食谱
法式压滤壶配方:iCoffee 招牌配方
醇厚饱满，留住纸滤会带走的天然油脂。30克咖啡，450毫升94°C热水，1:15比例，粗研磨。8分钟出杯。
最后的倾倒，金属滤网赋予咖啡厚重的口感与油脂。 · 照片由 Yehleen gaffney 拍摄,来自 Unsplash
法式压滤壶是最简单的器具，但还是吃技术的。我们用 30g (1.06oz) 粗研磨咖啡和 450ml (15.2 fl oz) 的 94°C (201°F) 热水，1:15 比例浸泡四分钟，撇掉浮沫再压下去。金属滤网让油脂和厚重感都通过，包括手冲会过滤掉的那种质感。正是这种质感让这杯咖啡有了分量。
- 比例
- 1:15
- 咖啡
- 30g (1.06oz)
- 水
- 450ml (15.2 fl oz)
- 水温
- 94°C (201°F)
- 研磨
- 粗研磨
- 总时间
- 8 min
- 成品
- 420ml (14.2 fl oz)
- 难度
- Easy
你需要的
器具
- 法式压滤壶（任意尺寸；本配方适用于 1L 容量）
- 水壶
- 厨房秤
- 计时器
- 撇沫用的勺子
原料
- 30g (1.06oz) 新鲜研磨咖啡 (粗研磨，烘焙后14天)
- 450ml (15.2 fl oz) 过滤水 (加热至94°C（煮沸后等待30秒）)
配方
用热水冲洗压滤壶以预热，然后倒掉水。
向容器中加入 30g (1.06oz) 的粗研磨咖啡。
倒入 450ml (15.2 fl oz) 略低于沸腾的水并开始计时。
让咖啡浸泡约 4 分钟，压杆置于顶部，不要按压。
搅拌、撇去表面的浮沫，让咖啡渣静置约 1 分钟。
缓慢按下压杆，立即将咖啡倒出。
为什么这个配方有效
法式压滤壶就是用金属滤网做浸泡萃取。咖啡的醇厚、分量和油脂都能进到杯子里。两个会出错的地方是：浸泡太久导致过度萃取，按压时把细粉硬挤过滤网造成渣感。
比例。 1:15，比手冲略浓一些。金属滤网比纸滤通过更多溶出物，所以 1:15 喝起来正好平衡，1:14 就会发浑。
水温。 94°C (201°F)，略低于沸点。法压壶的金属壁散热很快，所以从完全沸腾的水开始、加上预热好的壶身，能让萃取在四分钟里保持在 90°C 附近，不会掉到萃取不足的区间。
研磨度。 粗研磨。金属滤网的缝隙宽到能让所有比沙粒小的颗粒通过。研磨太细，杯子就发涩发苦；研磨更粗能让咖啡粉留在滤网上方，让四分钟浸泡均匀萃取。
撇沫。 大多数家庭操作中最能提升的一步，就是浸泡后把上面的浮沫打碎、撇掉。四分钟之后，大部分苦的东西和细粉都浮在顶部。撇掉它们，按压时通过的就只是干净的液体。
大多数家用法压配方浸泡完就直接按压，把苦的浮沫一起拉进杯里。60 秒的撇沫加静置先把这些苦味从表面带走，再让压杆通过，留下的是浸泡的醇厚感，没有渣感。
调整建议
如果你的咖啡尝起来太苦或太涩：研磨过细，或者你跳过了撇沫。把研磨度调粗一档，并把表面的浮渣撇干净。
如果你的咖啡尝起来清淡或寡薄：水温太低，或者浸泡时间太短。从完全煮沸后等待30秒开始，并把浸泡时间延长到5分钟。
如果你的咖啡最后一口有沉淀：压滤壶在倒出后留在咖啡渣上。一次性把整壶咖啡倒出，不要让咖啡留在渣子上。
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