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Recetas

Receta de AeroPress: La preparación de la casa iCoffee

Receta AeroPress paso a paso. 15g de café, 225ml de agua a 85°C, ratio 1:15, molienda medio-fina. Lista en 3 minutos.

Manos sosteniendo una taza de café AeroPress recién preparado junto a una cucharada de granos de café con molienda medio-fina

El AeroPress recién preparado, junto a la molienda medio-fina sobre la que se construyó. · Foto de Elin Melaas en Unsplash

TL;DR

Esta es la receta de AeroPress de la casa iCoffee. Preparamos 15g (0.53oz) de café molido medio-fino con 225ml (7.6 fl oz) de agua a 85°C (185°F), removemos de a poco y prensamos durante unos 30 segundos. Sale una taza limpia y equilibrada, con cuerpo en el centro y claridad arriba. Lista en 3 minutos, perdona la elección del grano, difícil de arruinar.

Proporción
1:15
Café
15g (0.53oz)
Agua
225ml (7.6 fl oz)
Temperatura
85°C (185°F)
Molienda
Medio-Fino
Tiempo total
3 min
Rendimiento
210ml (7.1 fl oz)
Dificultad
Easy

Qué necesitas

Equipamiento

  • AeroPress (estándar o Go)
  • Filtro de papel (1)
  • Báscula de cocina con precisión de 0,1g
  • Removedor o cuchara
  • Tetera (con pico de cisne preferiblemente, no obligatoria)

Ingredientes

  • 15g (0.53oz) café recién molido (molienda medio-fina, 14 días post-tueste)
  • 225ml (7.6 fl oz) agua filtrada (calentada a 85°C)

La receta

1
at 0:00, ~30s

Ensambla la AeroPress en posición estándar (vertical) con un filtro enjuagado en la tapa.

Enjuaga el filtro de papel para eliminar el sabor a papel y precalienta la tapa. Asegúrate de que el agua esté caliente para una preparación óptima del filtro.
2
at 0:30, ~15s

Añade 15g (0.53oz) de café recién molido.

Asegura un lecho de café consistente y nivelado para una saturación y extracción uniformes. Un ligero golpe puede ayudar a asentar los granos.
3
at 0:45, ~20s

Vierte 225ml (7.6 fl oz) de agua a 85°C (185°F), luego revuelve suavemente durante 10 segundos para que todos los granos queden saturados.

Una infusión corta y luego presionar produce una taza limpia.
4
at 1:05, ~30s

Acopla el émbolo y presiona lentamente durante 20-30 segundos. Detente cuando escuches el siseo.

Una presión lenta y constante previene la sobreextracción.

Por qué funciona esta receta

Bajo presión, la moderación compensa. La AeroPress se pasa de extracción más rápido que cualquier método abierto, así que los parámetros aquí son deliberadamente conservadores.

Proporción. Usamos 1:15 porque cualquier cosa más ligera diluye el cuerpo, y cualquier cosa más cargada empuja la extracción más allá de lo que el tiempo de contacto corto puede limpiar. 1:15 es el punto donde la taza tiene peso sin volverse demasiado densa.

Temperatura. 85°C (185°F), no 93°C (199°F). La presión acelera la extracción, así que cuanto más caliente el agua, más amargor se saca antes de que termine la prensa. Agua más fría mantiene el amargor a raya y da más margen con los tuestes claros, que son la mayor parte de lo que se prepara en este método.

Molienda. Medio-fina. Más gruesa que eso y la taza sale ligera porque el tiempo de contacto corto no llega a extraer lo suficiente. Más fina (acercándose a espresso), la prensa se atasca, el café se pasa durante la espera, y el sedimento atraviesa el papel. Medio-fina queda en el punto justo: suficiente superficie para extraer en tres minutos, gruesa lo bastante para que la prensa fluya y la taza salga limpia.

La removida y la prensa. Los 10 segundos de removida importan más de lo que se suele reconocer. La AeroPress extrae desigual cuando el café se agrupa o flota, y una removida corta nivela el lecho sin levantar finos en suspensión. La prensa de 30 segundos sigue la misma lógica: lenta lo bastante para extraer parejo, rápida lo bastante para que el contacto se quede dentro de la ventana donde el sabor está equilibrado.

Lo que hace nuestra esta receta

La mayoría de las recetas de AeroPress publicadas usan agua demasiado caliente o tiempos demasiado largos. Los dos efectos se suman. Bajar la temperatura y el tiempo a la vez es lo que da esa taza limpia y con cuerpo que motivó la receta.

Qué ajustar

Si tu taza sabe demasiado amarga: presiona con menos fuerza y revisa la temperatura del agua. Apretar fuerte acelera la extracción más allá de lo que el tiempo de contacto corto puede equilibrar, y el agua por encima de 90°C (194°F) saca amargor más rápido de lo que los 30 segundos de prensa pueden contener. Ve a una prensa lenta partiendo de agua cerca de 85°C (185°F).

Si tu taza sabe demasiado ácida: sube el agua a 90°C (194°F) y muele un clic más fino. Lo ácido es señal de extracción incompleta. Más calor y más superficie extraen más rápido sin quemar la parte exterior, que es lo que pasaría si solo alargaras la infusión.

Si tu taza sabe floja: sube el café a 16g (0.56oz), muele un clic más fino y dale los 10 segundos completos de removida antes de prensar. La AeroPress no perdona la saturación desigual. Los grumos o las partículas que flotan se extraen a medias, y la taza sale aguada.

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