冷萃配方:iCoffee 招牌配方

什么是冷萃？

冷萃就是咖啡粉在冷水里泡 16 到 24 小时。全程不加热。没有温度，水就走得慢：糖和咖啡因照样溶得出来，大部分的酸却留在了粉里。所以它喝起来圆润、厚重，哪怕豆子本身很明亮，也几乎不酸。

喜欢喝冰咖啡、又愿意提前一天准备的人适合它。这份配方做的是 1:5 的浓缩液，喝的时候在杯子里按 1:1 兑开。一罐大概够喝一周，放冰箱能存两周，这就是把它做这么浓的实际理由。

你需要的

设备

• 大罐子或大壶（2 升容量）
• 细网筛 + 滤纸，或专用的冷萃过滤袋
• 厨房秤
• 冰箱里的空间

原料

• 200g (7.05oz) 新鲜研磨的咖啡 (粗研磨，像粗砂糖)
• 1000ml (33.8 fl oz) 冷过滤水 (如果是过滤水可以直接用，不需要烧开)

冷萃怎么做？

为什么这个配方有效

冷萃是一种慢萃取，不是快萃取。没有热度推动溶解，咖啡里能干净地拉出糖和咖啡因，大部分酸留下不走。这就是冷萃喝起来顺滑、不锐利的全部原因。

比例。 1:5，真正的浓缩。更重的比例是糟蹋豆子；更轻的就成了那种没法稀释、得直接喝的"冷萃"，冰箱里塞满了不上不下的咖啡。1:5 浓缩液入杯时按 1:1 稀释，所以萃取量能撑出双倍的饮用量。

水温。 冰冷，大概 20°C (68°F)，室温或冰箱温度都行。室温浸泡更快，但会带出更多苦味；冰箱浸泡更干净，而且你可以放一夜不管它。

研磨度。 粗，像粗砂糖。再细一点，长时间接触下就会过萃，出来一杯浑浊的浓缩液，还过滤不清。

浸泡时长。 16 到 24 小时，目标在 20。低于 16，稀释后味道太淡；超过 24，木质、纸味就开始冒出来。

调整建议

如果你的浓缩液 太苦或带木质味：你的浸泡超过了 24 小时，或者研磨太细。下次缩到 18 小时，研磨度调粗一档。

如果你的浓缩液 直接从罐子里喝就觉得淡：你的浸泡时间太短。延长到整整 24 小时，并检查研磨度是否粗到水都渗不进粉床。

如果你的浓缩液 浑浊或沉淀很多：你的过滤步骤不到位。先用网筛过滤一遍，再用滤纸过滤一遍。两步过滤不能省。