日式冰咖啡配方:iCoffee 招牌配方

什么是日式冰咖啡？

日式冰咖啡，也叫闪萃，是把热手冲直接冲在冰上。从热到冷，大约只要一秒。最后进到杯子里的液体，大约 60% 是穿过咖啡粉的热水。另外 40% 早就以冰块的形式等在那里。

慢慢放凉的咖啡，最容易挥发的香气都在路上跑掉了。那些正是浅烘豆被烘出来要给你看的花香和柑橘调。一步到位地冰镇，香气就留在了杯子里。这一杯喝起来是豆子的味道。放到温掉的热咖啡，跟它一比就显得很笼统。

日式冰咖啡和冷萃的区别

日式冰咖啡是热冲的，五分钟左右就能喝；冷萃要在冷水里泡 16 到 24 小时。闪萃的这一杯更明亮、香气更足、酸度也更高；冷萃那一杯更顺滑、更厚重、酸度更低。

差别就在温度。热水能把让浅烘豆喝出柑橘或花香的那些酸和香气拉出来，冰再把它们锁住。冷水始终溶不出其中的大部分，所以冷萃用这份明亮，换来一杯更圆润、更甜的浓缩液，喝的时候再兑水。想让豆子说话就选闪萃；想要顺滑、又有一天时间可以等，就选冷萃。

你需要的

设备

• V60 或 Kalita Wave（任何手冲滤杯都行）
• 玻璃分享壶
• 鹅颈壶
• 厨房秤
• 大冰块（小冰块融得太快）

原料

• 30g (1.06oz) 新鲜研磨的咖啡 (中细研磨，比标准手冲稍细一档)
• 300ml (10.1 fl oz) 过滤水 (加热至 96°C)
• 200g (7.05oz) 冰块 (大冰块，冲煮前放进分享壶)

日式冰咖啡怎么冲？

为什么这个配方有效

日式冰咖啡就是一杯手冲，只是把一半的水换成了冰。萃取过程用足温进行，跟普通V60一样，然后咖啡一落到冰上就瞬间冷却，把会跑掉的香气锁在杯子里。这就是闪萃冰咖啡比冷萃更明亮的全部原因。

比例。 1:16，杯里的最终比例。配方是 30g (1.06oz) 咖啡、300ml (10.1 fl oz) 冲煮水、200g (7.05oz) 冰。冰融化后，总液体大约到 480ml (16.2 fl oz)，在杯子里正好是 1:16。

水温。 96°C (205°F)，完整的热冲温度。分享壶里那一瞬间的冷却才是这个方法的定义；水温低了只会出一杯更弱的咖啡。

研磨度。 中细，比标准V60再细一档。冲煮水量减少了（300ml (10.1 fl oz) 而不是 480ml (16.2 fl oz))，接触时间也跟着短，所以研磨细一点来补足，让萃取保持在合适的水平。

冰块。 大冰块融得慢，降温更快。碎冰或小冰块会在冲完之前融化完，把杯子稀释过头。

调整建议

如果你的咖啡 淡或带水味：冰融化得太多了。换更大的冰块，把粉量加到 32g (1.13oz)。

如果你的咖啡 太苦：研磨太细了，或者注水太慢。研磨调粗一档。

如果你的咖啡 平淡无味：分享壶在开始的时候不够冷，冲完才到冰上。冲煮前先冰镇分享壶。