Receta de Cold Brew: La preparación de la casa iCoffee
Concentrado suave y de baja acidez para bebidas heladas. 200g de café, 1000ml de agua fría, 1:5, molienda gruesa. Reposo de 20 h, diluir 1:1 al servir.
Así es una semana de cold brew, diluido sobre hielo y listo para beber. · Foto de SingSing Wade Kim en Unsplash
El cold brew funciona con tiempo, no con calor. Reposamos 200g (7.05oz) de café molido grueso en 1000ml (33.8 fl oz) de agua filtrada fría, proporción 1:5, durante 16 a 24 horas en la nevera. El resultado es un concentrado para diluir 1:1 con agua o leche, suave y de baja acidez por naturaleza. Rinde unos 900ml (30.4 fl oz) de concentrado, lo suficiente para una semana de café helado.
- Proporción
- 1:5
- Café
- 200g (7.05oz)
- Agua
- 1000ml (33.8 fl oz)
- Temperatura
- 20°C (68°F)
- Molienda
- Grueso
- Tiempo total
- 20 hr
- Rendimiento
- 900ml (30.4 fl oz)
- Dificultad
- Easy
¿Qué es el cold brew?
El cold brew es café en infusión en agua fría durante 16 a 24 horas. No se usa calor en ningún momento. Sin calor el agua trabaja despacio: disuelve sin problema los azúcares y la cafeína, y deja en el café molido casi todos los ácidos. Por eso sabe redondo y pesado, y apenas ácido aunque el grano sea brillante.
Le va bien a quien toma el café frío y se organiza con un día de antelación. Esta receta da un concentrado 1:5 que rebajas 1:1 en el vaso. Un frasco cubre más o menos una semana y aguanta dos en la nevera, y esa es la razón práctica para prepararlo tan cargado.
Qué necesitas
Equipamiento
- Jarra grande o recipiente (capacidad de 2 L)
- Colador de malla fina + filtro de papel, o un filtro dedicado para cold brew
- Balanza de cocina
- Espacio en la nevera
Ingredientes
- 200g (7.05oz) café recién molido (molienda gruesa, como azúcar cruda)
- 1000ml (33.8 fl oz) agua filtrada fría (directa del grifo si es filtrada, no hace falta hervirla)
Cómo hacer cold brew
Añade 200g (7.05oz) de café molido grueso al recipiente.
Vierte 1000ml (33.8 fl oz) de agua filtrada fría sobre el café y mezcla bien.
Cubre y deja reposar en la nevera de 16 a 24 horas. Unas 20 horas es el punto ideal.
Cuela primero por un colador de malla fina, luego por un filtro de papel. Guarda el concentrado refrigerado en un frasco cerrado hasta por dos semanas.
Por qué funciona esta receta
El cold brew es una extracción lenta, no rápida. Sin calor que impulse la solubilidad, el café arrastra azúcares y cafeína limpiamente y deja la mayor parte de los ácidos atrás. Esa es toda la razón por la que el cold brew sabe suave en vez de ácido.
Proporción. 1:5, un concentrado de verdad. Proporciones más cargadas son un derroche de café; las más ligeras dan un "cold brew" que tienes que beber sin diluir, lo que se traduce en una nevera llena de café mediocre. El concentrado 1:5 se diluye 1:1 al servir, así que el rendimiento te alcanza para el doble de tazas.
Temperatura. Frío, alrededor de 20°C (68°F) a temperatura ambiente o de nevera. El reposo a temperatura ambiente va más rápido pero arrastra más amargor; en la nevera va más limpio y puedes olvidarte de él toda la noche.
Molienda. Gruesa, como azúcar cruda. Una más fina sobreextrae durante el largo tiempo de contacto y produce un concentrado turbio que no se filtra bien.
Tiempo de infusión. De 16 a 24 horas, con 20 como objetivo. Por debajo de 16 el concentrado queda flojo después de diluir; pasadas las 24 aparecen sabores leñosos y a papel.
La mayoría de las recetas de cold brew o van con una proporción floja de 1:8 que no aguanta la dilución, o estiran la infusión a 36 horas y a esos sabores leñosos los llaman "complejidad". Un 1:5 limpio a 20 horas es el punto justo, y el concentrado resultante se conserva en la nevera dos semanas sin degradarse.
Qué ajustar
Si tu concentrado sabe demasiado amargo o leñoso: tu reposo se pasó de 24 horas, o tu molienda es demasiado fina. Reduce el siguiente lote a 18 horas y sube la molienda un clic más gruesa.
Si tu concentrado sabe flojo directo de la jarra: tu reposo fue demasiado corto. Extiéndelo a las 24 horas completas y revisa que la molienda no sea tan gruesa que el agua no penetre el café.
Si tu concentrado sale turbio o con sedimento: tu filtrado no fue suficiente. Cuela primero por un colador de malla, luego por un filtro de papel. El filtrado en dos pasos no es opcional.
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