V60 配方：iCoffee 招牌配方

什么是 V60？

V60 是一个内壁带螺旋肋骨、底部开一个大孔的锥形滤杯。冲煮里几乎没有哪一项是替你定好的。水流走的速度，取决于你倒多快，也取决于研磨度放不放得过去，于是节奏、水温和你注水的准头，全都直接落进杯子里。

它比这里任何一种方式都更能把一支好的产地豆摆到你面前。反过来说，一次赶时间的注水，喝起来就是又酸又空。先闷蒸，再从中心往外慢慢画圈注水。倒太快，或者直直冲着中间倒，水就会冲出一条通道，绕过大部分咖啡粉。想要明亮和产地特征，又不介意技术本身就是配方的一部分，就选它。

你需要的

设备

• V60 滤杯（Hario、Origami，或任何带一个大孔的锥形滤杯）
• 鹅颈壶，用于控制注水
• 滤纸（1张，V60形状）
• 精度0.1克的厨房秤
• 分享壶或杯子

原料

• 18g (0.63oz) 新鲜研磨的咖啡 (中细研磨，烘焙后14天)
• 288ml (9.7 fl oz) 过滤水 (加热至96°C)

V60 怎么冲？

为什么这个配方有效

V60 的锥形结构加上下面的大孔让它成为最看重注水的冲煮器具。你能控制的每一项（水流速度、水温、注水位置）都会直接落到杯子里。这个配方走清晰风味，不走醇厚口感。

比例。 我们用 1:16，因为这个比例既能保持平衡，又偏向明亮那一侧。水再多一点会稀释这个配方靠的花香；水再少一点会让V60的滤纸和锥形结构所产生的那份清晰度变浑。18g (0.63oz) 咖啡，1:16 让 288ml (9.7 fl oz) 水通过粉层而不会萃取过头。

水温。 96°C (205°F)，比一般 V60 建议的水温更高，而且是刻意为之。滤纸手冲是一种快速高效的萃取，所以高温不会像加压冲煮那样产生焦苦。它让香气、酸质和花香先出来，正是一杯走清晰风味要的东西。水温降下来，明亮感就让位给更平淡、更保险的口感。

研磨度。 中细，比滴滤细，比意式粗。太粗，水还没萃取就流过去了，留下一杯单薄发酸的咖啡。太细，粉层堵塞，冲煮拖过五分钟，苦味随之而来。

注水方式。 V60 比任何其他冲煮器具都更看重注水：锥形结构让水没地方积存。先用 40ml (1.4 fl oz) 闷蒸，让里面的二氧化碳跑出来，然后从中心向外以缓慢的同心圆注水。注水太快或只倒在中心，会让水绕过咖啡粉形成通道，造成萃取不均。

调整建议

如果咖啡 太苦：很可能研磨太细，或冲煮拖过了五分钟。把研磨调粗一档让水流顺畅，并保持注水稳定，不要一次性倒入。

如果咖啡 太酸或太淡：水走得太快，通常是研磨太粗，或只在中心注水形成通道绕过了咖啡粉。把研磨调细一档，从中心向外以缓慢的同心圆注水，让整个粉层均匀浸湿。

如果咖啡 平淡或有纸味：你跳过了冲洗滤纸。冲煮前务必用热水冲洗滤纸，它能去除纸味并预热滤杯，让冲煮水温保持稳定。

如果 每杯萃取都不一致：研磨不均匀。磨盘式磨豆机磨出均匀的颗粒；刀片磨豆机切割不均，导致同一次冲煮中有些粉过萃、有些粉萃取不足。