Estatísticas do café: consumo, preparo e mercado (2026)

No iCoffee publicamos receitas da casa testadas e desenvolvemos um app de preparo para registrar o que você ajusta em casa. Reunimos as principais estatísticas do café sobre hábitos de consumo nos EUA, métodos de preparo, preços e oferta global. Cada número tem link para quem o publicou. Conferimos cada dado com a fonte em julho de 2026.

Qual o tamanho do mercado global de café?

As cifras de oferta e demanda global abaixo vêm do boletim de café de dezembro de 2025 do Serviço Agrícola Estrangeiro (FAS) do USDA. Os órgãos comerciais contam café em sacas de 60 kg (o suficiente para alguns milhares de xícaras cada). As contagens de sacas referem-se ao ano comercial 2025/26. São previsões, revisadas duas vezes ao ano, não totais finais de colheita.

• Produção: A produção mundial deve atingir o recorde de 178,8 milhões de sacas para 2025/26, 3,5 milhões de sacas a mais que no ano anterior, impulsionada pela recuperação no Vietnã e colheitas recordes na Indonésia e na Etiópia.
• Consumo: O uso global deve atingir o recorde de 173,9 milhões de sacas, com estoques finais que devem cair pelo quinto ano consecutivo, para 20,1 milhões de sacas.

O Brasil segue como origem dominante na previsão do USDA com 63,0 milhões de sacas (38,0 milhões de arábica, 25,0 milhões de robusta). É um número do USDA, não a estimativa da própria Conab; não misture as duas séries.

No comércio, o Cecafé informa que o Brasil exportou um recorde de 50,44 milhões de sacas no ano-calendário de 2024, 28,5% acima de 2023.

A Organização Internacional do Café acompanha fluxos comerciais mensais. Em abril de 2026, as exportações de café em todas as formas (verde, solúvel e torrado, expressas em sacas equivalentes de grão verde) caíram 0,9% para 12,05 milhões de sacas.

O Preço Indicador Composto da ICO (I-CIP) teve média de 256,05 centavos de dólar por libra em maio de 2026, 3,8% abaixo de abril, segundo o Relatório de Mercado de Café da ICO, maio de 2026. É uma média mensal nominal entre grupos de arábica e robusta, não preço spot de uma única origem. A leitura de maio está em tendência de queda em 2026 à medida que as expectativas de oferta ampla se fortaleceram, segundo o relatório da ICO.

Impacto econômico nos EUA e cafeterias de marca

No mercado interno dos EUA, um estudo de impacto econômico da NCA de 2023 (Technomic, com dados de 2022) estima o impacto econômico total do café nos EUA em US$ 343,2 bilhões (direto, indireto e induzido), 52,4% acima de 2015. O mesmo estudo credita ao café mais de 2,2 milhões de empregos nos EUA e mais de US$ 100 bilhões em salários anuais.

A concentração no varejo é acompanhada à parte. O World Coffee Portal (Project Café USA 2026, dados até outubro de 2025) avalia o segmento de cafeterias de marca nos EUA em US$ 58,5 bilhões em 45.227 unidades de 588 marcas. Isso conta redes e franquias, não cafés de bairro independentes.

Na porteira, o Coffee Barometer 2026 estima que cerca de 12,5 milhões de famílias produtoras geram a maior parte do café do mundo, a maioria em menos de dois hectares (cerca de 80% das propriedades, aproximadamente 60% da oferta).

Como ficam proporção e temperatura de preparo em casa?

Pesquisas dizem quais cafeteiras as pessoas usam. Não dizem as proporções nem as temperaturas da água com que preparam. Para isso você precisa de dados em nível de receita, e é essa a parte que importa quando ajustamos em casa.

Publicamos receitas da casa testadas para cada método principal (V60, prensa francesa, espresso, AeroPress, Moka, cold brew e outros). Agregar essas receitas por método dá uma imagem de primeira mão de como proporção e temperatura se agrupam entre métodos. Esses gráficos são números de primeira mão das receitas da casa iCoffee: parâmetros de preparo testados e publicados, agregados por método do nosso conjunto de receitas de 2026. Você não encontra esse detalhamento de proporção e temperatura nos comunicados da NCA ou do USDA; esses gráficos complementam os dados de pesquisa acima.

A dispersão importa mais que o número de um único método. Receitas de espresso e Moka resultam em bebidas concentradas, então suas proporções ficam mais curtas que as de pour over ou prensa francesa. Métodos que terminam em menos de um minuto precisam de água mais quente; o cold brew troca calor por horas de contato. Um V60 e uma prensa francesa caindo em faixas de proporção diferentes não é erro. São bebidas diferentes.

Se você prepara com vários métodos e quer comparar se o V60 de ontem usou a mesma proporção efetiva que a prensa francesa na semana passada, registrar dose, rendimento e temperatura da água por preparo é o jeito prático de perceber variações entre preparos. Esse é o fluxo para o qual o iCoffee foi feito: um lugar para registrar o que mudou entre xícaras e fazer o próximo ajuste com dados, não no chute. Para diagnosticar xícaras que ainda saem ruins depois de corrigir proporção e temperatura, veja por que o café tem gosto amargo, azedo ou fraco.

Quantos americanos tomam café todos os dias?

O dado principal de consumo nos EUA vem do National Coffee Data Trends (NCDT) da National Coffee Association. Na onda de primavera de 2026, 66% relataram ter tomado café no dia anterior. Essa proporção se manteve em 66% entre primavera de 2025, outono de 2025 e primavera de 2026; o dado da última semana no mesmo comunicado é 73%.

