Receta de Cafetera de Goteo: La receta de la casa iCoffee
Suave y equilibrado, con cuerpo para tomarlo solo. 60g de café, 960ml de agua a 92°C, proporción 1:16, molienda media. Unos 10 minutos del molino a la jarra.
El sol de la tarde da en la ventana y el café ya está en la jarra. · Foto de earlybird coffee en Unsplash
Preparamos 60g (2,12oz) de café molido medio con 960ml (32,5 fl oz) de agua filtrada, proporción 1:16 a unos 92°C (198°F). Pesa la dosis y nivela la superficie antes de arrancar el ciclo. La máquina tarda unos cinco minutos en hacer lo suyo; entre moler y dejar todo listo se te van otros cinco. A la jarra llegan 840ml (28,4 fl oz), y el café molido se queda con los otros 120ml (4,1 fl oz).
- Proporción
- 1:16
- Café
- 60g (2,12oz)
- Agua
- 960ml (32,5 fl oz)
- Temperatura
- 92°C (198°F)
- Molienda
- Media
- Tiempo total
- 10 min
- Rendimiento
- 840ml (28,4 fl oz)
- Dificultad
- Fácil
¿Qué es una cafetera de goteo?
El agua se calienta dentro de la máquina, cae sobre una canasta de café molido y baja por gravedad a través de un filtro de papel hasta la jarra. No viertes ni cronometras nada: del ciclo se encarga la máquina.
Si nunca vas a tomar más de una taza, una cafetera de cápsulas es más rápida, y el instantáneo todavía más. Con cualquiera de los dos te tomas lo que viene en el paquete, y no granos que moliste tú.
Qué necesitas
Equipo
- Cafetera de goteo (cualquiera medio decente)
- Filtro de papel (de canasta o de cono, del tamaño de tu máquina)
- Báscula de cocina con precisión de 0,1g
- Molino de muelas
Ingredientes
- 60g (2,12oz) de café recién molido (molienda media, preferiblemente entre 1 y 3 semanas después del tueste)
- 960ml (32,5 fl oz) de agua filtrada (vertida en el depósito en frío)
Cómo hacer café en cafetera de goteo
Pon un filtro de papel en la canasta y agrega 60g (2,12oz) de café molido medio. Nivela la superficie.
Llena el depósito con 960ml (32,5 fl oz) de agua filtrada.
Inicia el ciclo.
Por qué funciona esta receta
La temperatura, el caudal y la forma en que cae el agua vienen decididos de fábrica. La dosis y la molienda no, y ahí es donde entra esta receta.
Proporción. 1:16, 60g (2,12oz) de café por 960ml (32,5 fl oz) de agua. La mayoría de la gente que hace café de goteo en casa se queda más cerca de 1:20, y por eso el café sale aguado. A 1:16 la misma máquina te da una taza con más cuerpo.
Temperatura. Tu máquina probablemente prepara a 92°C (198°F), más o menos. Cuanto más barata es, más baja es la temperatura a la que prepara. Si la tuya prepara por debajo de 90°C (194°F), muele un clic más fino para compensar.
Molienda. Media, más fina de lo que crees para una máquina con canasta. Si mueles más grueso, el tiempo de contacto se queda corto para sacarle lo suficiente al café; si mueles más fino, el filtro se ahoga y se desborda. Un molino de cuchillas te deja polvo fino y trozos gruesos en la misma canasta, así que usa un molino de muelas.
Saturación. Si la ducha de la máquina solo moja una parte del café, el resto se queda corto. Mira el café usado: un cráter en el centro con los bordes secos significa que el agua se canalizó. Nivelar la superficie en el paso 1 lo evita. Y si tu máquina tiene modo de preinfusión, úsalo también.
La mayoría de las recetas de goteo o no mencionan la proporción, o recurren a un "2 cucharadas por taza" que no significa nada sin báscula. Nosotros pesamos.
Qué ajustar
Si tu taza sabe demasiado amarga: la molienda está muy fina o la máquina se demora demasiado en sacar el café. Muele un clic más grueso.
Si tu taza sabe demasiado ácida: la molienda está muy gruesa o la máquina prepara a una temperatura demasiado baja. La temperatura no la puedes cambiar, así que muele un clic más fino.
Si tu taza sabe floja: te quedaste corto de café. Sube la dosis a 65g (2,29oz). Si sigue floja, mira el café usado: un cráter con los bordes secos significa que el agua se saltó una parte del café, y nivelar la superficie antes de arrancar el ciclo lo arregla.
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