食谱
V60 配方:iCoffee 招牌配方
干净明亮,花香在上,酸度鲜活持久。18克咖啡,288毫升水,96°C,1:16比例,中细研磨。5分钟即可完成。
闷蒸阶段,新鲜研磨的咖啡在主注水前释放出被困住的气体。 · 照片由 Onur Kaya 拍摄,来自 Unsplash
为清晰风味打造的V60。我们用 288ml (9.7 fl oz) 的水、96°C (205°F) 水温冲煮 18g (0.63oz) 中细研磨的咖啡,1:16 比例,以缓慢的同心圆螺旋注水。高温热水和干净的滤纸把产地特征带到最前
、明亮的酸度,以及单一产地豆经烘焙后要展现的独特风味。整个过程约五分钟,最终约 252ml (8.5 fl oz) 入杯。- 比例
- 1:16
- 咖啡
- 18g (0.63oz)
- 水
- 288ml (9.7 fl oz)
- 水温
- 96°C (205°F)
- 研磨
- 中细研磨
- 总时间
- 5 min
- 成品
- 252ml (8.5 fl oz)
- 难度
- Medium
你需要的
设备
- V60 滤杯(Hario、Origami,或任何带一个大孔的锥形滤杯)
- 鹅颈壶,用于控制注水
- 滤纸(1张,V60形状)
- 精度0.1克的厨房秤
- 分享壶或杯子
原料
- 18g (0.63oz) 新鲜研磨的咖啡 (中细研磨,烘焙后14天)
- 288ml (9.7 fl oz) 过滤水 (加热至96°C)
配方
放置并润湿滤纸，倒掉润湿的水。
加入 18g (0.63oz) 咖啡粉并整平。
闷蒸：倒入 40ml (1.4 fl oz) 水并等待。
以缓慢的螺旋方式继续注水至 288ml (9.7 fl oz)。
待其沥干后即可享用。
为什么这个配方有效
V60的锥形结构和单一大孔使它成为最依赖注水的冲煮器具。你所控制的一切,水流速度、水温、注水位置,都会直接体现在杯中。这个配方的调校偏向清晰风味,而非醇厚口感。
比例。 我们采用 1:16,因为它位于平衡中偏明亮的一端。更轻的比例会稀释这个配方所依赖的花香;更重的比例会浑浊那份让V60比浸泡式器具更值得的清晰度。18g (0.63oz) 咖啡,1:16 让 288ml (9.7 fl oz) 水通过粉层而不至于过载。
水温。 96°C (205°F),比通常的V60建议更高,而且是刻意为之。滤纸手冲是一种快速高效的萃取,所以高温不会像加压冲煮那样产生焦苦。它把更多芳香、酸质和花香化合物带到前面,正是一杯追求清晰风味所需要的。降低水温,你就用明亮换来一杯更平淡、更保险的咖啡。
研磨度。 中细,比滴滤细,比意式粗。太粗,水还没萃取就流过去了,留下一杯单薄发酸的咖啡。太细,粉层堵塞,冲煮拖过五分钟,苦味随之而来。
注水方式。 区分出色V60与平庸V60的关键。先用 40ml (1.4 fl oz) 闷蒸,让被困的气体逸出,然后从中心向外以缓慢的同心圆注水。注水太快或只倒在中心,会让水绕过咖啡粉形成通道,造成萃取不均。
大多数V60指南在92°C上求稳。我们冲得更烫,因为这个配方追求的不是宽容,而是明亮。高温加上螺旋注水,才是让单一产地特征真正在杯中显现的关键。
调整建议
如果你的咖啡 太苦
,或冲煮拖过了五分钟。把研磨调粗一档让水流顺畅,并保持注水稳定,不要一次性倒入。如果你的咖啡 太酸或太淡
,通常是研磨太粗,或只在中心注水形成通道绕过了咖啡粉。把研磨调细一档,从中心向外以缓慢的同心圆注水,让整个粉层均匀浸湿。如果你的咖啡 平淡或有纸味
。冲煮前务必用热水润湿滤纸,它能去除纸味并预热滤杯,让你的冲煮水温保持稳定。如果你的萃取 每杯都不一致
。锥刀磨豆机产出均匀的颗粒;刀片磨豆机切割不均,导致同一次冲煮中有些粉过萃、有些粉萃取不足。相关
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