日式冰咖啡配方:iCoffee 招牌配方
明亮芳香的日式冰咖啡,热水直接冲在冰上。30克咖啡,300毫升 96°C 热水,冲在 200克冰上,1:16 比例,中细研磨。5 分钟出杯。
日式闪萃正在进行:热咖啡落在冰上,瞬间锁住挥发性香气。 · 照片由 Yitzhak Rodriguez 拍摄,来自 Unsplash
日式冰咖啡是热水直接冲在冰上,冰瞬间锁住那些会在冷萃慢浸过程中跑掉的香气分子。我们用 30g (1.06oz) 中细研磨咖啡配 300ml (10.1 fl oz) 96°C (205°F) 热水,冲在下壶里的 200g (7.05oz) 冰上。最终容量大约 480ml (16.2 fl oz),杯中比例落在 1:16 上。明亮、芳香,五分钟就好。
- 比例
- 1:16
- 咖啡
- 30g (1.06oz)
- 水
- 300ml (10.1 fl oz)
- 水温
- 96°C (205°F)
- 研磨
- 中细研磨
- 总时间
- 5 min
- 成品
- 480ml (16.2 fl oz)
- 难度
- Medium
你需要的
设备
- V60 或 Kalita Wave(任何手冲滤杯都行)
- 玻璃分享壶
- 鹅颈壶
- 厨房秤
- 大冰块(小冰块融得太快)
原料
- 30g (1.06oz) 新鲜研磨的咖啡 (中细研磨,比标准手冲稍细一档)
- 300ml (10.1 fl oz) 过滤水 (加热至 96°C)
- 200g (7.05oz) 冰块 (大冰块,冲煮前放进下壶)
配方
在玻璃分享壶中放入 200g (7.05oz) 大冰块。
把滤杯放在分享壶上,润湿滤纸,加入 30g (1.06oz) 咖啡粉,把粉床整平。
闷蒸
60ml (2 fl oz) 96°C (205°F) 的水,等 30 秒。继续以缓慢的螺旋方式注水,直到通过咖啡粉的总水量达到 300ml (10.1 fl oz)。
为什么这个配方有效
日式冰咖啡就是一杯手冲,只是把一半的水换成了冰。萃取过程用足温进行,跟普通V60一样,然后咖啡一落到冰上就瞬间冷却,把会跑掉的芳香物质锁在杯子里。这就是闪萃冰咖啡比冷萃更明亮的全部原因。
比例。 1:16,杯里的最终比例。配方是 30g (1.06oz) 咖啡、300ml (10.1 fl oz) 冲煮水、200g (7.05oz) 冰。冰融化后,总液体大约到 480ml (16.2 fl oz),在杯子里正好是 1:16。
水温。 96°C (205°F),完整的热冲温度。下壶里那一瞬间的冷却才是这个方法的定义;水温低了只会出一杯更弱的咖啡。
研磨度。 中细,比标准V60再细一档。冲煮水量减少了(300ml (10.1 fl oz) 而不是 480ml (16.2 fl oz)),接触时间也跟着短,所以研磨细一点来补足,让萃取保持在合适的水平。
冰块。 大冰块融得慢,降温更快。碎冰或小冰块会在冲完之前融化完,把杯子稀释过头。
60/40 水冰比例就是关键招数。一半水、一半冰放在下壶里,算账简单,最终比例自动落在 1:16,不用费心算。
调整建议
如果你的咖啡 淡或带水味
。换更大的冰块,把粉量加到 32g (1.13oz)。如果你的咖啡 太苦
,或者注水太慢。研磨调粗一档。如果你的咖啡 平淡无味
,冲完才到冰上。冲煮前先冰镇下壶。相关
更多食谱
- V60 配方:iCoffee 招牌配方
干净明亮,花香在上,酸度鲜活持久。18克咖啡,288毫升水,96°C,1:16比例,中细研磨。5分钟即可完成。
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- 法式压滤壶配方:iCoffee 招牌配方
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