聪明杯配方：iCoffee 招牌配方

什么是聪明杯？

聪明杯看起来就是个普通的塑料滤杯，仔细看才会发现底部有个阀门。只有把滤杯放到杯子上，阀门才会打开。在那之前，咖啡粉一直泡在水里，跟法压壶一样。等你想喝了，咖啡透过滤纸流下来，细粉留在纸上，流进杯子里的咖啡很干净。

如果你喜欢法压壶的醇厚，又不想最后一口喝到渣，或者不想练注水，聪明杯很适合你。普通水壶就够用。先闷蒸，再加水到 480 毫升，盖上盖子泡三分半，搅一下再让咖啡流下来。只是别忘了计时：滤杯没放到杯子上，咖啡就一直在泡，泡得比三分半久太多就会发苦。

你需要准备

器具

• 聪明杯（大号，标准款）
• 4 号 Melitta 滤纸
• 精度 0.1 克的厨房秤
• 水壶（不必是细口壶）
• 接咖啡的杯子或分享壶

原料

• 30g (1.06oz) 新鲜研磨咖啡（中等研磨，最好用烘焙后 1 到 3 周的豆子）
• 480ml (16.2 fl oz) 过滤水（加热至 95°C）

聪明杯怎么冲？

这个配方为什么好喝

阀门关着的时候，咖啡粉在聪明杯里浸泡；放到杯子上之后，咖啡才透过滤纸流下来。浸泡时，所有咖啡粉都泡在同样的水里，泡的时间也一样，所以萃取很均匀。流下来的时候，滤纸挡住细粉，你喝到的是浸泡式的醇厚，杯底却没有渣。

粉水比。 1:16 是手冲常用的比例，在这里也适用，因为滤纸和 V60 一样会挡住细粉。粉多了，咖啡会发浑；水多了，咖啡就会变稀，没那么醇厚。

水温。 开始时用 95°C (203°F) 的水。浸泡三分半期间盖上盖子，减少热量散失。

研磨度。 中等研磨，比 V60 粗，比法压壶细。咖啡粉要在水里泡很久，磨得太细会萃取过度；磨得太粗，即使泡满时间，咖啡也会淡而无味。

等待。 一定要泡满三分半。滤杯一碰到杯子，阀门就会打开，所以计时结束再把它放到杯子上。阀门开得太早，咖啡会又淡又酸；泡得太久，又会发苦。

怎么调整

如果咖啡太苦：浸泡超过了 3 分 30 秒，或者磨得太细。先把浸泡时间缩短到 3 分钟，还是苦的话，再把研磨调粗一格。

如果太酸：水温降得太快，或者泡的时间太短。起始水温提高到 98°C (208°F)，浸泡时间延长到 4 分钟。

如果太淡：把咖啡粉加到 32g (1.13oz)，闷蒸时搅得用力一点。浸泡式冲煮里，让每一点咖啡粉都充分浸湿，比研磨度更重要。

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