食谱
爱乐压配方:iCoffee 招牌配方
干净平衡,中段醇厚,顶部清澈。15克咖啡,225毫升85°C的水,1:15比例,中细研磨。3分钟即成。
刚冲煮好的爱乐压,与成就它的中细研磨豆相伴。 · 照片由 Elin Melaas 拍摄,来自 Unsplash
这是 iCoffee 的招牌爱乐压配方。我们用 15g (0.53oz) 中细研磨咖啡和 225ml (7.6 fl oz) 水(85°C (185°F)),轻轻搅拌后用大约30秒缓慢按压。成品是一杯干净、平衡的咖啡,中段有醇厚的酒体,顶部有清晰的风味。3分钟即成,对豆子选择宽容,难以失手。
- 比例
- 1:15
- 咖啡
- 15g (0.53oz)
- 水
- 225ml (7.6 fl oz)
- 水温
- 85°C (185°F)
- 研磨
- 中细研磨
- 总时间
- 3 min
- 成品
- 210ml (7.1 fl oz)
- 难度
- Easy
你需要的
设备
- 爱乐压(标准款或 Go 款)
- 滤纸(1张)
- 精度0.1克的厨房秤
- 搅拌棒或勺子
- 水壶(优先鹅颈壶,非必需)
原料
- 15g (0.53oz) 新鲜研磨的咖啡 (中细研磨,烘焙后14天)
- 225ml (7.6 fl oz) 过滤水 (加热至85°C)
配方
以标准(直立)方式组装爱乐压,滤帽中放入冲洗过的滤纸。
加入 15g (0.53oz) 新鲜研磨的咖啡。
倒入 225ml (7.6 fl oz) 85°C (185°F) 的水,然后轻柔搅拌10秒,确保所有咖啡粉被均匀浸润。
装上压杆,在20-30秒内缓慢按压完成。听到嘶嘶声时停止。
为什么这个配方有效
压力萃取奖励克制。爱乐压比任何开放式冲煮器具都更容易萃取过度,所以这里的参数刻意保守。
比例。 我们用 1:15,因为更轻的比例会稀释酒体,更浓的比例则把萃取推向短接触时间无法干净处理的边界。1:15 正好在杯子有分量又不会糊腻的点上。
水温。 85°C (185°F),而不是 93°C (199°F)。压力加快了萃取,水越烫,苦味物质在按压结束前被拉出的就越多。较低水温能压住苦味,也给浅烘豆留出更多空间,而浅烘豆正是这种方法常用的范围。
研磨度。 中细研磨,而不是滴滤式粗研磨,也不是意式细粉。粗一点的研磨度会让杯子单薄,因为爱乐压的短接触时间从中萃取不到足够的物质。一旦磨到意式那么细,按压就会卡住,粉床在等待中过度萃取,细粉还会穿过滤纸。中细研磨正是中间地带
,又足够粗,让按压顺畅、杯子干净。搅拌与按压。 10秒搅拌的作用比大多数人愿意承认的更大。当咖啡粉结块或浮起,爱乐压的萃取就会变得不均;短促的搅拌让粉层平整,又不会把过多细粉带入悬浮。30秒的按压遵循同样的逻辑
,又快到接触时间停留在风味平衡的窗口里。大多数公开发表的爱乐压配方要么水温过高,要么时间过长。两者会叠加。同时降低水温和接触时间,才能产出我们围绕其构建配方的那杯干净、带分量的咖啡。
调整建议
如果你的咖啡尝起来太苦
、检查水温。用力按压让萃取速度超过短接触时间能平衡的范围;超过 90°C (194°F) 的水会以比30秒按压允许更快的速度从粉床里拉出苦味。目标是从大约 85°C (185°F) 的水开始,做一次慢速按压。如果你的咖啡尝起来太酸
90°C (194°F),研磨度调细一档。酸代表萃取不足。加温度、加表面积比单纯延长浸泡更快地推动萃取,而不会过度处理粉层外侧,这正是延长浸泡时会出现的问题。如果你的咖啡尝起来太淡
16g (0.56oz),研磨度再细一档,按压前完整搅拌满10秒。爱乐压惩罚不均匀的浸润。结块或漂浮的粉只能完成局部萃取,杯子就会喝起来稀薄。相关
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