Receta de Prensa Francesa: La receta de la casa iCoffee
Cuerpo intenso y aceites naturales que los filtros de papel se llevan. 30g de café, 450ml de agua a 94°C, proporción 1:15, molienda gruesa. Lista en 8 minutos.
El vertido final, donde el filtro metálico da a la taza su cuerpo y sus aceites. · Foto de Yehleen gaffney en Unsplash
La prensa francesa es la cafetera más simple que todavía recompensa la técnica. Usamos 30g (1.06oz) de café molido grueso y 450ml (15.2 fl oz) de agua a 94°C (201°F), proporción 1:15, cuatro minutos de infusión, luego se quita la espuma y se prensa. La malla metálica deja pasar los aceites y el cuerpo, incluida la textura que un filtrado de papel se lleva. Esa textura es la que da peso a la taza.
- Proporción
- 1:15
- Café
- 30g (1.06oz)
- Agua
- 450ml (15.2 fl oz)
- Temperatura
- 94°C (201°F)
- Molienda
- Grueso
- Tiempo total
- 8 min
- Rendimiento
- 420ml (14.2 fl oz)
- Dificultad
- Easy
¿Qué es la prensa francesa?
En una prensa francesa el café y el agua caliente simplemente reposan juntos en un cilindro de vidrio o de acero durante unos cuatro minutos, y después un émbolo con una malla metálica atrapa el café molido en el fondo. La malla tiene huecos mucho más anchos que el papel. Lo bastante anchos para dejar pasar cualquier cosa más pequeña que un grano de arena. Así que los aceites y las partículas finas terminan en la taza, y de ahí sale ese peso redondo que recubre la boca.
Es la cafetera para una taza con cuerpo en vez de una limpia, y para preparar suficiente como para que dos personas tomen. No exige técnica. Muele grueso, mira el reloj, y tendrías que esforzarte para que salga mala. Retirar la espuma antes de presionar deja fuera el amargor de las partículas finas.
Qué necesitas
Equipo
- Prensa francesa (cualquier tamaño; la receta es para una prensa de 1L)
- Hervidor
- Báscula de cocina
- Temporizador
- Cuchara para la retirada de la espuma
Ingredientes
- 30g (1.06oz) café recién molido (molienda gruesa, 14 días post-tostado)
- 450ml (15.2 fl oz) agua filtrada (calentada a 94°C (hervir y esperar 30 segundos))
Cómo hacer café en prensa francesa
Enjuaga la prensa con agua caliente para precalentarla, luego descarta el agua.
Añade 30g (1.06oz) de café molido grueso al recipiente.
Vierte 450ml (15.2 fl oz) de agua recién hervida e inicia el temporizador.
Deja reposar unos 4 minutos con el émbolo apoyado en la parte superior.
Revuelve, retira la espuma de la superficie y deja asentar el sedimento durante 1 minuto.
Presiona suavemente y sirve el café de inmediato.
Por qué funciona esta receta
La prensa francesa es inmersión a través de un filtro metálico. El cuerpo, el peso y los aceites pasan al final a la taza. Las dos cosas que se tuercen son la sobreextracción por una infusión demasiado larga, y el sedimento al empujar las partículas finas por la malla.
Proporción. 1:15, un toque más cargada que un filtrado. El filtro metálico deja pasar más sólidos que el papel, así que a 1:15 la taza sale equilibrada; a 1:14 ya saldría turbia.
Temperatura. 94°C (201°F), justo debajo de la ebullición. Las paredes metálicas de una prensa francesa pierden calor rápido, así que arrancar con agua en plena ebullición y la prensa precalentada mantiene la infusión cerca de los 90°C durante los cuatro minutos, sin caer a una temperatura donde la extracción se queda corta.
Molienda. Gruesa. Los huecos del filtro metálico dejan pasar cualquier cosa más pequeña que un grano de arena. Una molienda más fina deja la taza arenosa y amarga; una más gruesa mantiene el café sobre el filtro y deja que la inmersión de cuatro minutos extraiga de manera uniforme.
Quitar la espuma. La mejora más grande que puede hacer la mayoría de los caseros es romper y quitar la costra después de la infusión. Casi todo el amargor y las partículas finas quedan flotando arriba pasados los cuatro minutos. Quítalos y la prensa solo empuja líquido limpio.
La mayoría de las recetas caseras de prensa francesa prensan directo desde la infusión y arrastran la costra amarga hasta la taza. Los 60 segundos de retirada de la espuma y asentamiento sacan esa amargura de la superficie antes de que pase la prensa; lo que queda es el cuerpo de la inmersión sin la arena.
Qué ajustar
Si tu taza sabe demasiado amarga o arenosa: la molienda está muy fina, o te saltaste la limpieza de la espuma. Aumenta un clic a más gruesa y quita la costra como toca.
Si tu taza sabe floja o aguada: el agua estaba muy fría, o la infusión fue muy corta. Arranca con agua en plena ebullición, espera 30 segundos antes de echarla, y alarga la infusión a 5 minutos.
Si tu taza tiene sedimento en el último sorbo: la prensa se quedó sobre los posos después de servir. Sirve toda la prensa de una vez y no dejes el café en contacto con los posos.
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