查一下我的 V60 配方,有什么不对吗?
有。18g 配 100ml 是 1:5.5,对 V60 来说太浓了。真正的手冲,试试 18g 配 290ml。要我保存吗?
保存了,冲了一下。干净多了。
不错。V60 调好了。多记几杯,下次跑偏我会提醒你。
查一下我的 V60 配方,有什么不对吗?
有。18g 配 100ml 是 1:5.5,对 V60 来说太浓了。真正的手冲,试试 18g 配 290ml。要我保存吗?
保存了,冲了一下。干净多了。
不错。V60 调好了。多记几杯,下次跑偏我会提醒你。
说说我的 Ethiopian Yirgacheffe。
明亮,水洗,浅烘。花香和柑橘味多,有点像茶。V60 93°C、1:16 最好。别用 AeroPress,花香都会跑掉。
用 V60 试了。喝着像茉莉花。
这就是豆子的味道。浅烘的埃塞 V60 最出彩。给这次评个分,方便我记住什么管用。
周二的 espresso 偏酸。什么变了?
你这次跑了 90°C、25 秒。你平时是 92°C、28。这次比你常用的更冷更快,所以发酸。调回 92°C、28-30 秒。
回到正常了。甜味回来了。
好。92°C 是你这豆子舒服的位置。就保持这里。
TDS 是什么?
Total Dissolved Solids,总溶解固形物。咖啡里有多少进到水里,按百分比算。精品手冲一般在 1.15-1.35%。越高越浓。要不要我教你怎么测?
有折光仪。我的 V60 是 1.4%。
有点浓,刚好超出精品范围。下次少放点咖啡,或者磨粗一点。
你买豆子花了更多钱,咖啡却更难喝。
同样的味道,你永远做不出第二次。
总觉得味道哪里不对,又说不上来。
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