倒置爱乐压配方:iCoffee 招牌配方
倒置爱乐压配方，浸泡时一滴都不会落下：18克咖啡，200毫升100°C热水，1:11比例，中细研磨，4分钟出杯。完全浸泡，冲出更浓郁的一杯。
浸泡后封闭的萃取室，已完成萃取，准备翻转下压。 · 照片由 Jamie Long 拍摄,来自 Unsplash
倒置爱乐压把标准方法翻了个个儿，在你准备好之前一滴都不会落下。我们用 18g (0.63oz) 中细研磨咖啡和 200ml (6.8 fl oz) 刚煮沸的水，1:11 比例，喝起来浓郁饱满。九十秒浸泡，三十秒按压，四分钟一杯端上桌。
- 比例
- 1:11
- 咖啡
- 18g (0.63oz)
- 水
- 200ml (6.8 fl oz)
- 水温
- 100°C (212°F)
- 研磨
- 中细研磨
- 总时间
- 4 min
- 成品
- 160ml (5.4 fl oz)
- 难度
- Medium
什么是倒置爱乐压？
平常爱乐压是滤帽朝下架在杯口上的，水一倒进去就开始往下滴。倒置就是反过来装：压杆先插进壶身，壶身立在压杆上，开口朝上。咖啡粉和水从这个开口进去，就停在里面。什么都漏不下去，因为唯一的出口被压杆封住了。
这个密封让浸泡时间可以更长。这份配方用 18 克咖啡粉配 200 毫升刚烧开的水，闷九十秒，1:11 的浓度是正着冲留不住的，中途会漏掉液体。时间到了就把滤纸打湿、拧上滤帽，整个翻扣到一只稳当的杯子上，压到听见嘶声为止。把一壶快沸的咖啡翻过来，正是最容易洒的那一步。
你需要的
器具
- 爱乐压（标准款或 Go）
- 滤纸（1 张）
- 0.1g 精度的厨房秤
- 搅拌棒或勺子
- 水壶
- 结实的杯子（按压时压在上面）
原料
- 18g (0.63oz) 新鲜研磨咖啡 (中细研磨，烘焙后14天)
- 200ml (6.8 fl oz) 过滤水 (刚煮沸，约100°C)
倒置爱乐压怎么冲？
用热水预热爱乐压，倒掉，然后倒置爱乐压并将活塞插入约 1 厘米。
加入 18g (0.63oz) 新鲜研磨咖啡。
倒入 90ml (3 fl oz) 刚煮沸的水，剧烈搅拌以润湿每一粒咖啡粉。
续水至 200ml (6.8 fl oz)，再次搅拌以排气和混合。
润湿滤纸，固定滤帽，浸泡 90 秒。
翻转到结实的杯子上，缓慢按压。听到嘶嘶声时停止。
为什么这个配方有效
倒置法把萃取室封住，一直到你翻转的那一刻才打开。咖啡不会自己一滴一滴往下走，整个浸泡都在你的掌控里。
比例。 1:11 比爱乐压的标准比例浓不少。压力萃取接触时间短，多放一点粉也不会让杯子变浑，正是这股多出来的浓度让倒置法多走几步值回票价。
水温。 刚煮沸的水，100°C (212°F)。封闭浸泡 90 秒里温度大约降 10°C，按压时大约在 90°C (194°F) 左右，正是大多数爱乐压配方一开始的目标温度。
研磨度。 中细研磨，和标准配方一样。再粗一点，浸泡萃不出味；再细一点，按压时阻力太大压不动。
浸泡与搅拌。 两次搅拌都不能省。第一次让首次注水后每一粒咖啡粉都被打湿；第二次在盖上滤帽前把气放出来、把浓度调匀。少做一次，萃取就不均匀。
多数倒置配方不是浸太久，就是省略第二次搅拌。我们两分钟搞定全部：两次有力搅拌、扣滤帽、九十秒、翻转、按压。比长浸泡的版本更干净，比标准正放法更浓。
调整建议
如果你的咖啡尝起来太苦：把浸泡时间缩到 60 秒，按压再慢一点。在压力下，接触一长，苦味来得很快。
如果你的咖啡尝起来太酸：把浸泡时间延到 2 分钟，研磨调细一档。倒置法比正放法更耐长时间接触，可以放心利用。
如果你的咖啡太淡：把粉量加到 20g (0.71oz)，60 秒时再用力搅一次。结块和漂浮的细粉萃取得不充分，中段那次搅拌把它们拌回咖啡液里，杯子的醇厚度就上来了。
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