摩卡壶配方:iCoffee 招牌配方

你需要的

器具

• 摩卡壶（3 杯规格）
• 燃气或电炉（电磁炉仅限兼容电磁炉的型号）
• 锥刀磨豆机
• 厨房秤

原料

• 18g (0.63oz) 新鲜研磨咖啡 (细研磨，介于手冲与意式浓缩之间)
• 160ml (5.4 fl oz) 过滤水 (预热，刚煮沸，注入底壶)

配方

为什么这个配方有效

摩卡壶是一种在高温下工作的压力萃取器具。每一次冲煮的风险都是过度萃取，要么来自研磨太细、压粉太猛，要么是咕噜声响起后仍把壶留在火上。这里的每一个参数都是为了把这个风险按住。

比例。 1:10，接近意式浓缩的强度。摩卡壶做不出真正的意式浓缩（它的压力上限约 1.5 bar，意式咖啡机是 9 bar），但萃出来的浓度已经够你在卡布奇诺一类的奶咖里按对半兑奶泡，或者单独喝作 "摩卡 shot"。

水温。 接近沸点，起始 100°C (212°F)。从热水开始把加热时间砍掉一半，咖啡的温度也就不会一路爬上去，那种煮过头、带金属味的杯子才不会出现。

研磨度。 细，介于手冲和意式浓缩之间。粗了，水流得太快萃不出味；细了，压力升到危险水平，咖啡喝起来发焦。

火力。 中小火，绝不开大。大火让水沸得太快，压力一下就憋起来，把过度萃取的咖啡冲过咖啡粉。火力压低到让底壶用四分钟才开始咕噜的程度。比这快，咖啡到杯子里时已经过了平衡点。

调整建议

如果你的咖啡尝起来焦糊或金属味：你用了冷水，并在火上停留太久。改用热水开始，在第一次咕噜声响起时离火。

如果你的咖啡尝起来清淡或寡薄：研磨过粗，或火力太小。把研磨度调细一档，火力略微提高。

如果壶喷溅、把咖啡喷出：你压实了粉碗。永远不要压实摩卡壶的咖啡粉。轻轻抹平就好。