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Receta de V60: La preparación de la casa iCoffee
Limpia y brillante, con notas florales arriba y una acidez que se mantiene viva. 18g de café, 288ml de agua a 96°C, proporción 1:16, molienda media-fina. Lista en 5 minutos.
La fase de bloom, cuando el café recién molido libera el gas atrapado antes del vertido principal. · Foto de Onur Kaya en Unsplash
Un V60 hecho para la claridad. Preparamos 18g (0.63oz) de café de molienda media-fina con 288ml (9.7 fl oz) de agua a 96°C (205°F), una proporción 1:16 vertida en espirales concéntricas lentas. El agua caliente y el filtro de papel limpio llevan el carácter de origen al frente: flores, acidez brillante y las notas distintivas que los granos de origen único están tostados para mostrar. Unos cinco minutos de principio a fin, con un rendimiento de unos 252ml (8.5 fl oz) en la taza.
- Proporción
- 1:16
- Café
- 18g (0.63oz)
- Agua
- 288ml (9.7 fl oz)
- Temperatura
- 96°C (205°F)
- Molienda
- Medio-Fino
- Tiempo total
- 5 min
- Rendimiento
- 252ml (8.5 fl oz)
- Dificultad
- Medium
Qué necesitas
Equipamiento
- V60 (Hario, Origami, o cualquier cono con un orificio único grande)
- Hervidor con cuello de cisne para control del vertido
- Filtro de papel (1, con forma de V60)
- Báscula de cocina con precisión de 0,1g
- Jarra o taza
Ingredientes
- 18g (0.63oz) café recién molido (molienda media-fina, 14 días post-tueste)
- 288ml (9.7 fl oz) agua filtrada (calentada a 96°C)
La receta
Colocar y enjuagar el filtro, desechar el agua del enjuague.
Añadir 18g (0.63oz) de café y nivelar el lecho.
Bloom: verter 40ml (1.4 fl oz) de agua y esperar.
Continuar vertiendo hasta 288ml (9.7 fl oz) en total en espirales lentas.
Dejar que drene y servir.
Por qué funciona esta receta
La forma cónica del V60 y su gran orificio único lo convierten en el método más dependiente del vertido que existe. Todo lo que controlas, la velocidad del agua, la temperatura, dónde viertes, llega directo a la taza. Esta receta está afinada para realzar la claridad antes que el cuerpo.
Proporción. Vertemos 1:16 porque se sitúa en el extremo brillante de lo equilibrado. Proporciones más ligeras diluyen las notas florales sobre las que se construye esta receta; las más cargadas enturbian la claridad que hace que valga la pena un V60 frente a un método de inmersión. Con 18g (0.63oz) de café, 1:16 pasa 288ml (9.7 fl oz) de agua por el lecho sin saturarlo.
Temperatura. 96°C (205°F), más caliente que el consejo habitual para el V60, y a propósito. El vertido con filtro de papel es una extracción rápida y eficiente, así que el calor alto no quema como lo haría en una preparación a presión. Lleva al frente más compuestos aromáticos, ácidos y florales, justo las notas que quiere una taza centrada en la claridad. Baja la temperatura y cambias brillo por una taza más plana y segura.
Molienda. Media-fina, más fina que para goteo, más gruesa que para espresso. Demasiado gruesa y el agua corre antes de extraer, dejando una taza fina y ácida. Demasiado fina y el lecho se obstruye, la preparación se estanca más allá de los cinco minutos y aparece el amargor.
Patrón de vertido. La palanca que separa un buen V60 de uno plano. Primero el bloom con 40ml (1.4 fl oz) para dejar escapar el gas atrapado, luego vierte en círculos concéntricos lentos desde el centro hacia afuera. Verter demasiado rápido o solo en el centro hace que el agua canalice más allá del café y extraiga de forma desigual.
La mayoría de las guías de V60 van a lo seguro con 92°C. Nosotros preparamos más caliente porque esta receta no busca ser indulgente, busca ser brillante. El calor junto con el vertido en espiral es lo que hace que el carácter de origen único aparezca de verdad en la taza.
Qué ajustar
Si tu taza sabe demasiado amarga: probablemente tu molienda es demasiado fina o la preparación se estancó más allá de los cinco minutos. Ve un paso más grueso para que el agua fluya libremente, y mantén el vertido constante en lugar de echarlo todo de golpe.
Si tu taza sabe demasiado ácida o aguada: el agua pasó demasiado rápido, normalmente por una molienda demasiado gruesa o un vertido solo en el centro que canalizó más allá del café. Ve un paso más fino, y vierte en círculos concéntricos lentos desde el centro hacia afuera para mojar todo el lecho de forma uniforme.
Si tu taza sabe plana o a papel: te saltaste el enjuague del filtro. Enjuaga siempre el filtro de papel con agua caliente antes de preparar, elimina el sabor a papel y precalienta el cono para que tu temperatura de preparación se mantenga.
Si tu extracción es desigual de una taza a otra: tu molienda es inconsistente. Un molino de muelas produce partículas uniformes; uno de cuchillas pica de forma desigual, así que algunos granos se sobreextraen mientras otros se subextraen en la misma preparación.
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