Extrapolando a pesquisa, a NCA estima a população que toma café semanalmente em quase 195 milhões de adultos americanos. É estimativa, não censo, mas é o padrão da indústria para "quantos americanos tomam café".

A taxa do dia anterior vem subindo há duas décadas. O NCDT de primavera de 2024 reportou 67% de adultos com café no dia anterior, máximo em 20 anos e 37% acima de 2004 (quando a taxa do dia anterior era 49%). As ondas seguintes se estabilizaram em 66%, mas a tendência de longo prazo ainda é de alta.

Entre quem tomou café ontem, o NCDT de primavera de 2025 encontrou média de 3 xícaras por dia (a onda de outono de 2025 arredonda para "quase 3 xícaras"; o Daily Coffee News reporta 2,8 xícaras na primavera de 2026). Essa média é por quem tomou café no dia anterior, não por adulto nos EUA no geral.

Estatísticas de consumo de café: quem toma o quê e onde

Café especial continua ganhando espaço

"Especial" nas pesquisas NCDT significa bebidas à base de espresso mais café premium que não é espresso, não a definição de qualidade graduada da SCA.

Na base do dia anterior, o NCDT de primavera de 2025 encontrou 46% de adultos nos EUA com café especial ontem, contra 39% em 2020. O NCDT de outono de 2025 levou a taxa de café especial do dia anterior a recorde de 48%, contra 37% em 2021 (o café tradicional ficou em 41% na base do dia anterior nessa onda).

O relatório de especialidade de primavera de 2025 marcou a primeira leitura NCDT em que café especial (46% dia anterior) superou café tradicional (42% dia anterior), máximo de 14 anos para café especial.

Na base da última semana (denominador diferente; não compare diretamente com as cifras do dia anterior acima), o NCDT de primavera de 2026 reporta 58% de adultos nos EUA com café especial na última semana, 9,4% acima de 2022. Bebidas à base de espresso em particular subiram, na base da última semana, de 40% em 2022 para 45% em 2026 na mesma pesquisa (lattes 21%, espresso puro 20%).

Idade e consumo diário

O consumo diário ainda pende para faixas mais velhas. O NCDT de primavera de 2024 reportou taxas do dia anterior de 73% entre adultos de 60+, 70% para 25–39, 69% para 40–59 e 47% para 18–24 (estável ano a ano). Adultos mais jovens tomam café com menos frequência, mas quando tomam, é mais provável que seja um café especial.

Em casa, no café da manhã e no drive-through

Preparo em casa domina. De quem tomou café no dia anterior no NCDT de primavera de 2025, 71% preparou café só em casa (16% só fora de casa, 13% ambos). Isso subiu de 63% em 2020 e não voltou a cair desde a pandemia.

O NCDT de outono de 2025 mostra onde e quando isso acontece: 85% de quem tomou café no dia anterior tomou no café da manhã, e 82% tomou café em casa. "Tomou em casa" (82%) não é a mesma métrica que "preparou só em casa" (71%).

Quando americanos compram café fora, o drive-through e o app continuam ganhando. Entre quem comprou café fora de casa na última semana, 59% usou drive-through no outono de 2025 (recorde, 9% acima de 2024) e 36% pediu por app, segundo o comunicado NCA de outono de 2025.

Quais são os métodos de preparo de café mais populares?

Os dados de participação de equipamento abaixo vêm do NCDT de outono de 2025. Os percentuais são entre quem tomou café no dia anterior, não entre todos os adultos.

O gotejamento liderou todas as ondas do NCDT, e com 38% ainda é a cafeteira padrão dos americanos. E não deve perder o posto tão cedo. Cafeteiras de cápsula vêm em segundo. Máquinas de espresso são o indicador gratuito mais próximo do equipamento de espresso em casa; tabelas detalhadas de posse de cafeteiras só aparecem no relatório pago da NCA.

Café RTD chegou a 19% de quem tomou café no dia anterior no outono de 2025, contra 9% em 2021, segundo o comunicado NCDT de outono de 2025. Isso cobre café engarrafado e enlatado, não só cold brew.

Bebidas frias disparam no verão. A pesquisa de outono de 2025 encontrou que bebidas frias, geladas ou congeladas foram 31% de todo o café consumido nos EUA, contra 23% na pesquisa de janeiro de 2025. Trate como pico sazonal, não média anual. Para nós, é uma mudança duradoura, não modismo: o número de janeiro já era 23%.

A NCA não detalha pour over, prensa francesa nem AeroPress nos comunicados gratuitos. Para dados de proporção e temperatura até a receita exata, veja os gráficos do iCoffee na seção acima.

Principais estatísticas do café: resumo rápido

Como incorporar nossos gráficos de preparo (com atribuição)

Você pode republicar qualquer um dos dois gráficos desde que inclua um link de volta para esta página (termos completos na nossa página de licença de imagens). Copie o HTML abaixo para o seu CMS ou para o código-fonte do artigo.

Gráfico de proporção:

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  Fonte:
  <a href="https://icoffeeapp.com/pt-BR/aprenda/estatisticas-do-cafe">Estatísticas do café | iCoffee</a>
  (dados: receitas da casa iCoffee)
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Gráfico de temperatura:

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    alt="Temperatura da água de preparo por método (receitas da casa iCoffee, 2026)"
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  Fonte:
  <a href="https://icoffeeapp.com/pt-BR/aprenda/estatisticas-do-cafe">Estatísticas do café | iCoffee</a>
  (dados: receitas da casa iCoffee)
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