con agua en plena ebullición y la prensa precalentada mantiene la infusión cerca de los 90°C durante los cuatro minutos, sin caer a una temperatura donde la extracción se queda corta.

Molienda. Gruesa. Los huecos del filtro metálico dejan pasar cualquier cosa más pequeña que un grano de arena. Una molienda más fina deja la taza arenosa y amarga; una más gruesa mantiene el café sobre el filtro y deja que la inmersión de cuatro minutos extraiga de manera uniforme.

Quitar la espuma. La mejora más grande que puede hacer la mayoría de los caseros es romper y quitar la costra después de la infusión. Casi todo el amargor y los finos quedan flotando arriba pasados los cuatro minutos. Quítalos y la prensa solo empuja líquido limpio.

Lo que hace nuestra esta receta

La mayoría de las recetas caseras de prensa francesa prensan directo desde la infusión y arrastran la costra amarga hasta la taza. Los 60 segundos de descremado y asentamiento sacan esa amargura de la superficie antes de que pase la prensa; lo que queda es el cuerpo de la inmersión sin la arena.

Qué ajustar

Si tu taza sabe demasiado amarga o arenosa: la molienda está muy fina, o te saltaste la limpieza de la espuma. Aumenta un clic a más gruesa y quita la costra como toca.

Si tu taza sabe floja o aguada: el agua estaba muy fría, o la infusión fue muy corta. Arranca con agua en plena ebullición, espera 30 segundos antes de echarla, y alarga la infusión a 5 minutos.

Si tu taza tiene sedimento en el último sorbo: la prensa se quedó sobre los posos después de servir. Sirve toda la prensa de una vez y no dejes el café en contacto con los posos.

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