冷萃配方:iCoffee 招牌配方
顺滑、低酸的冷萃浓缩液,适合冰饮。200克咖啡,1000毫升冷水,1:5比例,粗研磨。20小时浸泡,饮用时1:1稀释。
一周分量的冷萃,兑冰稀释,随时可以喝。 · 照片由 SingSing Wade Kim 拍摄,来自 Unsplash
冷萃靠的是时间,不是热度。我们用 1000ml (33.8 fl oz) 冷过滤水浸泡 200g (7.05oz) 粗研磨咖啡,1:5 比例,放在冰箱里 16 到 24 小时。出来的是一杯浓缩液,饮用时按 1:1 兑水或牛奶,本身就顺滑低酸。得到约 900ml (30.4 fl oz) 浓缩液,够你一周的冰咖啡。
- 比例
- 1:5
- 咖啡
- 200g (7.05oz)
- 水
- 1000ml (33.8 fl oz)
- 水温
- 20°C (68°F)
- 研磨
- 粗研磨
- 总时间
- 20 hr
- 成品
- 900ml (30.4 fl oz)
- 难度
- Easy
你需要的
设备
- 大罐子或大壶(2 升容量)
- 细网筛 + 滤纸,或专用的冷萃过滤袋
- 厨房秤
- 冰箱里的空间
原料
- 200g (7.05oz) 新鲜研磨的咖啡 (粗研磨,像粗砂糖)
- 1000ml (33.8 fl oz) 冷过滤水 (如果是过滤水可以直接用,不需要烧开)
配方
向罐子中加入 200g (7.05oz) 粗研磨咖啡。
在咖啡粉上倒入 1000ml (33.8 fl oz) 冷过滤水,搅拌均匀。
盖上盖子,放进冰箱浸泡 16 到 24 小时。20 小时左右是最佳点。
先用细网筛过滤一遍,再用滤纸过滤一遍。把浓缩液放在密封罐里冷藏,可保存至两周。
为什么这个配方有效
冷萃是一种慢萃取,不是快萃取。没有热度推动溶解,咖啡里能干净地拉出糖和咖啡因,大部分酸性物质留下不走。这就是冷萃喝起来顺滑、不锐利的全部原因。
比例。 1:5,真正的浓缩。更重的比例是糟蹋豆子;更轻的就成了那种没法稀释、得直接喝的"冷萃",冰箱里塞满了不上不下的咖啡。1:5 浓缩液入杯时按 1:1 稀释,所以萃取量能撑出双倍的饮用量。
水温。 冰冷,大概 20°C (68°F),室温或冰箱温度都行。室温浸泡更快,但会带出更多苦味;冰箱浸泡更干净,而且你可以放一夜不管它。
研磨度。 粗,像粗砂糖。再细一点,长时间接触下就会过萃,出来一杯浑浊的浓缩液,还过滤不清。
浸泡时长。 16 到 24 小时,目标在 20。低于 16,稀释后味道太淡;超过 24,木质、纸味就开始冒出来。
大多数冷萃配方要么用一个撑不住稀释的弱比例 1:8,要么把浸泡拖到 36 小时,把木质味当成"复杂度"。20 小时的干净 1:5 才是真正的最佳点,做出来的浓缩液能在冰箱里保存两周不会衰退。
调整建议
如果你的浓缩液 太苦或带木质味
24 小时,或者研磨太细。下次缩到 18 小时,研磨度调粗一档。如果你的浓缩液 直接从罐子里喝就觉得淡
。延长到整整 24 小时,并检查研磨度是否粗到水都渗不进粉床。如果你的浓缩液 浑浊或沉淀很多
。先用网筛过滤一遍,再用滤纸过滤一遍。两步过滤不能省。相关
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