Chemex 配方:iCoffee 招牌配方
口感干净、带茶感，厚滤纸带来清澈度。30克咖啡，510毫升93°C热水，1:17比例，中粗研磨。约7分钟出杯。
冲好的咖啡留在 Chemex 壶里，厚滤纸已经拦下了会让咖啡变浑浊的细粉和油脂。 · 照片由 Zarak Khan 拍摄，来自 Unsplash
在所有手冲方式里，Chemex 冲出来的咖啡是最干净的，因为它的滤纸比标准滤纸厚 20-30%。我们用 30g (1.06oz) 中粗研磨咖啡和 510ml (17.2 fl oz) 的 93°C (199°F) 热水，1:17 比例，以 50-80 g 的脉冲方式注水。厚滤纸把 V60 会漏过的细粉和油脂都拦下来，所以这杯咖啡更明亮，也更有茶感。整个流程含准备约七分钟。
- 比例
- 1:17
- 咖啡
- 30g (1.06oz)
- 水
- 510ml (17.2 fl oz)
- 水温
- 93°C (199°F)
- 研磨
- 中粗研磨
- 总时间
- 7 min
- 成品
- 450ml (15.2 fl oz)
- 难度
- Easy
你需要的
器具
- Chemex 沙漏壶（6 杯或 8 杯款）
- Chemex 原装厚滤纸（不是通用的锥形滤纸）
- 手冲壶（细嘴）
- 0.1g 精度的厨房秤
原料
- 30g (1.06oz) 新鲜研磨咖啡 (中粗研磨，烘焙后 14 天内)
- 510ml (17.2 fl oz) 过滤水 (加热至93°C)
配方
把滤纸放进 Chemex，三层那一面朝着壶嘴。用热水充分冲洗，然后把水倒掉。
加入 30g (1.06oz) 中粗研磨咖啡，把粉面抹平。
以螺旋方式缓慢注入 60ml (2 fl oz) 水闷蒸，等 30 秒。
继续以 50-80 g 的脉冲方式注水，直到总量达到 510ml (17.2 fl oz)。让水位保持在滤纸的中段，别等粉床露出来再续水。
让粉床完全沥干，取出滤纸，倒出咖啡享用。
为什么这个配方有效
Chemex 说到底就是滤得更严的手冲。厚滤纸会把 V60 放过的细粉和油脂都拦下来，让杯子更明亮、酒体更轻。这里的每一个参数都是围绕这一点来定的。
比例。 1:17 比 V60 的 1:16 略轻一档，是有意的。Chemex 滤纸留住更多可溶物，所以让更多的水流过同样的粉量，才萃得够，杯子不至于显得稀，又不会失去 Chemex 滤纸带来的清澈感。
水温。 93°C (199°F)。厚滤纸拉长接触时间。在这种节奏下，水温再高就会把苦味带出来。比 V60 的 96°C 低一些，这是刻意的。
研磨度。 中粗研磨，比 V60 更粗。研磨太细，厚滤纸会堵，冲煮拖过 5 分钟，苦味就被一起带进杯子里。
脉冲注水。 一次性大量注水会把粉床冲垮，造成通道效应；持续慢速注水又搅动不够。50-80 g 的脉冲注水正好折中：足够把粉和水搅匀，又有间隔，让粉床不至于淹掉。
大多数 Chemex 配方要么把它当成慢速 V60 来冲，要么把研磨调得太粗，结果出来一杯又酸又稀的水。中粗研磨加上脉冲注水，才是真正管用的做法：粉层阻力合适，萃取才能充分；流速也够快，冲煮不会拖过 5 分钟发苦。
调整建议
如果你的咖啡尝起来太苦：研磨对厚滤纸来说太细了。把研磨调粗一档，注意总时间控制在 5 分钟以内。
如果你的咖啡尝起来太酸或太稀：研磨太粗，或者脉冲的量太小，粉床没有完全浸透。把研磨调细一档，每次脉冲注水到 70-80 g。
如果你的咖啡尝起来有纸味：滤纸没冲洗够久。Chemex 滤纸需要比 V60 滤纸更久的热水冲洗，务必在放咖啡粉之前冲干净。
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