Receta de Clever Dripper: La receta de la casa iCoffee

¿Qué es el Clever Dripper?

El Clever Dripper parece un cono de plástico normal, hasta que te fijas en la válvula del fondo. Solo se abre cuando apoyas el cono sobre una taza. Mientras tanto, el café molido queda sumergido en el agua, como en una prensa francesa. Cuando quieras, el café pasa por un filtro de papel, que retiene las partículas más finas, y llega limpio a la taza.

Vale la pena si te gusta el cuerpo de la prensa francesa pero no el poso del último sorbo, o si no quieres aprender a verter con técnica. No hace falta un hervidor especial. Haces la preinfusión, completas hasta 480 ml, tapas durante tres minutos y medio y remueves antes de dejarlo caer. Lo único que no puedes olvidar es el temporizador: el café sigue en infusión hasta que apoyas el cono en la taza, y si te pasas mucho de los tres minutos y medio, sale amargo.

Qué necesitas

Equipo

• Clever Dripper (tamaño grande, el estándar)
• Filtro de papel #4 estilo Melitta
• Báscula de cocina con precisión de 0,1 g
• Hervidor (no hace falta que sea de cuello de cisne)
• Taza o jarra donde caiga el café

Ingredientes

• 30g (1,06oz) de café recién molido (molienda media, preferiblemente entre 1 y 3 semanas después del tueste)
• 480ml (16,2 fl oz) de agua filtrada (calentada a 95°C)

Cómo hacer café en el Clever Dripper

Por qué funciona esta receta

En el Clever Dripper, el café molido está en infusión con la válvula cerrada, y el café solo pasa por el papel cuando apoyas el cono en la taza. En la inmersión, todo el café molido está en contacto con la misma agua durante el mismo tiempo, y por eso la extracción sale pareja. A la salida, el papel retiene las partículas finas, y tienes el cuerpo de una inmersión sin poso en el fondo.

Proporción. 1:16, la proporción habitual del café filtrado, funciona también aquí, porque el filtro de papel retiene las partículas finas igual que en el V60. Con más café, la bebida sale turbia. Con más agua, el café queda más aguado y con menos cuerpo.

Temperatura. Empieza con agua a 95°C (203°F). Mantén la tapa puesta durante los tres minutos y medio de infusión para reducir la pérdida de calor.

Molienda. Media: más gruesa que la del V60 y más fina que la de la prensa francesa. Como el café molido pasa mucho tiempo en contacto con el agua, con una molienda más fina el café se sobreextrae. Una más gruesa deja el café aguado, incluso con la infusión completa.

La espera. Deja el café en infusión los tres minutos y medio completos. La válvula se abre en cuanto el Clever Dripper toca la taza, así que ponlo sobre la taza solo cuando termine el temporizador. Si la válvula se abre antes, el café sale aguado y ácido. Si te pasas mucho del tiempo, sale amargo.

Qué ajustar

Si el café sale demasiado amargo: la infusión pasó de 3 minutos y 30 segundos o la molienda está demasiado fina. Primero, baja la infusión a 3 minutos. Si no se arregla, muele un clic más grueso.

Si sale demasiado ácido: el agua se enfrió rápido o la infusión fue demasiado corta. Empieza más caliente, a 98°C (208°F), y deja la infusión hasta 4 minutos.

Si sale flojo: sube el café a 32g (1,13oz) y remueve con más fuerza durante la preinfusión. En la inmersión, mojar bien todo el café molido importa más que acertar con la molienda.